Kardai Bhaji-Healthy Safflower leaves sabzi

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Green leafy vegetables are healthy, nutritious and are an important part of our balanced diet.

Kardai leaves (safflower leaves) is one such popular green leafy vegetable of Maharashtra which is healthy, nutritious and an excellent source of vitamins, minerals, fibre, folates and antioxidants.

Here I am sharing simple and easy recipe of Maharashtrian-style Kardai bhaji .

You will need:

• Kadhai / wok
• Spatula

Ingredients

• 1 bunch Kardai leaves 
• 3 tbsp Gram flour
• 3/4 cup Buttermilk
• 1 tbsp Peanut oil
• ½ tsp Cumin seeds
• ½ tsp Mustard seeds
• ½ tsp Sesame seeds 
• 1/8 tsp Asafetida
• 1/4 tsp Turmeric powder
• ½ tsp Red chilli powder
• 1 tbsp Coriander powder
• 1 Big Tomato
• 1 Green chilli
• 1/4" Ginger
• 1 whole red chilli
• Salt according to taste
• Lime juice as required

Preparation:

• Clean and trim Kardai leaves.
• To remove mud and dirt, wash kardai leaves under running water.
• Keep kardai leaves in a colander for some time, this will drain the excess water.
• Finely chop theleaves.
• Finely chop tomato and ginger.
• Slit green chilli.
• In a bowl make batter with gram flour and buttermilk.

Method:

1. Heat oil in a heavy bottomed kadhai, lower the flame, put cumin seeds, mustard seeds and sesame seeds, when they sputter, add whole red chilli, green chilli and ginger. Sauté for few seconds. Add asafetida and tomatoes. Sauté and cook until tomatoes are softened.
2. Now add kardai (safflower) leaves.
3. Add the buttermilk and gram flour batter.

1. Sprinkle turmeric and salt, mix well and cook until kardai leaves are cooked and moisture has evaporated.
2. Now add red chilli powder and coriander powder, mix well and cook for one more minute. Switch off the flame.
3. Squeeze lemon juice as required.
4. Kardai bhaji is ready to serve.

 करदई भाजी

हरी पत्तेदार सब्जियां स्वास्थ्य वर्धक ओर पौष्टिक होती हैं और हमारे संतुलित आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

करदई के पत्ते (safflower leaves) महाराष्ट्र की एक ऐसी लोकप्रिय हरी पत्तेदार सब्जी है जो स्वास्थ्य वर्धक ओर पौष्टिक तो है ही, इसमे विटामिन, खनिज, फाइबर, फोलेट और एंटीऑक्सीडेंट का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है।

यहाँ पर मैं महाराष्ट्रियन करदई भाजी की एक सरल और आसान रेसिपी साझा कर रही हूँ।

सामग्री –

• 1 गुच्छा करदई  भाजी
• 3 बड़े चम्मच (tbsp) बेसन
• 3/4 चाय का प्याला छाछ
• 1 बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच राई 
• ½ छोटा चम्मच तिल 
• 1/8 छोटा चम्मच हींग
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच  लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 बड़ा टमाटर
• 1 हरी मिर्च
• 1/4” अदरक का टुकड़ा
• 1 साबुत लाल मिर्च
• स्वादानुसार नमक
• आवश्यकतानुसार निम्बू का रस

Preparation-

• करदई के पत्तों को  डंठल से तोडे ओर साफ  करें।
• गंदगी को हटाने के लिए, करदई के पत्तों को बहते पानी के नीचे धोएं।
• कुछ समय के लिए एक छलनी में करदई के पत्ते रखें, इससे अतिरिक्त पानी निकल जाएगा।
• करदई के पत्तों को बारीक काट लें।
• टमाटर और अदरक को बारीक काट लें।
• हरी मिर्च को कटे।
• एक कटोरे में बेसन और छाछ का घोल बनाएं।

बनाने का तरीका –

• एक भारी तले की कढाई में तेल गरम करें, आंच धीमी कर दें, जीरा, सरसों और तिल डाल दें, जब यह तडकने लग जाए तो इसमें साबुत लाल मिर्च, हरी मिर्च और अदरक  डालें, कुछ सेकेंड के लिए भूनें, हींग और टमाटर डालें, और टमाटर गलने तक पकाएँ। 
• अब करदई  के पत्ते डालें।
• छाछ और बेसन का घोल डालें।
• हल्दी और नमक डाले, अच्छी तरह से मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि करदई के  पत्ते पक न जाएं और नमी वाष्पित हो जाए।
• अब लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और मिनट के लिए पकाएँ, आंच बंद कर दें।
• आवश्यकतानुसार नींबू का रस निचोड़ें।
• करदई भाजी परोसने के लिए तैयार है।