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Crispy potato juliennes (करारे आलू के जुलिएन) are usually made during fasting days and are served as munching snacks along with tea.
Recipe is very simple and easy
Ingredients for two servings :
- 1 big potato
- 1 tbsp amaranth flour (Rajgira ka atta)
- ½ tsp Red chilli powder
- 1/4 tsp Dry mango powder
- Rock salt (Sendha namak) according to taste
Method :
- Wash and peel one big potato.
- Slice the potato with the chips slicer using a jigjag blade, keep slicing the potato without changing sides and you will get perfect potato juliennes.
- Soak potato juliennes in water for 10 minutes, this step will remove starch from it.
- Wash once again juliennes and keep in a colander,let excess water drain off.
- Now wipe potato juliennes with a clean kitchen towel.
- Take juliennes on a plate, sprinkle amaranth flour, red chili powder, dry mango powder, and rock salt, mix well.
- Heat sufficient oil in a heavy bottom wok, when oil is medium hot, put potato juliennes in it and fry on medium to low flame until potato juliennes are golden and crispy.
- Drain out potato juliennes on absorbent paper and let it cool completely.
- Now store potato juliennes in an airtight container.
Serving idea:
- Serve Crispy potato juliennes as a fasting snack with tea.
- Garnish sabudana khichdi with crispy potato juliennes.
- Serve crispy potato juliennes as a side dish with vrat wala khana.
करारे आलू के जूलियन्स
करारे आलू के जूलियन आमतौर पर उपवास के दिनों में बनाए जाते हैं और इन्हें चाय के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है
दो सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- 1 बड़ा आलू
- 1 tbsp राजगिरा का आटा
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
- स्वाद के अनुसार सेंधा नमक
बनाने का तरीका :
- एक बड़े आलू को धोकर छील लें।
- चिप्स स्लाइसर से आलू को स्लाइस करने के लिए जिगजैग ब्लेड का उपयोग करें, बिना साइड बदले आलू को स्लाइस करते रहें और आपको परफेक्ट आलू जुलायन्स मिलेंगे।
- आलू के जूलियन्स को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, ऐसा करने से स्टार्च निकाल जाएगा।
- एक बार फिर जुलायन्स को धोएं और एक छलनी में रखें, अतिरिक्त पानी को बह जाने दें।
- अब आलू के जूलिएन्स को एक साफ किचन टॉवल से पोंछ लें।
- एक प्लेट में जूलियन्स लें, उसमें राजगिरे का आटा, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और सेंधा नमक डाले ओर अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक भारी तले की कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें, जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तो इसमें आलू के जूलियन्स डालें और मध्यम से धीमी आंच पर तब तक तले जब तक कि आलू के जूलियन्स सुनहरे और करारे न हो जाएं।
- पेपर नेपकिन पर आलू के जूलियन्स को निकाल दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- अब आलू के जूलियन्स को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
परोसने का तरीका:
- उपवास के दिनों मे करारे आलू के जूलियन्स को चाय के साथ परोसें।
- करारे आलू के जूलियन्स के साथ साबुदाना खिचड़ी को गार्निश करें।
- क्रिस्पी आलू के जूलियन्स को व्रत वाले खानें के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
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