In every Indian home, as the summer heat sets in, everyone starts to crave fresh homemade keri ka achar (raw mango pickles) and other mouthwatering dishes made with raw mangoes.
Making different types of pickles and preserving them for the whole year is a cultural ritual in every Indian household.
Every state has its own recipe; here I am sharing a very simple recipe for “Methi aam ka achar,” a traditional Indian condiment especially popular in Gujarat.
A few health benefits of Methi aam ka achar
Raw mango and fenugreek seeds, when combined, offer several health benefits
- The saponins and fiber in fenugreek seeds help reduce LDL cholesterol and maintain HDL cholesterol levels.
- Methi seeds help to reduce bloating and ease constipation.
- The fermenting process of pickles creates beneficial bacteria (probiotics), which are good for gut health.
- Raw mangoes are a good source of vitamin C, which helps to boost immunity.
- Spices like turmeric powder, mustard seeds, fenugreek seeds, fennel seeds, and asafetida are rich in antioxidants and have anti-inflammatory properties.
- Methi seeds contain galactomannan, a soluble fiber that slows down the absorption of carbohydrates and sugars into the blood, which is highly effective for diabetic patients.
Take care
- Pickles contain extra salt and oil, so it’s always better to consume them in moderation. Excessive consumption might lead to acidity or high sodium intake.
Before beginning the procedure for making pickles, here are a few important tips.
- The right time to make mango pickle is just after the first rain.
- Always use fresh, green, and mature mangoes that are sour and hard.
- Use a sharp knife to cut mangoes.
- Try to cut mangoes along with the stone (seed/ guthli). Discard the seed inside the stone after cutting.
- If you find it difficult to cut the mangoes along with the stone, cut only the flesh, or ask your vegetable vendor to cut the mangoes for you.
- It’s always better to cut mangoes into small pieces because large pieces often go to waste.
- After cutting mangoes, keep them in a steel, glass, or ceramic bowl.
- Once the pickle is ready, store it in sterilized jars.
- The pickle in the main jar should always have a layer of oil on top, with the mango pieces completely immersed.
- Keep pickles in a small jar for daily use.
- If handled carefully, this pickle stays good for years.
- Make sure the lid of the main pickle jar is closed tightly.
Ingredients for methi aam ka achar
- 1 kg raw mango
- 200 gm fenugreek seeds (dana methi)
- 100 gm yellow mustard (peele sarso)
- 4 tbsp fennel seeds (Saunf)
- 100 gm / 5 tbsp salt (namak)
- 2 tbsp turmeric powder (haldi)
- 1 tsp asafetida (hing)
- 5 tbsp kashmiri red chili powder (lal mirch)
- 450 ml Mustard oil (sarso ka tel)
Preparation to make methi aam ka achar
- Over low heat, roast yellow mustard seeds and fennel seeds until warm, then cool them completely and grind them coarsely.
- Soak raw mangoes in sufficient water for 8 to 10 hours.
- Take our mangoes from the water, wipe them with a clean kitchen towel, and let them dry completely.
- Cut mangoes into small cubes and keep in a large glass, ceramic, or steel bowl.
- Now sprinkle salt and turmeric powder, mix properly.
- Wipe the fenugreek seeds with a clean kitchen towel to remove any dust.
- Put fenugreek seeds at the bottom of a bowl and put salted mango pieces on top of it.
- After some time, water starts to be released from the salted mangoes, and in this water, the fenugreek seeds become twice as large.
- After every 4 or 5 hours, keep stirring the mixture.
- In about 20 to 24 hours, the fenugreek seeds and mango pieces will soften and be ready for pickling.
Method to make methi aam ka achar
- Heat oil in a pan until it is smoky, switch off the flame, and let it cool.
- From the hot oil, take out 100 ml and set it aside.
- When the remaining oil is slightly warm, add mustard seeds, fennel seed powder, asafetida, and red chili powder, mix well, and let it cool completely.
- Now pour this oil mixture over the mango and fenugreek seed mixture, mix thoroughly with a clean, dry spoon, and, if necessary, add more salt.
- Cover and keep the pickle aside for a day, stirring every 4 or 5 hours.
- Now transfer the pickle to a sterilized ceramic or glass jar.
- Press down the pickle with the spoon.
- Now, as required, pour the remaining 100 ml of oil on the top of the pickle. Always ensure the pickle is well coated and submerged in oil.
- Close the lid of the pickle jar tightly and store it in a dry, cool place, away from heat and moisture.
- It takes 4 to 5 days for flavors to mature.
मेथी आम का अचार
भारत के हर घर में गर्मी शुरू होते ही, सभी को ताज़े घर के बने कच्चे आम के अचार और कच्चे आम से बने अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों को खाने की लालसा होने लगती है।
विभिन्न प्रकार के अचार बनाना और उन्हें पूरे साल के लिए सुरक्षित रखना भारत में एक सांस्कृतिक परंपरा है। हर राज्य की अपनी अलग रेसिपी होती है, यहाँ मैं मेथी आम के अचार की एक बहुत ही सरल रेसिपी साझा कर रही हूँ, जो एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है और विशेष रूप से गुजरात में लोकप्रिय है।
मेथी आम के अचार के कुछ स्वास्थ्य लाभ
- कच्चे आम और मेथी के दानों को एक साथ मिलाने से कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं।
- मेथी के दानों में मौजूद सैपोनिन और फाइबर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद करते हैं।
- मेथी के दाने ब्लोटिंग कम करने और कब्ज से राहत दिलाने में सहायक होते हैं।
- अचार के किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया लाभकारी बैक्टीरिया (प्रोबायोटिक्स) उत्पन्न करती है, जो आंतों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।
- कच्चे आम विटामिन सी का अच्छा स्रोत हैं, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में सहायक होते हैं।
- हल्दी पाउडर, सरसों के बीज, मेथी के बीज, सौंफ के बीज और हींग जैसे मसाले एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुणों से भरपूर होते हैं।
- मेथी के बीजों में गैलेक्टोमैनन होता है, जो एक घुलनशील फाइबर है और रक्त में कार्बोहाइड्रेट और शर्करा के अवशोषण को धीमा करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत फायदेमंद है।
ध्यान दें
- अचार में अतिरिक्त नमक और तेल होता है, इसलिए इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। अधिक सेवन से एसिडिटी या सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है।
अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मैं कुछ महत्वपूर्ण सुझाव साझा कर रही हूँ
- आम का अचार बनाने का सही समय पहली बारिश के ठीक बाद का होता है।
- हमेशा ताज़े, हरे और पके हुए खट्टे और सख्त आमों का ही इस्तेमाल करें।
- आम काटने के लिए तेज़ धार वाले चाकू का प्रयोग करें।
- आम को गुठली समेत काटने की कोशिश करें। काटने के बाद गुठली के अंदर के बीज को फेंक दें।
- यदि आपको गुठली समेत आम काटने में कठिनाई हो रही है, तो केवल गूदा काटें या अपने सब्जी विक्रेता से आम कटवा लें।
- आम को छोटे टुकड़ों में काटना हमेशा बेहतर होता है क्योंकि बड़े टुकड़े अक्सर बर्बाद हो जाते हैं।
- आम काटने के बाद, उन्हें स्टील, कांच या सिरेमिक के बर्तन में रखें।
- अचार तैयार होने पर, इसे कीटाणुरहित जार में भरकर रखें।
- मुख्य जार में अचार के ऊपर हमेशा तेल की एक परत होनी चाहिए, जिसमें आम के टुकड़े पूरी तरह से डूबे हों।
- रोज़ाना इस्तेमाल के लिए अचार को एक छोटे जार में रखें।
- सावधानी से रखने पर यह अचार कई वर्षों तक खराब नहीं होता।
- मुख्य अचार के जार का ढक्कन अच्छी तरह बंद कर लें।
मेथी आम का अचार बनाने की सामग्री:
- 1 कि.ग्रा. कच्चा आम
- 200 ग्राम मेथी दाना
- 100 ग्राम पीली सरसों
- 100 ग्राम / 5 बड़े चम्मच नमक
- 2 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून हींग
- 4 टेबलस्पून सौंफ
- 5 टेबलस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 450 मिली सरसों का तेल
मेथी आम का अचार बनाने की पूर्व तैयारी
- धीमी आंच पर पीली सरसों और सौंफ को हल्का गर्म होने तक भूनें, ठंडा होने दें और दरदरा पीस लें।
- कच्चे आमों को पर्याप्त पानी में 8 से 10 घंटे के लिए भिगो दें।
- आमों को पानी से निकालें, साफ तौलिये से पोंछकर पूरी तरह सूखने दें।
- आमों को छोटे टुकड़ों में काटें और एक बड़े कांच, सिरेमिक या स्टील के कटोरे में रखें।
- अब नमक और हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- मेथी के दानों को साफ कपड़े से अच्छी तरह पोंछे।
- एक कटोरे के तले में मेथी के दाने डालें और उसके ऊपर नमक लगे आम के टुकड़े डालें।
- कुछ देर बाद नमक लगे आमों से पानी निकलने लगेगा और इस पानी में मेथी के दाने आकार में दोगुने हो जाएंगे।
- हर 4 या 5 घंटे बाद मिश्रण को चलाते रहें।
- लगभग 20 से 24 घंटे में मेथी के दाने और आम के टुकड़े नरम हो जाएंगे और अचार बनाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
मेथी आम का अचार बनाने की विधि
- एक पैन में तेल गरम करें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे, आंच बंद कर दें और तेल को ठंडा होने दें।
- गरम तेल में से 100 ml तेल निकाल कर अलग रख दें।
- बचा हुआ तेल जब हल्का गरम हो तब उसमें सरसों और सौंफ का पाउडर, हींग और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और तेल को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- अब इस तेल के मिश्रण को आम और मेथी के मिश्रण पर डालें और एक साफ और सूखे चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा नमक और डाल दें।
- अचार को ढककर एक दिन के लिए रख दें, हर 4-5 घंटे में चलाते रहें।
- अब अचार को एक कीटाणुरहित सिरेमिक या कांच के जार में डालें और चम्मच से अचार को दबाएं।
- अब आवश्यकतानुसार, बचे हुए 100 ml तेल में से अचार के ऊपर तेल डालें। हमेशा ध्यान रखें कि तेल अचार के ऊपर तक रहें।
- अचार के जार का ढक्कन कसकर बंद करें और इसे गर्मी और नमी से दूर, सूखी और ठंडी जगह पर रखें।
- स्वाद को पूरी तरह विकसित होने में 4 से 5 दिन लगते हैं।
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