आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं
Rajasthani khoba roti is an authentic Rajasthani dish, which is traditionally made on the festival of Anant Chaturdashi. It is called by different names in different regions. Some call it rot and for some it is jadi roti or moti roti.
Khoba roti is a perfect combination of soft and crispy texture, it is soft from inside and crispy from outside. The name khoba roti comes from the artistic deep indentations made on the surface of the roti by pinching with thumb and index finger. It might look complicated but the method to make khoba roti is very easy and you will understand this when you make it by yourself.
The recipe to make Rajasthani khoba roti is very simple and easy.
Tips:
- Addition of ghee for shortening (moien) is very important, it gives a nice soft and crispy texture to this unique artistic khoba roti.
- Khoba roti is bit thick, so cook it thoroughly for perfect texture, cook roti on a low flame.
Note:
- The cup which I used to measure wheat flour (gehu ka aata) is of 200 ml.
Prep time – 15 minutes
Cooking time – 30 minutes
Course – Main
Serving –8 to 9 rotis
Cooking technique – Roasting
Key words- Rajasthani khoba roti, artistic khoba roti, wheat flour, jeera, ajwain, Desi ghee,
Equipment required:
- Rolling board (chakla)
- Rolling pin (belan)
- Iron Griddle (tawa)
- Spatula
- Tongs (chimta)
Ingredients for 8-9 rotis:
- 2 cups wheat flour (gehu ka aata)
- 4 tbsp Desi ghee (ghee) for moien.
- ½ tsp Jeera (cumin seeds)
- ½ tsp ajwain (carom seeds)
- Salt according to taste.
- Desi ghee to pour on roti.
Method to knead flour:
- Take wheat flour in a parat (large deep platter)
- Put cumin seeds, carom seeds and salt.
- Now add 4 tbsp desi ghee and rub evenly into the flour with the help of the fingertips until it looks like breadcrumbs.
- To check the consistency take handful of the flour and bind it tightly with closed fist. If it holds shape, the flour is ready to knead, else, add 1-2 tsp more ghee.
- Now knead the flour into a stiff, smooth pliable dough with lukewarm water.
- Grease the dough, cover and keep it aside for 10-15 minutes.
Method to make roti:
- Divide the dough into 8-9 equal portions and roll it like ball.
- Take one dough ball, flatten it and roll it into 4-5” round roti.
- Heat tawa, place roti on it and cook on a medium flame.
- When the roti is half cooked from underneath, flip it and when it is almost cooked from other side also, remove it from tawa.
- Now it is time to show your creativity. Make small peaks by pinching with thumb and finger on the top side of the roti. (Start from the centre of the roti to make creative designs of your choice)
- Now roast roti directly on a low flame, keep flipping and moving roti with the help of chimta (tongs), until light brown spots appear on both the sides.
- Switch off the flame, keep roti on a plate and pour ghee generously over it.
- Rajasthani Khoba Roti is ready to serve.
Serving idea:
Serve Rajasthani khoba roti with dal tadka, panchmel dal or kadhi.
राजस्थानी खूबा रोटी एक राजस्थानी व्यंजन है जो अनंत चतुर्दशी पर बनाई जाती है।
अलग-अलग जगहों पर इसे अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है, कुछ इसे रोट कहते हैं और कुछ के लिए यह जडी रोटी या मोती रोटी है।
खूबा रोटी नरम और खस्ता होती है, यह अंदर से नरम और बाहर से खस्ता होती है, इसे खूबा रोटी कहा जाता है क्योंकि अंगूठे और उंगली की मदद से रोटी की सतह पर कलात्मक तरीक़े से रोटी पर गहरा इंडेंटेशन (डिजाइन) बनाया जाता है, एक नज़र में यह जटिल दिखता है लेकिन खूबा रोटी बनाने की विधि बहुत आसान है और जब आप इसे खुद बनाते हैं तो यह समझ में आता है।
राजस्थानी खूबा रोटी बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है।
युक्तियाँ
- मोयन के लिए घी डालना महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे यह अनोखी कलात्मक खूबा रोटी नरम और खस्ता बनाती है।
- खूबा रोटी थोड़ी मोटी होती है, इसलिए धीमी आंच पर रोटी को सेके।
ध्यान दें –
- चाय का प्याला जो मैंने गेहूँ के आटे को मापने के लिए इस्तेमाल किया है वह 200 मिली का है।
तैयारी का समय – 15 मिनट
खाना पकाने का समय – 30 मिनट
कोर्स – मुख्य
Serving -8 से 9 रोटियाँ
8 से 9 रोटियों के लिए सामग्री –
- 2 चाय कप गेहूं का आटा
- मोयन के लिए 4 बड़े चम्मच देसी घी
- 1 / 2 छोटा चम्मच जीरा
- 1 / 2 छोटा चम्मच अजवाईन
- स्वादानुसार नमक।
- रोटी पर डालने के लिए देसी घी।
आटा गूंधने की विधि –
- परात में गेहूं का आटा लें
- अब जीरा, अजवाइन और नमक डालें।
- अब 4 चम्मच देसी घी डालें और उँगलियों की मदद से समान रूप से रगड़ें जब तक कि यह ब्रेड क्रम्ब्स की तरह न दिखे।
- आटा ले लो और इसे बंद मुट्ठी के साथ कसकर बांधें अगर यह आकार रखता है तो आटा लगाने के लिए तैयार है
- अब गुनगुने पानी से आटे को सख्त और चिकना आटा गूंध लें।
- आटा पर कुछ तेल ब्रश करें, कवर करें और दस मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
रोटी बनाने की विधि-
- आटा को 8 से 9 बराबर भागों में विभाजित करें और इसे एक गेंद की तरह रोल करें।
- एक आटा बॉल लें, इसे चपटा करें और इसे 4 से 5″ की गोल रोटी में रोल करें।
- अब तवा गरम करें, उसके ऊपर रोटी रखें और मध्यम आंच पर सेके।
- जब रोटी नीचे से थोड़ी सिक जाए तो उसे पलटें। अब जब यह दूसरी तरफ से लगभग सिक जाए तो इसे तवा से हटा दें।
- अब समय आ गया है अपनी रचनात्मकता को दिखाने का, रोटी के ऊपर उंगली और अंगूठे की मदद से डिज़ाइन बनाएं। (बीच से डिजाइन बनाना शुरू करें)
- अब धीमी आंच पर रोटी को सेकें। चिमटा की मदद से पलटते रहें।
- रोटी को दोनों तरफ से सेंक लें।
- आंच बंद कर दें, एक प्लेट पर खूबा रोटी रखें और उदारता से घी डालें।
- राजस्थानी खूबा रोटी परोसने के लिए तैयार है।
राजस्थानी खूबा रोटी को दाल तड़का, पंचमेल दाल या कढ़ी के साथ परोसें।
टैग –
राजस्थानी खूबा रोटी, रोट, जडी रोटी, मोटी रोटी, कलात्मक, अनंत चतुर्दशी, गेहूं का आटा, देसी घी, जीरा, अजवाईन, कलात्मक खूबा रोटी,
