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Winter is just fading and the markets are still flooded with exotic and versatile veggies which can be used to make many delicious dishes. Colourful winter vegetables look attractive and I really enjoy cooking healthy, nutritious and delicious dishes with these veggies.
Today I am sharing simple and easy recipe of “Patta gobhi, gajar aur matar ki sukhi sabzi”, which is an everyday dry sabzi made with cabbage, carrot and peas, that can be eaten with any meal.
Before starting the recipe let me tell you how to clean the cabbage.
- Always use fresh cabbage. When you pick cabbage in your hands it should feel heavier than it looks.
- Remove outermost loose leaves.
- Leaves of the cabbage should be tightly wrapped around its head.
- After cutting, cabbage starts to lose its nutrients. To retain maximum nutrients, cut cabbage just before you start to cook.
- Sometimes there may be visible or invisible insects or worms in cabbage, so it is better to separate leaves, wash thoroughly and soak in salt or vinegar water for 10 to 15 minutes. wash with water to remove the traces of vinegar and salt.
- Drain the cabbage leaves well to remove the excess water.
- Now, thinly shred the cabbage leaves.
Prep time – 30 minutes
Cooking time –15 minutes
Total time – 45 minutes
Course – Main course, side dish
Cuisine – Indian
Serving – 3 to 4
Equipment:
- Colander
- Bowl
- Iron wok / lohe ke kadhai
Note:
- I prefer lohe ke kadhai (iron wok) to make sukhi sabzi, you can make sabzi in steel ki kadhai too.
- I make sukhi sabzi in sarso ka tel (mustard oil) you can use any oil of your choice
Ingredients:
- 2 cups shredded cabbage (patta gobhi)
- 3/4 cups chopped carrot (gajar)
- 3/4 cup peas (matar)
- 2 tbsp mustard oil (sarso ka tel)
- ½ tsp cumin seeds (jeera)
- 1/8 tsp asafetida (hing)
- 1/4 tsp turmeric powder (haldi)
- ½ tsp red chilli powder (lal mirch )
- 1 tbsp coriander powder (dhania)
- 1/4 tsp dry mango powder (amchoor)
- 2 chopped green chilli (hari mirch)
- Salt according to taste.
Method:
- Heat mustard oil in a heavy bottomed iron wok and put cumin seeds it. When it sizzles, lower the flame.
- Add green chillies, sauté for a few seconds and then add hing. Now add the cabbage, carrot and peas.
- Sprinkle turmeric powder and salt and mix well. Cover the wok and cook sabzi on a low flame. Stir the sabzi in between.
- Once the sabzi is cooked, sprinkle red chilli powder, coriander powder and dry mango powder. Mix well and cook for one more minute. Switch off the flame.
- If you have used an iron wok, transfer it to a serving bowl immediately or the sabzi will turn blackish in colour.
Serving idea:
- Serve patta gobhi, gajar aur matar ki sabzi with paratha, phulka, puri or dal chawal.
पत्ता गोभी, गाजर और मटर की सूखी सब्जी
आजकल सर्दियों का मौसम है और यहाँ के बाजार जाड़ों में मिलने वाली विशेष रंग बिरंगी सब्जियों से भरे हुए हैं, जो बहुमुखी हैं और इसके साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं।
सर्दियों में मिलने वाली विभिन्न रंग बिरंगी सब्जियां बहुत आकर्षक लगती हैं और मुझे वास्तव में इन सब्जियों के साथ स्वास्थ्य वर्धक, पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन पकाने में बहुत मजा आता है।
आज मैं ” पत्ता गोभी, गाजर और मटर की सूखी सब्जी” की सरल और आसान रेसिपी साझा कर रही हूँ
सब्जी बनाना शुरू करने से पहले पत्ता गोभी को साफ करने का तरीका पढ़ें
ध्यान दें –
हमेशा ताजा पत्ता गोभी ले, जब आप अपने हाथों में पत्ता गोभी उठाते हैं तो यह ठोस और भारी लगना चाहिए।
बाहरी ढीली पत्तियों को हटा दें।
काटने के बाद, गोभी पोषक तत्वों को खोना शुरू कर देती है, इसलिए इससे अधिकतम पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए पत्ता गोभी को पकाना शुरू करने से पहले काटे
कभी-कभी पत्ता गोभी में दृश्य या अदृश्य कीड़े हो सकते हैं, इसलिए पत्तियों को अलग करना, ठीक से धोना और नमक या सिरका के पानी में 10 से 15 मिनट के लिए भिगोना बेहतर होता है।
पत्ता गोभी के पत्तों को छलनी में स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त पानी निकाल जाए।
अब पत्ता गोभी के पत्तों को महिन महिन काट लें।
ध्यान दें –
मैं सूखी सब्ज़ी लोहे की कढ़ाई मैं बनाना पसंद करती हूँ, आप स्टील की कढ़ाई में सब्ज़ी बना सकते हैं।
मैं सूखी सब्ज़ी सरसों के तेल में बनाती हूँ आप अपनी पसंद का तेल ले सकती हैं
सामग्री –
- 2 टी कप महिन कटी पत्ता गोभी
- 3/4 टी कप कटा हुआ गाजर
- 3/4 टी कप मटर
- 2 बड़ा चम्मच (tbsp) सरसों का तेल
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 1/8 चम्मच हींग
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया)
- 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 2 कटी हुई हरी मिर्च
- स्वादानुसार नमक।
बनाने का तरीका –
- एक भारी तले की लोहे की कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें, जब यह तडकने लग जाए तो आंच धीमी कर दें।
- हरी मिर्च डालें, इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें, हींग डालें, अब पत्ता गोभी, गाजर और मटर डालें।
- हल्दी और नमक डाले, ठीक से मिलाएं, कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करें और सब्जी को धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में सब्जी चलाते रहें।
- एक बार सब्ज़ी पक जाने के बाद, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डाले, ठीक से मिलाएं और एक मिनट के लिए पकाएँ, आंच बंद कर दें।
- अगर आपने लोहे की कड़ाही में सब्ज़ी बनाई है, तो उसे तुरंत एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें, लोहे की कढ़ाई में ज्यादा देर सब्जी रखने से, सब्ज़ी का रंग काला हो जाएगा।
- पत्ता गोभी, गाजर और मटर की सब्ज़ी को पराठे, फुल्का, पूड़ी या दाल चावल के साथ परोसें।
