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Lapsi is a popular dessert made with dalia (broken wheat) which is popular in every state of India but with different names. In Rajasthan and north India, lapsi is made on various auspicious occasions and on all the special celebrations.
Broken wheat is very healthy, nutritious and an excellent source of dietary fibre, iron, protein, calcium, magnesium and phosphorus. Elders in the family suggest that lapsi is a perfect breakfast dish for everyone because it is easily digested and very nutritious. It is especially given to pregnant women and nursing mothers with some extra desi ghee and dry fruits.
I always add a little moong dal along with dalia which enhances the taste of the lapsi and makes it more easily digestible. The recipe to make lapsi is very simple and easy, it is made by roasting broken wheat (dalia) in desi ghee until it is golden, then little moong dal and water are combined; then it is simmered on low flame until it is fully done. Finally, it is sweetened with jaggery and garnished with dry fruits.
Lapsi with Jaggery
Equipment
- cup used to measure is of 125 ml
- Kadhai / Wok
Ingredients
- ½ cup Dalia (broken wheat)
- 1 tbsp Moong dal
- ½ cup Gud (jaggery)
- 2-3 tbsp Desi ghee (ghee)
- 6-8 pieces dry coconut thinly sliced
- 4-6 Badam (almond)
- 4-6 Kaju (cashew nut)
- 4-6 Pistachio
- 12-15 Kishmish (raisins)
- 1/4 tsp Cardamom powder
Instructions
Preparation
- In a pan, take half cup water and jaggery and boil the mixture until jaggery dissolves, keep stirring.
- Strain dissolved jaggery water to remove any residue, keep it aside.
- wash and soak moong dal in water for half hour.
Method
- Heat 2 tbsp ghee in a heavy bottom kadhai (wok). Add dalia and roast it on medium flame until colour changes to golden, at this stage a very tempting and nice aroma is obtained.
- Add moong dal, mix properly.
- Add 2 cups water, stir it, cover the kadhai with the lid, lower the flame and let it simmer on low flame till it is tender and water evaporates.
- Occasionally keep stirring, if necessary add some more boiled water.
- Now add jaggery water, stir it and simmer it until water evaporates. (Increase or decrease jaggery and desi ghee as per your taste.)
- In a pan heat little ghee, roast coconut and other dry fruits.
- Sprinkle cardamom powder and add dry fruits and mix well. (Reserve few dry fruits for garnishing).
- Transfer lapsi to the serving dish, garnish it with dry fruits and drizzle some desi ghee on it and serve it hot.
लापसी
लापसी एक लोकप्रिय मिठाई है जिसे दलिया (टूटे हुए गेहूं) के साथ बनाया जाता है जो भारत के हर राज्य में अलग-अलग नामों से लोकप्रिय है। राजस्थान और उत्तर भारत में, विभिन्न शुभ अवसरों पर और सभी विशेष समारोहों में लापसी बनाई जाती है।
दलिया बहुत स्वास्थ्य वर्धक ओर पौष्टिक होता है और यह आहार फाइबर, लोहा, प्रोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस का एक उत्कृष्ट स्रोत है। परिवार के बुजुर्गों का सुझाव है कि लापसी सभी के लिए एक आदर्श नाश्ते का व्यंजन है क्योंकि यह आसानी से पच जाता है और बहुत ही पौष्टिक होता है। यह विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को कुछ अतिरिक्त देसी घी और सूखे मेवों के साथ दिया जाता है।
मैं हमेशा दलिया के साथ थोड़ी मूंग की दाल मिलाती हूं जो लापसी का स्वाद बढ़ाती है और इसे आसानी से पचने योग्य बनाती है। लापसी बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है,दलिया को देसी घी में सुनहरा होने तक भून कर बनाया जाता है, फिर थोड़ी मूंग दाल और पानी मिलाया जाता है;इसे तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है तब जब तक कि यह पूरी तरह से तैयार न हो जाए। अंत में इसे गुड़ के साथ मीठा किया जाता है और सूखे मेवो के साथ गार्निश किया जाता है।
सामग्री
- ½ कप दलिया (टूटा हुआ गेहूं)
- 1 बड़ा चम्मच मूंग दाल
- ½ कप गुड़ (गुड़)
- 2-3 बड़ा चम्मच देसी घी (घी)
- 6-8 टुकड़े सूखे नारियल को पतला-पतला काट लें
- 4-6 बादाम (बादाम)
- 4-6 काजू (काजू)
- 4-6 पिस्ता
- 12-15 किशमिश (किशमिश)
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
तैयारी
- एक पैन में, आधा कप पानी और गुड़ लें और मिश्रण को तब तक उबालें जब तक गुड़ घुल न जाए।
- किसी भी अवशेष को हटाने के लिए गुड़ के पानी को घोलें, इसे अलग रख दें।
- मूंग दाल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें।
बनाने का तरीका
- एक भारी तले के कढाई (कड़ाही) में 2 टेबलस्पून घी गरम करें। दलिया डाले और इसे मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें,जैसे-जैसे दलिया भूनते हैं काफी अच्छी महक चारों तरफ फैल जाती है
- अब इसमें मूंग दाल डालें ओर ठीक से मिलाएँ।
- 2 कप पानी डालें, इसे हिलाएँ, कढ़ाही को ढक्कन से ढँक दें, आंच को कम कर दें और इसे धीमी आँच पर तब तक पकने दें जब तक कि यह नर्म न हो जाए और सारा पानी ना सोख ले।
- बीच-बीच में चलाते रहें, यदि आवश्यक हो तो कुछ और उबला हुआ पानी डाले।
- अब इसमें गुड़ का पानी मिलाएं, इसे हिलाएं और जब तक सारा पानी ना सोख ले इसे उबालें। (अपने स्वाद के अनुसार गुड़ और देसी घी को बढ़ाएँ या घटाएँ।)
- एक कड़ाही में थोड़ा घी, नारियल और अन्य सूखे मेवों को भूनें।
- इलायची पाउडर छिड़कें और सूखे मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। (गार्निशिंग के लिए कुछ ड्राई फ्रूट्स रिजर्व करें)।
- लापसी को सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें ओर सूखे मेवो से गार्निश करें और उस पर थोड़ा सा देसी घी डाले और गर्मागर्म सर्व करें।
