Millet benne dosa

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Millet benne dosa is made with fermented batter made with any millet of your choice combined with rice, urad dal and puffed rice. To achieve the perfect texture, addition of little refined flour and sugar helps to create crispiness, aids in caramelization and browning and keeps the inside soft and porous.

I am making benne dosa with my favourite millet called little millet. These tiny grains are called kutki in hindi and in kannada it is called savlpa ragi.

Butter means benne in kannada and makkhan in hindi. I am using homemade fresh butter to drizzle over dosa which enhances the taste and aroma of benne dosa.

The recipe to make Millet benne dosa is very simple and easy.

Ingredients for 14 to 15 millet benna dosa

1 cup little millet (kutki)
½ cup black gram dal (urad dal)
½ cup idli – dosa rice (chawal)
2 cup puffed rice (murmura)
½ tsp fenugreek seeds (methi seeds)
2 tbsp refined flour ( maida)
½ tsp sugar (chini)
Salt (namak)
White butter (makkhan)

Pre preparation

wash and soak the little millet in sufficient water for 8 to 10 hours,wash once again and drain off the water.
wash and soak rice in sufficient water for 4 hours, wash once again and drain off the water.
wash and soak urad dal and Fenugreek seeds in sufficient water for 4 hours, wash once again and drain off the water.
wash and soak puffed rice for 2 minutes, squeeze the water and keep it aside.
In a blender jar blend urad dal to a smooth paste, add little water if required. Transfer urad dal batter to a bowl.
Now put, little millet, rice and puffed rice to the blender jar and blend it into a thick smooth paste. Add water as required.
Transfer batter to the bowl, add maida and sugar, mix well, cover and keep the bowl in a warm place for 8 to 10 hours for fermentation.

Method to make millet benne dosa

Once fermented add salt and give the batter a gentle stir.
If the batter is too thick add little water to adjust the consistency.
Heat non-stick or cast iron tawa, brush lightly with ghee and wipe it with a clean kitchen towel.
Pour a ladle full of batter in the centre of the tawa and spread using the back of the ladle, keeping slightly thicker than regular dosa.
Put butter generously around the edges and on the top.
Cook dosa on medium to low flame until the bottom side is golden and crisp, flip dosa and cook the other side too until golden.
Fold it into half and serve hot with chutney
While serving drizzle some more butter.

मिलेट बेन्ने डोसा

मिलेट के बेन्ने डोसे को चावल, उड़द दाल और मुरमुरे के साथ मिलाकर खमीरयुक्त घोल से बनाया जाता है। सही बनावट पाने के लिए, थोड़ा सा मैदा और चीनी मिलाने से कुरकुरापन आता है, कैरेमलाइजेशन और ब्राउनिंग में मदद मिलती है और अंदर से नरम और छिद्रयुक्त रहता है।

लिटिल मिलेट को हिंदी में कुटकी और कन्नड़ में सावलपा रागी कहते हैं। आज मैं कुटकी से ही बेन्ने डोसा बना रही हूँ।

बटर को कन्नड़ में बेन्ने और हिंदी में मक्खन कहते हैं। मैं डोसे को सेंकने के लिए घर का बना ताजा मक्खन इस्तेमाल कर रही हूँ, जिससे बेन्ने डोसे का स्वाद और जयाका दोनों ही बढ़ जाते है।

मिलेट के बेन्ने डोसे बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है।

14 से 15 मिलेट बेन्ने डोसे के लिए सामग्री

1 कप कुटकी बाजरा
½ कप उड़द दाल
½ कप इडली-डोसा चावल
2 कप मुरमुरे
½ छोटा चम्मच मेथी दाना
2 बड़े चम्मच मैदा
½ छोटा चम्मच चीनी
नमक स्वाद अनुसार,
मक्खन दोसा सेंकने के लिए

**Ingredients to make millet benne dosa**

पूर्व तैयारी

कुटकी को धोकर पर्याप्त पानी में 8 से 10 घंटे के लिए भिगो दें, फिर से धोकर पानी निकाल दें।
चावल को पर्याप्त पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर से धोकर पानी निकाल दें।
उड़द दाल और मेथी दाना को पर्याप्त पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर से धोकर पानी निकाल दें।
मुरमुरे को 2 मिनट के लिए पानी में भिगो दें फिर पानी निचोड़कर अलग रख दें।
ब्लेंडर जार में उड़द दाल को पीसकर चिकना पेस्ट बना लें, जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें। उड़द दाल के घोल को एक कटोरे में निकाल लें।
अब ब्लेंडर जार में कुटकी, चावल और मुरमुरे डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। जरूरत के अनुसार पानी डालें।
घोल को कटोरे में निकालें, मैदा और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें, ढककर कटोरे को 8 से 10 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

मिलेट के बेन्ने डोसा बनाने की विधि

खमीर उठने के बाद नमक डालकर घोल को हल्के हाथ से चला लें।
अगर घोल ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डालकर गाढ़ापन ठीक कर लें।
नॉन-स्टिक या लोहे का दोसा तवा गरम करें, उस पर हल्का घी लगाएं और साफ कपड़े से पोंछ लें।
तवे के बीच में एक करछी घोल डालें और करछी के पिछले हिस्से से फैलाते हुए डोसे को सामान्य डोसे से हल्का सा मोटा रखें।
किनारों और ऊपर मक्खन अच्छी मात्रा में लगाएं।
डोसे को मध्यम से धीमी आंच पर तब तक सेंके जब तक कि नीचे की तरफ सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। फिर डोसे को पलटकर दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक सेक लें।
डोसे को बीच से मोड़कर चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
परोसते समय ऊपर से थोड़ा और मक्खन लगाए।