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Bathua is a nutritious green leafy vegetable which is available in plenty during winters and is called chenopodium in English.
Bathua is very popular in north India and many tasty and delicious dishes are made with it. It has great flavour and a tart taste. It is one of the leafy vegetables used in sarson ka saag, along with sarson and palak. Bathua paratha is another great dish that can be made with this leafy vegetable.
Ingredients for 20 to 24 puris:
- 2 cups wheat flour (atta)
- 3/4 cup gram flour (besan)
- 3 cup fresh bathua leaves
- 1 tbsp oil
- 1/4 tsp carom seeds (ajwain)
- 1/4 tsp cumin seeds (jeera)
- 1/4 tsp fennel seeds (saunf)
- 1 pinch asafoetida (hing)
- ½ tsp red chilli powder
- 1 green chilli
- 1/4 tsp grated ginger
- Salt according to taste
- Oil for frying the puris
Method:
- Clean and wash the bathua leaves.
- Blanch, strain in a colander and cool.
- Grind the leaves, green chilli, ginger, carom seeds, cumin seeds and fennel seeds, into smooth puree in a mixer jar.
- Take wheat flour and gram flour in a deep plate (paraat). Sprinkle salt, red chilli powder and asafetida, drizzle 1 tbsp oil and mix it well.
- Now add the bathua puree, mix it thoroughly, adding water as required. Knead the flour into a stiff, smooth and pliable dough.
- Brush oil on the dough and keep in a covered container for 10 minutes.
- Knead the dough again and divide it into equal portions and make small lemon-sized balls.
- Roll the puris into 3-4” circles.
- Heat sufficient oil in a wok to fry the puris. To check the hotness of the oil, put a small piece of dough in it. The oil is ready to fry the puris if the dough piece comes up immediately.
- Deep fry bathua ki puri on both sides on a medium flame until it is crispy and golden in colour.
- Remove the puris on an absorbent paper.
Serving idea:
Serve hot hot fluffy bathua ki puris with your favourite accompaniment.
- Aloo tamatar ki sabzi
- Aloo matar ki sabzi
- Beetroot raita
- Lauki ka raita
- Zucchini raita
बथुए की पूरी
बथुआ एक पौष्टिक हरी पत्तेदार सब्जी है जो सर्दियों के दौरान भरपूर मात्रा में उपलब्ध होती है और इसे अंग्रेजी में चेनोपोडियम कहा जाता है।
बथुआ उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है और इसके साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं।
20 से 24 पूरियों के लिए सामग्री
- 2 टी कप गेहूं का आटा
- 3/4 टी कप बेसन
- 3 टी कप ताजा बथुआ
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन
- 1/4 छोटा चम्मच जीरा
- 1/4 चम्मच सौंफ
- 1 चुटकी हींग
- 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 हरी मिर्च
- 1/4 टी स्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक
- स्वादानुसार नमक
- पूरियों को तलने के लिए तेल
बनाने का तरीका –
- बथुआ के पत्तों को साफ करें ओर अच्छी तरह से धो ले।
- बथुए के पत्ते ब्लैंच करे ओर एक छलनी मे छन ले, इसे ठंडा होने दे।
- ग्राइंडर जार में बथुआ के पत्ते, हरी मिर्च, अदरक, अजवाइन, जीरा और सौंफ लें ओर पीस ले।
- एक परात में गेहूं का आटा ओय बेसन लें, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हींग ओर 1 टेबलस्पून तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब पीसा हुआ बथुआ डाले, इसे ठीक से मिलाएं, आवश्यकता अनुसार पानी डालें और आटे को कड़ा, गूंध लें।
- आटे पर तेल लगा कर 10 मिनट के लिए ढक कर रखें।
- फिर से आटा गूंधें और इसे समान भागों में विभाजित करें और छोटे नींबू के आकार की लोई बनाएं।
- पुरी के 3 से 4 ”के व्यास में बेल लें।
- एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें, तेल की गर्मता की जांच करने के लिए इसमें एक छोटी सी आटे कि गोली डालें, अगर यह तुरंत ऊपर आ जाए तो तेल पूरियों को तलने के लिए तैयार है।
- बथुआ की पूरी को मध्यम आंच पर क्रिस्पी और सुनहरा होने तक तलें।
- एक पेपर नेपकिन पर पूरियों को निकाले।
गरमा गरम फुली हुई बथुए की पूरियाँ अपनी मनपसंद सब्जी या रायते के साथ परोसें।
- आलू टमाटर की सब्जी
- आलू मटर की सब्ज़ी
- चुकंदर का रायता
- लौकी का रायता
- जुकनी का रायता
