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As the winter season has started and local markets are flooded with cauliflower (phool gobhi), I thought of sharing the recipe for this simple yet delicious dish of “aloo gobhi ki sukhi sabzi”. Made in an instant, this sabzi goes well with phulkas, parathas, puris, dal chawal – and even between slices of bread when toasted as a sandwich, perhaps when it’s leftovers!
Aloo Gobhi Ki Sukhi Sabzi
Equipment
- Colander
- Bowl
- Wok / kadhai
Ingredients
- 2 aloo (potato) medium-sized
- 1 gobhi (cauliflower) medium-sized
- 2 hari mirch (green chilli)
- 1/4" adrak (ginger)
- 2 tbsp sarso ka tel(mustard oil)
- ½ tsp jeera(cumin seeds)
- 2 pinch hing (asafoetida)
- ½ tsp haldi (turmeric)
- 3/4 tsp lal mirch (red chilli powder)
- 1 tbsp dhaniya (coriander powder)
- ½ tsp amchoor (dry mango powder)
- 1/4 tsp garam masala powder
- Salt according to taste
Instructions
Preparation
- Cut cauliflower into medium sizes pieces and wash it.
- Take sufficient water in a bowl, add ½ tsp salt and soak cauliflower in it for 10 to 15 minutes.
- Strain gobhi through a colander.
- wash and peel potatoes and cut into cubes.
- Slit green chillies and grate ginger.
Method
- Heat mustard oil in a heavy bottom kadhai (wok).
- Put cumin seeds, when it sizzles, lower the flame, add green chillies and ginger, saute it for a few seconds, add hing.
- Now put potato and cauliflower (aloo aur gobhi), sprinkle turmeric and salt, mix properly. Cover the kadhai with a lid and cook sabzi on a low flame.
- In between, stir the sabzi several times. No need to add water. If necessary, sprinkle a few drops of water.
- Once sabzi is cooked, put red chilli powder, dhaniya powder, amchoor powder and garam masala powder, mix well and cook for one more minute.
- Switch off the flame, transfer aloo gobhi ki sukhi sabzi to a serving bowl.
- Serve aloo gobhi ki sukhi sabzi with phulka, paratha, puri or dal chawal.
आलू गोभी की सूखी सब्जी
जैसा कि सर्दियों का मौसम शुरू हो गया है और स्थानीय बाजारों में फूलगोभी की भरमार है, इसलिए मैंने “आलू गोभी की सुखी सब्जी” कि सरल लेकिन स्वादिष्ट सब्जी कि रेसिपी साझा करने के बारे में सोचा। यह सब्जी तुरंत बन जाती है। यह सब्ज़ी फूलका, पराठा, पूड़ी, दाल चवाल के साथ अच्छी लगती है और अगर सब्जी बच जाए तो आप इससे सैंडविच भी बना सकते है।
सामग्री
- 2 आलू मध्यम आकार के
- 1 गोभी मध्यम आकार की
- 2 हरि मिर्च
- 1/4 ” टुकड़ा अदरक का
- 2 बड़े चम्मच सरसो का तेल
- 1 / 2 छोटा चम्मच जीरा
- 2 चुटकी हींग
- 1 / 2 छोटा चम्मच हल्दी
- 3/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 / 2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/4 टी स्पून गरम मसाला पाउडर
- स्वादानुसार नमक
तैयारी
- फूलगोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और धो लें।
- एक कटोरे में पर्याप्त पानी लें, इसमें 1 / 2 टीस्पून नमक डालें और इसमें गोभी को 10 से 15 मिनट के लिए भिगो दें।
- गोभी को एक छलनी मे निकाल दें ताकि पानी झर जाए
- आलू को पानी से अच्छी तरह धो लें और छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- हरी मिर्च को काट ले और अदरक को कद्दूकस कर लें।
तरीका
- एक भारी तले के कढाई में सरसों का तेल गरम करें।
- जीरा डालें, जब यह तडकने लग जाए तो आंच को कम कर दें, हरी मिर्च और अदरक डालें, इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें, हिंग डालें।
- अब आलू और गोभी डालें, हल्दी और नमक डाले, ठीक से मिलाएं। कढाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर सब्ज़ी को पकाएं।
- बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहे, पानी डालने की जरूरत नहीं है, फिर भी यदि आवश्यक हो, तो पानी की कुछ बूँदें छिड़कें।
- एक बार सब्ज़ी पक जाने के बाद, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।
- आंच बंद कर दें, आलू गोभी की सुखी सब्ज़ी को एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें।
- फुलका, पराठा, पूड़ी या दाल चवाल के साथ आलू गोभी की सब्जी सर्व करें।
