Puranpoli, a very popular sweet flat bread, is traditionally a Maharashtrian delicacy. It is regarded as an auspicious dish cherished by every Maharashtrian family on all major festivals and auspicious occasions.
Puranpoli is served with katachi amti (sweet, sour, and spicy lentil soup), and while serving, desi ghee is drizzled over it, enhancing its flavor.
The recipe is very simple and easy.
Ingredients to make 12 to 14 puranpolis
Ingredients for stuffing
- 1 ½ cup chana dal
- 1 pinch turmeric powder
- 1 tsp ghee
- 3 cup water
- 1 ½ cup jaggery powder
- 1 tsp ghee
- ½ tsp cardamom powder
- 1/4 tsp nutmeg powder
- ½ tsp ginger powder
Ingredients for outer covering
- 1 ½ cup wheat flour
- 1 ½ cup refined wheat flour
- 1/4 tsp turmeric powder
- 1/4 tsp salt
- 2 tbsp ghee
- Water for kneading
- Refined flour for dusting
- ghee to apply
Procedure to make stuffing
- wash and soak chana dal in sufficient water for 1 to 2 hours.
- Drain off the water, wash again, and transfer dal to the cooker. Add turmeric, ghee, and 4 cups of water.
- Pressure cook the dal on high heat for one whistle, then reduce the flame and cook for 10 minutes. Switch off the flame.
- Let it cool completely.
- Now, strain the cooked dal through a strainer, and collect the excess water in a bowl. (Reserve dal water and 2 tbsp cooked dal to make amti)
- To get a smooth paste, sieve the dal through a medium-hole strainer.
- Transfer mashed dal to a kadai. Add jaggery powder and mix well.
- Cook the mixture over medium heat, stirring continuously until it thickens and holds its shape.
- To check the consistency of the puran, insert a spoon into the centre of the mixture, if it stands upright without falling, the puran is ready.
- The consistency of the puran should be soft, it should not be grainy, if stuffing is too dry, it will break while rolling, if stuffing is too wet, it will ooze out of the dough.
- Now add ghee, cardamom powder, ginger powder, and nutmeg powder, mix properly. Switch off the flame.
Procedure to make puran polis
- Take wheat flour and refined flour in a deep plate, add 2 tbsp ghee, turmeric powder, and salt, mix well, and knead with lukewarm water into a soft, smooth dough.
- Brush with some ghee, cover, and set aside to rest for 20 minutes.
- With the greased palms, knead the dough once again.
- Divide the dough and stuffing into equal portions.
- Shape the dough like pattie, coat the pattie with dry wheat flour and roll it into 3 to 4” poli.
- Place stuffing in the center of the poli, and bring edges together and seal it properly, now again coat the dough pattie with wheat flour and gently roll it into 6 to 7” poli.
- Heat the iron griddle (tawa), place the puran poli on it, and cook over a slow to medium flame.
- When the bottom side is a bit golden, flip the puran poli, spread ghee on it, flip it again, apply ghee on the other side too, with the help of a spatula, keep pressing and flipping the puran poli until golden spots appear on both sides.
- To prevent dryness and to maintain a soft texture, apply desi ghee generously.
- Puran poli is ready to serve.
Serving idea
- Serve garam garam puranpoli with amti,
- While serving garam garam puranpoli, drizzle some desi ghee over it to enhance the flavor.
Katachi amti
Ingredients for roasting
- 1 tbsp grated dry coconut
- 1 tsp white sesame seeds
- 1” piece of cinnamon stick
- 1 green cardamom
- 2 to 3 cloves
- 5 to 7 whole black peppers
- 1 medium tomato
- 1” piece of ginger
- 1 green chili
- 2 tbsp chopped coriander stems
Procedure to make masala
- Roast coconut, sesame seeds, cinnamon stick, green cardamom, cloves, and black pepper over medium heat until golden.
- Switch off the flame, let the mixture cool, transfer it to a mixie jar, put tomato, ginger, green chili, and coriander stems, grind it coarsely.
Ingredients to make amti
- 2 tbsp cooked chana dal and reserved water
- 1 tbsp ghee
- 1 tbsp tamarind pulp or kokam
- 1 tbsp jaggery powder
- 1 tbsp ghee
- 1 tsp Kashmiri red chili powder
- ½ tsp turmeric powder
- ½ tsp mustard seeds
- ½ tsp cumin seeds
- 8 to 10 curry leaves
- 1/8 tsp asafetida
- 1 tsp goda masala or garam masala
- Salt according to taste
- Fresh coriander leaves for garnishing
Method to make chana dal amti
- Heat ghee in a pan, add cumin and mustard seeds, let the seeds splutter, then add ground masala, curry leaves, turmeric powder, red chili powder, goda masala powder, and asafoetida, and fry the masala on medium flame until the oil begins to release.
- Now add strained chana dal stock, 2 tbsp cooked chana dal, tamarind pulp, jaggery, and salt. The consistency of amti should be thin, so adjust it by adding boiling water.
- Bring the amti to a boil, reduce the heat, and let it simmer for 5 to 7 minutes.
- Turn off the flame. Add fresh coriander leaves.
- Katachi amti is ready to serve.
- Serve hot katachi amti with puranpoli.
पूरनपोली और कटाची आमटी रेसिपी
पूरनपोली, एक बेहद लोकप्रिय मीठी और स्वादिष्ट रोटी है, जो पारंपरिक रूप से महाराष्ट्र का व्यंजन है। इसे बनाना बहुत शुभ माना जाता है और महाराष्ट्र के सभी परिवार इसे प्रमुख त्योहारों और शुभ अवसरों पर बड़े चाव से बनाते हैं।
पूरनपोली को कटाची आमटी ( खट्टी, मीठी और मसालेदार दाल का सूप) के साथ परोसा जाता है और परोसते समय पूरनपोली पर देसी घी जरूर से डाले, इससे इसका स्वाद और जाएका बढ़ जाते है।
यह रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है।
12 से 14 पूरनपोली बनाने के लिए सामग्री
पूरन की सामग्री:
- 1 ½ कप चना दाल
- 1 चुटकी हल्दी पाउडर
- 1 tsp घी
- 3 कप पानी
- 1 ½ कप गुड़ पाउडर(मीठा अपने स्वाद के अनुसार कम कर सकते हैं )
- ½ tsp इलायची पाउडर
- 1/4 tsp जायफल पाउडर
- ½ tsp सोंठ पाउडर
बाहरी परत के लिए सामग्री:
- 1 ½ कप गेहूं का आटा
- 1 ½ कप मैदा
- 1/4 tsp हल्दी पाउडर
- 1/4 tsp नमक
- 2 tbsp देशी घी
- आटा गूंधने के लिए पानी
- डस्टिंग के लिए मैदा
- लगाने के लिए देशी घी
पूरन बनाने की विधि
- चना दाल को पर्याप्त पानी में 1 से 2 घंटे के लिए भिगो दें।
- पानी निकाल दें, दाल को फिर से धो लें और कुकर में डालें।हल्दी, घी और 4 कप पानी भी डालें।
- दाल को तेज आंच पर एक सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, फिर आंच धीमी करके 10 मिनट तक पकाएं। गैस बंद कर दें।
- पूरी तरह ठंडा होने दें।
- अब पकी हुई दाल को छलनी से छान लें, अतिरिक्त पानी एक कटोरे में निकाल लें। (दाल का पानी और 2 tbsp पकी हुई दाल को आमटी बनाने के लिए अलग रख लें।)
- चिकना पेस्ट बनाने के लिए दाल को मध्यम छेद वाली छलनी से छान लें।
- मैश की हुई दाल और गुड़ को एक कढ़ाई में डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
- मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने और आकार लेने तक पकाएं।
- पूरन का गाढ़ापन जांचने के लिए, मिश्रण के बीच में एक छोटा चम्मच डालें, यदि वह बिना गिरे सीधा खड़ा रहता है, तो पूरन तैयार है।
- पूरन नरम होना चाहिए, दानेदार नहीं। भरावन ज़्यादा सूखा होगा तो बेलते समय पूरनपोली फटने लगेगी और ज़्यादा गीला होगा तो आटे से बाहर निकल जाएगी।
- अब इसमें घी, इलायची पाउडर, सोंठ पाउडर और जायफल पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। आँच बंद कर दें।
पूरन पोली बनाने की विधि:
- एक गहरे बर्तन में गेहूं का आटा और मैदा लें, उसमें 2 tbsp देशी घी, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें।
- थोड़ा घी लगाकर ढक कर 20 मिनट के लिए रख दें।
- चिकने हाथों से आटे को एक बार फिर से गूंथ लें।
- आटे और भरावन को बराबर भागों में बाँट लें।
- आटे को लोग का आकार दें, लोई पर सूखा गेहूं का आटा लगाएं और इसे 3 से 4 इंच की पोली (रोटी ) बेल लें।
- पोली के बीच में स्टफिंग रखें, किनारों को एक साथ मिलाकर अच्छी तरह सील कर दें, अब फिर से आटे की लोई पर गेहूं का आटा लगाएं और इसे धीरे से 6 से 7 इंच की पोली में बेल लें।
- लोहे का तवा गरम करें, पूरन पोली को उस पर रखें और धीमी से मध्यम आंच पर सेंके।
- जब नीचे की तरफ हल्का सुनहरा रंग आ जाए, तो पूरन पोली को पलट दें, उस पर घी लगाएं, फिर से पलट दें, दूसरी तरफ भी घी लगाएं, स्पैचुला की मदद से पूरन पोली को दबाते और पलटते रहें जब तक कि दोनों तरफ सुनहरे धब्बे न आ जाएं।
- सूखने से बचाने और मुलायम बनावट बनाए रखने के लिए भरपूर मात्रा में देसी घी लगाएं।
- पूरन पोली परोसने के लिए तैयार है।
परोसने का सुझाव
गरम गरम पूरनपोली को आमटी के साथ परोसें।
परोसते समय पूरनपोली पर थोड़ा सा देसी घी जरूर से डाले, इससे इसका स्वाद और जयाका काफी बढ़ जाता है।
कटाची आमटी
भूनने के लिए सामग्री
- 1 tbsp कसा हुआ सूखा नारियल
- 1 tsp सफेद तिल
- 1” दालचीनी का टुकड़ा
- 1 हरी इलायची
- 2 से 3 लौंग
- 5 से 7 साबुत काली मिर्च
- 1 मध्यम आकार का टमाटर
- 1”अदरक का टुकड़ा
- 1 हरी मिर्च
- 2 tbsp कटा हुआ हरा धनिया
मसाला बनाने की विधि
- नारियल, तिल, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग और काली मिर्च को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।
- आंच बंद कर दें, मिश्रण को ठंडा होने दें, इसे मिक्सर में डालें, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च और हरे धनिये के टुकड़े डालकर दरदरा पीस लें।
आमटी बनाने की सामग्री
- 2 बड़े चम्मच पकी हुई चना दाल और बचा हुआ पानी
- 1 tbsp घी
- 1 tbsp इमली का गूदा or कोकम
- 1 tbsp गुड़ पाउडर
- 1 tsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ½ tsp हल्दी पाउडर
- ½ tsp राई
- ½ tsp जीरा
- 8 से 10 करी पत्ते
- 1/8 spoon हींग
- ½ tsp गरम मसाला or गोंडा मसाला
- स्वादानुसार नमक
- सजाने के लिए ताज़ा हरा धनिया
चना दाल आमटी बनाने की विधि
- एक पैन में घी गरम करें, उसमें जीरा और राई डालें, जब वे चटकने लगें, तब इसमें पिसा हुआ मसाला, करी पत्ते, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गोडा मसाला पाउडर और हींग डालें। मसाले को मध्यम आंच पर जब तक तेल अलग होने लगे तब तक भूनें ।
- अब इसमें छाना हुआ चना दाल का पानी, 2 tbsp पकी हुई चना दाल, इमली का गूदा, गुड़ और नमक डालें। आमटी की कंसिस्टेंसी पतली होनी चाहिए, इसलिए उबलता पानी डालकर इसे एडजस्ट करें।
- आमटी को उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और 5 से 7 मिनट तक पकने दें।
- आंच बंद कर दें। ताजी धनिया पत्ती डालें।
- कटची आमटी परोसने के लिए तैयार है।
- गरमागरम कटची आमटी को पूरनपोली के साथ परोसें।
परोसने का सुझाव
- गरम गरम पूरनपोली को आमटी के साथ परोसें।
- परोसते समय पूरनपोली पर थोड़ा सा देसी घी जरूर से डाले, इससे इसका स्वाद और जयाका काफी बढ़ जाता है।
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