Moong Dal Ki Puri

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Many sweet and savoury dishes are made with protein rich moong dal. Today I am sharing the recipe of popular north Indian delicacy moong dal ki puri. The deep fried crispy and fluffy puris are everyone’s favourite in our family. I usually make these spicy puris for our weekend brunch.

These puris are mildly spiced with red chilli powder, green chilli, amchoor and salt, and for the authentic flavour I use few digestive spices such as ajwain, saunf, dana methi, adrak and hing.

The best accompaniment with the hot hot puris are –

• Aloo tamatar ki sabzi.
• Kaddu ki khatti meethi sabzi.
• Pudina ka raita.
• Zucchini raita.
• Coriander dhania ki chutney.
• Cucumber and peanut salad.
• Methi salad.
• Khajur aur imli ki chutney (saunth)

Simple and easy recipe of moong dal ki puris –

Ingredients for 30 to 34 puris-

• 1 tea cup Moong dal (de-husked split green gram dal ) 
• 2 tea cup Aata (wheat flour)                                           
• 2 tbsp Dahi (curd)                                                     
• 2 tbsp Refined oil                                                      
• 1 / 8 tsp Hing (asafoetida)                                            
• 1 tbsp Saunf ( fennel seeds)                                     
• 1 / 2 tsp Jeera (cumin seeds )                                       
• 1 / 2 tsp Dana methi (fenugreek seeds )                     
• 1 / 2 tsp Ajwain (carom seeds)                                      
• 1 / 2″ piece of Adrak (ginger)                                                
• 2 Hari mirch (green chilli)                                  
• 1 / 4 tsp Haldi (turmeric powder)                                  
• 1 tsp Lal mirch (red chilli powder)                             
• 1 tbsp Dhania (coriander powder)                               
• 1 / 4 tsp Garam masala powder                                     
• 1 tsp Amchoor (dry mango powder)                          
• Salt according to taste.
• Sufficient refined oil for frying puris.

Method –

• wash and soak moong dal and dana methi in sufficient water for 2 to 3 hours.
• Drain water from the dal.
• In a grinder jar, combine moong dal, saunf, ajwain, hing, jeera, adrak, hari mirch, haldi, lal mirch powder, garam masala powder, dhania powder, amchoor powder, and dahi, grind this mixture into a coarse paste.
• In a plate, take aata, add salt and 2 tbsp refined oil and mix properly.
• Now add moong dal mixture and combine everything. Add water as required and knead the flour into semi tight dough.
• Brush oil on the dough and keep in a covered container for 15 to 20 minutes.
• Knead the dough again and divide into equal portions and make small lemon sized balls.
• Roll each ball into 3 to 4” diameter. 

  

• Heat sufficient refined oil in the kadhai (wok).
• To check the hotness of the oil, put one small dough ball in it, if it comes up immediately, oil is ready to fry puris.
• Deep fry puris on medium heat from both the sides until it is golden and crispy.
• Strain puris on absorbent paper.
• Serve hot, crispy and fluffy puris with your favourite sabzi.

मूंग दाल कि पूरी

प्रोटीन से भरपूर मूंग दाल के साथ कई मीठे और नमकीन व्यंजन बनाए जाते हैं। आज मैं एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय स्वादिष्ट मूंग दाल की पूड़ी की रेसिपी शेयर कर रही हूँ। गहरी तली हुई कुरकुरी और फूली हुई पूरियां हमारे परिवार में सभी की पसंदीदा हैं। मैं आमतौर पर हमारे सप्ताहांत ब्रंच के लिए ये मसालेदार पूरियां बनाती हूं।

मसालेदार मुंग दाल की पूरियां मे लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, अमचूर और नमक के अलावा  प्रामाणिक स्वाद के लिए मैं कुछ पाचक मसालों जैसे अजवाईन, सौंफ, दाना मेथी, अदरक और हिंग का उपयोग भी करती हूं।

गर्म गर्म पूरियों के साथ सबसे अच्छी संगत हैं –

• आलू की टमाटर की सब्जी। Aloo tamatar ki sabzi.
• कद्दू की खट्टी मीठी सब्ज़ी। Kaddu ki khatti meethi sabzi.
• पुदिना का रायता। Pudina ka raita.
• जुकनी का रायता। Zucchini raita.
•  धनिया की चटनी। Coriander dhania ki chutney.
• ककड़ी और मूंगफली का सलाद। Cucumber and peanut salad.
• मेथी सलाद। Methi salad.
• खजूर और इमली की चटनी (सौंठ) Khajur aur imli ki chutney (saunth)

मूंग दाल की पूरियों की सरल और आसान रेसिपी –

30 से 34 पूरियों के लिए सामग्री-

• 1 टी कप मूंग दाल 
• 2 टी कप गेहूं का आटा
• 2 tbsp दही 
• 2 tbsp  तेल
• 1 8 tsp हींग 
• 1 tbsp सौंफ 
• 1 / 2 tsp.जीरा 
• 1 / 2 tsp दाना मेथी 
• 1 / 2 tsp अजवाईन 
• 1 / 2″ अदरक  का टुकड़ा
• 2 हरी मिर्च 
• 1 / 4 tsp हल्दी पाउडर
• 1 tsp लाल मिर्च पाउडर
• 1 tbsp धनिया पाउडर
• 1 / 4 tsp गरम मसाला पाउडर
• 1 tsp अमचूर  पाउडर
• स्वादानुसार नमक।
• पूरियों को तलने के लिए पर्याप्त  तेल।

बनाने का तरीका –

• मूंग दाल और दाना मेथी को 2 से 3 घंटे तक पर्याप्त पानी में भिगोएँ।
• दाल से पानी निकाल दे।
• एक ग्राइंडर जार में मूंग दाल, सौंफ, अजवाईन, हिंग, जीरा, अदरक, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और दही को मिलाएं, इस मिश्रण को एक मोटे पेस्ट में पीस लें।
• एक परात में आटा लें, नमक और 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल डालें और ठीक से मिलाएँ।
• अब मूंग दाल मिश्रण डालें और सब कुछ मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटे को कडा गूंध ले।
• आटे पर तेल ब्रश करें और 15 से 20 मिनट के लिए ढक कर रख दे।
• फिर से आटा गूंध लें और बराबर भागों में विभाजित करें और छोटे नींबू के आकार की लोई बनाएं।
• प्रत्येक लोई को 3 से 4 ”के व्यास में बेल ले।
• कढाई में पर्याप्त तेल गरम करें।
• तेल की गर्मता की जाँच करने के लिए, इसमें एक छोटी आटे कि लोई डालें, अगर यह तुरंत ऊपर आ जाए, तो तेल पूरियों को तलने के लिए तैयार है।
• सुनहरा और क्रिस्पी होने तक दोनों तरफ से मध्यम आंच पर डीप फ्राई करें।
• पेपर नेपकिन पर पूरियों को निकाले।
• अपने मनपसंद सब्ज़ी के साथ गर्मागर्म, कुरकुरी और फुली हुई मूंग दाल की पूरियां परोसें।