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Pani puri is a popular street food of India, that does not need any introduction. These small crispy puris have many different names. Some call it paani puri, some call puchka and for some it is gol gappa. This street food is enjoyed by all age groups.
Ingredients
3 / 4 cup Wheat flour
1 cup Sooji
Oil for frying
Method
Take wheat flour and sooji. Mix them properly by kneading with warm water into semi hard smooth dough. Cover the dough with wet muslin cloth and keep it to rest for 15 to 20 minutes.
Now there are two methods to make the puri shapes.
First way to shape the puris
- Divide the dough into small equal marble size balls
- Keep covered with wet muslin cloth
- Roll each ball into 2 inch diameter size puri.
Second way to shape the puris
- Make an orange size ball with the dough.
- Roll into 10 to 12″ size circle.
- With the help of round cutter or a turned bowl, cut as many puris as possible.
- Take the puris and keep them on a plate and cover it with the cloth.
- Mix the left over sides with the dough and repeat the process.
Frying the puris
- Heat sufficient oil in kadai on medium heat
- Fry puris in medium hot oil. Press the puris with a ladle to make them puff. Once the puris puff, slow the flame
- Fry puris until golden from both sides.
- Take out puris on an absorbent paper. If you feel that the puris are still soft, fry them again.
Note:
- Fry 4 to 5 puris at a time.
- To make perfect puris two people should work together
- One should roll the puris and put immediately in hot oil, and the other should fry them. Doing it this way will ensure most number of puffed puris.
Stuffing options
First option
Cut boiled potatoes into small pieces. Add salt, chilli powder and roasted jeera powder and mix.
Second option
Soak yellow peas for 6 to 7 hours. Pressure cook until peas are fully done and drain water from the peas. Mix few potato pieces along with boiled peas and add red chilli powder, salt and roasted jeera powder and mix.
To eat pani puri
- Make small hole in the center of each puri
- Stuff the desired filling
- Now dip this crispy puri in sour and spicy mint flavoured pani or in khatta meetha kaira ka panna or aam panna and immediately enjoy it while it’s full of the flavorful juice.
पानी पूरी
पानी पूरी भारत का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, जिसे किसी भी परिचय की आवश्यकता नहीं है। इन छोटी कुरकुरी पूरियों के कई अलग-अलग नाम हैं। कुछ इसे पानी पूरी कहते हैं, कुछ पुचका कहते हैं और कुछ के लिए यह गोल गप्पा है। इस स्ट्रीट फूड का आनंद सभी आयु वर्ग के लोग उठाते हैं।
सामग्री
- 3/4 कप गेहूं का आटा
- 1 कप सूजी
- तलने के लिए तेल
बनाने का तरीका
- गेहूं का आटा और सूजी लें।गुनगुने पानी से हल्का कडा ओर लचीला आटा गूंध ले। आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।
- अब पूरी की आकृतियाँ बनाने की दो विधियाँ हैं।
- पूरी को आकार देने का पहला तरीका –
- आटे को छोटे कंचे बराबर के आकार की लोई में विभाजित करें।
- गीले मलमल के कपड़े से ढक कर रखें
- प्रत्येक लोई से 2 इंच व्यास के आकार की पूरी बेल ले।
- पूरी को आकार देने का दूसरा तरीका –
- आटे के साथ एक नारंगी आकार की लोई बनाएं।
- 10 से 12″ कि गोल आकार कि पूरी बेल लें।
- गोल कटर या एक कटोरी की मदद से, जितनी संभव हो उतनी पूरियां काट लें।
- पूरियां लें और उन्हें एक प्लेट पर रखें ओर कपडे से ढक दे।
- बचे हुए पूरी के टुकड़ों को आटे मे मिला ले और प्रक्रिया को दोहराएं।
- पूरियों को तलते हुए
- मध्यम आँच पर कड़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें
- पूरियों को मध्यम गर्म तेल में तलें। उन्हें फूलाने के लिए पूरियों को करछुल से हल्के से दबाएं। एक बार पूरियां फूल जाए तो आंच धीमी कर दें।
- दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक पूरियां तलें।
- एक पेपर नेपकिन पर पुरी निकाल लें। यदि आपको लगता है कि पूरियां अभी भी नरम हैं, तो उन्हें फिर से तले।
ध्यान दें:
- एक बार में 4 से 5 पूरियां तलें।
- परफेक्ट पूरियां बनाने के लिए दो लोगों को एक साथ काम करना चाहिए।
- एक को पूरियों को बेल कर तुरंत गर्म तेल में डालना चाहिए, और दूसरा उन्हें तले । इस तरह से करने से पुरी अधिक संख्या मे फुलती हैं।
स्टफिंग विकल्प
पहला विकल्प
- उबले हुए आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर डालें और मिलाएँ।
दूसरा विकल्प
- पीली मटर को 6 से 7 घंटे के लिए भिगो दें। मटर को पूरी तरह से पकने तक प्रेशर कुक करें। अतिरिक्त पानी हो तो निकाल दे ।उबले हुए मटर के साथ आलू के कुछ टुकड़ों को मिलाएं और लाल मिर्च पाउडर, नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर डालें और मिलाएँ।
पानी पुरी खाने के लिए –
- प्रत्येक पुरी के बीच में छोटा छेद करें।
- पूरी मे आलू या पीली मटर भरे।
- अब इस खस्ता पूरियों को खट्टे और मसालेदार पुदीने के स्वाद वाला पानी में या खट्टे मीठे केरी के पन्ना (khatta meetha kaira ka panna) या आम पन्ना (aam panna) में डुबोएं और तुरंत इसका आनंद लें।
