Chatpate Pitod/ चटपटे पितौड़

आप इस रेसिपी को नीचे हिन्दी मे भी पढ सकते हैं

Pitod is a traditional dish of Rajasthan. With pitod we can  make Pitod ki sabzi and Pitod ka raita, which we can serve on the side with our meals or serve Chatpate Pitod as a snack.

The recipe to make pitod is very simple and easy and can be made in a jiffy.

Check out also my recipe of Pitod Ka Raita with smoky flavour

Ingredients:

• 1 cup gram flour
• 3 cups slightly sour butter milk 
• 1/4 tsp turmeric powder
• ½ tsp red chilli powder
• 1 pinch asafetida
• 1 tbsp oil
• Salt according to taste

Ingredients for tempering:

• 2 tbsp oil 
• 8 to 10 curry leaves
• 2 green chillies 
• ½ tsp mustard seeds
• ½ tsp cumin seeds 
• ½ tsp sesame seeds
• 3/4 red chilli powder
• Salt according to taste

Ingredients for garnishing:

• 2 tbsp grated fresh coconut
• 3 tbsp finely chopped fresh coriander leaves
• Lemon juice as required

Method to make Pitod:

• Take gram flour in a bowl. Add buttermilk and whisk to make a lump-free batter.
• Add turmeric powder, red chilli powder, asafoetida and salt. Mix well.
• Grease a plate with oil to set the pitod.
• Heat oil in a heavy-bottomed kadhai (wok). Pour the batter into it, lower the flame.
• Keep stirring the batter to prevent lumps.
• As the mixture thickens, bubbles will appear, but they will soon subside and the mixture will combine together. Switch off the flame.
• Transfer the mixture to a greased plate and immediately spread it.
• Let it cool.
• Once the pitod cools down, cut into small cubes.

Tempering:

• Heat oil in a kadhai, put cumin seeds, mustard seeds and sesame seeds and let them splutter. Add green chillies and curry leaves and roast for a few seconds.

• Now add pitod, red chilli powder, a little bit of salt (we have already added salt to pitod), grated coconut, coriander leaves and lemon juice. Mix well.
• Chatpate pitod is ready to serve.

पितौड़ राजस्थान का एक पारंपरिक व्यंजन है। पितौड़ के साथ हम “पितौड़ की सब्जी” और “पितौड़ का रायता” बना सकते हैं, जिसे हम अपने भोजन के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं और हम “चटपटे पितौड़” बना सकते हैं जिसे हम नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।

पितौड़ बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है और कोई भी इसे झट से बना सकता है।

• पहले मैंने Pitod ka raita with smoky flavour की रेसिपी शेयर की है

सामग्री:

• 1 कप बेसन
• 3 कप थोड़ा खट्टा छाछ 
• 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चुटकी हींग
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• स्वादानुसार नमक
• तड़के के लिए सामग्री –
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 8 से 10 करी पत्ते
• 2 हरी मिर्च
• ½ चम्मच राई /सरसों 
• ½ चम्मच जीरा
• ½ चम्मच तिल 
• 3/4 लाल मिर्च पाउडर
• स्वादानुसार नमक

गार्निशिंग के लिए सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल
• 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
• नींबू का रस आवश्यकतानुसार

पितोड बनाने की विधि:

• एक कटोरे में बेसन  ओर छाछ ले  और  घोल बनाएं।
• हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक डालकर मिलाएं,
• पितौड़  सेट करने के लिए तेल के साथ एक प्लेट को चिकना करें।
• एक भारी तले कि कढाई में तेल गरम करें, (कड़ाही) उसमें घोल डालें, आंच धीमी कर दें।
• घोल को हिलाते रहें।
• जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होगा कई बुलबुले दिखाई देंगे, लेकिन जल्द ही बुलबुले गायब हो जाएंगे और मिश्रण एक साथ मिल जाएगा, आंच बंद कर दें।
• घी लगी प्लेट में मिश्रण को स्थानांतरित करें और तुरंत इसे फैलाएं।
• उसे ठंडा हो जाने दें।
• एक बार जब पितौड़ ठंडा हो जाता है, तो छोटे क्यूब्स में काट लें।

तड़के:

• कढ़ाही में तेल गरम करें, उसमें जीरा, राई और तिल डालें और उन्हें तडकने दें। हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता डाले और कुछ सेकंड के लिए भूने।
• अब इसमें पितौड़ डाले, लाल मिर्च पाउडर, थोडा सा नमक (Pitod भी नमकीन है) कद्दूकस किया हुआ नारियल, धनिया पत्ती और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिलाएं। आंच बंद कर दें।
• चटपटे पितौड़ सर्व करने के लिए तैयार है।