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Sattu ki achari khasta kachori is a perfect tea time snack. Procedure to make sattu ki kachori is very easy and the best part is you will find all the ingredients easily on your kitchen shelf.
Ingredients for outer covering (14 kachori )
- ½ cup wheat flour
- ½ cup refined flour ( maida)
- 1/4 cup semolina
- 1/8 tsp carom seeds
- 3 tbsp oil
- Salt according to taste
Ingredients for stuffing
- 3/4 cup chana ka sattu
- 2 tbsp mango pickle masala
- 2 finely chopped green chilies
- ½ tbsp grated ginger
- 5 to 7 finely chopped fresh oregano leaves (ajwain ke patte)
- 1 tbsp kasuri methi
- 2 tbsp fresh coriander leaves
- 1/4 tsp turmeric powder
- 1 tsp red chili powder
- 1/4 tsp dry mango powder
- 1/4 tsp garam masala powder
- ½ tsp cumin seeds
- ½ tsp sesame seeds
- 1/4 tsp carom seeds
- 1/4 tsp asafetida
- 1 tbsp oil
- Salt according to taste
The process to make dough for kachori
- Take wheat flour, refined flour, and semolina on a deep plate, add carom seeds, salt, and oil, and mix well.
- Now add water little by little and knead the flour into a smooth, stiff dough.
- Brush some oil, cover the dough with the moist muslin cloth, and keep it aside for 20 minutes.
The process to make the stuffing
- Heat oil in a wok, and add cumin seeds, fennel seeds, and sesame seeds; as the seeds sizzle put grated ginger, green chilies and asafetida, and saute for a few seconds.
- Now put chana ka sattu, mango pickle masala, oregano leaves, kasuri methi, coriander leaves, turmeric powder, red chili powder, dry mango powder, garam masala powder, and salt, and mix well.
- If necessary, sprinkle a few drops of water, roast the mixture for 2 minutes and switch off the flame.
- Divide the dough and stuffing into equal portions and shape it like a patty.
- Roll patti into small puri, keep stuffing in the center, gather the edges together, and seal it properly.
- Apply a few drops of oil on each stuffed patti, slightly flatten the patti with your palms, then roll it.
- Heat sufficient oil in the wok, and slowly slide 2 to 3 kachoris into the medium-hot oil.
- Deep fry kachoris on medium to low flame till crisp and golden.
- Drain on absorbent paper.
- Serve sattu ki kachori with dhania ki chutney and imli ki sonth.
सत्तू की अचारी खस्ता कचौरी
सत्तू की अचारी खस्ता कचौरी एक बेहतरीन टी टाइम स्नैक है। सत्तू की कचौरी बनाने की विधि बहुत ही आसान है और सबसे अच्छी बात यह है कि आपको सभी सामग्री बड़ी आसानी से आपके किचन शेल्फ पर ही मिल जाएगी।
बाहरी परत के लिए सामग्री (12 से 14 कचौरी)
- ½ कप गेहूं का आटा
- ½ कप मैदा
- 1/4 कप सूजी
- 1/8 छोटा चम्मच अजवायन
- 3 टेबल स्पून तेल
- स्वादानुसार नमक
स्टफिंग के लिए सामग्री
- 3/4 कप चने का सत्तू
- 2 टेबल-स्पून आम के अचार का मसाला
- 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- ½ छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 5 से 7 बारीक कटी हुई ताजी अजवायन की पत्तियां (ऑरेगैनो)
- 1 टेबल-स्पून कसूरी मेथी
- 2 टेबल-स्पून ताजा धनिया पत्ती
- 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर
- 1 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 टी-स्पून अमचूर पाउडर
- 1/4 टी-स्पून गरम मसाला पाउडर
- ½ टी-स्पून जीरा
- ½ टी-स्पून तिल
- 1/4 टी-स्पून अजवायन
- 1/4 टी-स्पून हींग
- 1 टेबल स्पून तेल
- स्वादानुसार नमक
कचौरी के लिए आटा गूथने का तरीका
- एक परात में गेहूं का आटा, मैदा और सूजी लें, उसमें अजवायन, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।
- अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मिश्रण को सख्त आटा गूंथ लीजिए।
- थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
स्टफिंग बनाने का तरीका
- कढ़ाई में तेल गरम कीजिये, जीरा, सौंफ और तिल डालिये, जब यह चटकने लगे, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च और हींग डाल कर कुछ सेकेंड्स के लिये भून लीजिये।
- अब चने का सत्तू, आम कज अचार का मसाला, अजवायन के पत्ते, कसूरी मेथी, हरा धनिया, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला पाउडर और नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला लीजिये।
- यदि आवश्यक हो तो पानी की कुछ बूँदें छिड़कें, 2 मिनट तक भूनें और आँच बंद कर दें।
- आटे और स्टफिंग को बराबर भागों में बांटकर लोई का आकार दें।
- लोई को छोटी पूरी में बेल लें, स्टफिंग को बीच में रखें, किनारों को एक साथ इकट्ठा करें और अच्छी तरह से सील कर दें।
- प्रत्येक भरवां लोई पर तेल की कुछ बूंदें लगाएं और लोई को हथेलियों से थोड़ा सा चपटा करें, फिर हल्के से बेल लीजिए।
- कढा़ई में तेल डालकर गरम कीजिए, मध्यम गरम तेल में धीरे-धीरे 2 से 3 कचौरी डाल दीजिए।
- कचौरियों को मध्यम से धीमी आंच में कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
- अब्सॉर्बेंट पेपर पर क कचोरी को निकाल लें।
- सत्तू की कचौरी को धनिया की चटनी और इमली की सोंठ के साथ परोसिये।
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