Mooli-Methi Ka Stuffed Paratha (winter delicacy)

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Today I am sharing the recipe of stuffed mooli methi ka paratha which is very popular in north India and is relished by everyone during the winter season.

This exotic parathas are perfect for breakfast, brunch, lunch and dinner and can be packed for lunch box too.

The recipe is very simple and easy.

Note-

• Can make stuffing in advance and if kept in the refrigerator, stuffing stays good for 2 to 3 days.
• The cup which I used to measure is of 175 ml
• To make stuffing wash and grate mooli(radish) and squeeze juice from it.
• wash and squeeze excess water from methi (fenugreek leaves) and chop it.
• Chop green chillies and grate ginger.

Ingredients to make 7 to 8 parathas

Ingredients to knead the flour-

• 150 gm Whole wheat flour
• 1 tsp Oil                         
• Salt according to taste.
• Oil to apply on parathe.

Method to knead the flour-

• In a deep bowl or plate combine wheat flour, salt and 1 tsp oil.
• Add water as required and knead flour into soft smooth pliable dough.
• Brush some oil on dough, cover and keep aside for 15 to 20 minutes.

Ingredients to make mooli methi ki stuffing –

• 2 tea cup Grated mooli      
• 1 tea cup Chopped methi
• 2 – 3 Green chilli    
• 1/2″ Ginger piece             
• 2 tbsp Oil                                        
• 1/2 tsp Jeera (cumin seeds)           
• 1/4 tsp Ajwain (carom seeds)       
• 3/4 tsp Saunf (fennel seeds)           
• 1/3 tsp Hing (asafoetida)                 
• 1/4 tsp Haldi (turmeric powder)    
• 1/2 tsp Lal mirch ( chilli powder)
• 1/2 tsp Amchoor ( mango powder)
• 3 tbsp Besan (gram flour)         
• Salt according to taste.

Method to make stuffing –

• Heat 2 tbsp oil in a heavy bottom kadhai, put jeera, saunf and ajwain, when it sizzles, lower the flame and add green chilli and ginger, saute it for few a seconds, sprinkle hing.
• Now add grated mooli and methi leaves, sprinkle salt and haldi, mix well and let it simmer without covering till it is fully cooked. Keep stirring in between.
• Now sprinkle besan, lal mirch powder and amchoor, mix well. 

• Keep roasting this mixture for 5 to 7 minutes.
• Switch off the flame and let the stuffing cool completely.
• Divide stuffing into 8 to 10 equal portions.

Procedure to make parathas –

• Knead the dough once again with greased palms.
• Divide the dough into 8 to 10 equal portions, shape it round and flatten it like patties.
• Take one dough patty and coat it with dry wheat flour and roll it into 3 to 4” roti.
• Place stuffing in the centre of the roti, bring edges together and press them and seal it properly.

• Now again coat the dough pattie with dry wheat flour and gently roll it into a round paratha of 6 to 7”.
• Heat the tava (griddle) and place the paratha on it and cook on medium heat.

• When one side is a bit golden, flip it.
• Spread oil on the paratha, flip it again and cook the paratha.
• Apply oil on the other side too, keep pressing with the spatula and cook paratha until golden spots appear on both the sides.
• Garam-garam paratha is ready to serve.

Serving idea –

If serving for breakfast, serve hot and crispy parathas with hara dhaniya ki chutney or tamatar ki khatti meethi chutney and adrak wali chai .

If serving for lunch or dinner, you can serve raita also.

मूली और मेथी का भरवा पराठा

आज मैं मूली और मेथी का भरवां पराठे की रेसिपी शेयर कर रही हूँ,जो उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है और सर्दियों के मौसम में सभी इसे पसंद करते है।

यह पराठे आप नाश्ते, ब्रंच, लंच और डिनर के लिए बना सकते हैं और लंच बॉक्स के लिए भी पैक किए जा सकते हैं।

बनाने का तरीका बहुत सरल और आसान है।

ध्यान दें-

• पहले से स्टफिंग बना कर रख सकते हैं और अगर स्टफिंग  को फ्रिज में  रखा जाता है, तो स्टफिंग 2 से 3 दिनों के लिए अच्छी रहती है।
• जिस कप से मैंने मापा था वह 175 मिली का है
• स्टफिंग बनाने के लिए, मुली को धोकर कद्दूकस कर लें और उसमें से रस निचोड़ लें।
•  मेथी के पत्तों  को अच्छी तरह से धो लें तथा कस कर निचोड कर  अतिरिक्त पानी को निकाल दें।
• हरी मिर्च को महिन काट लें और अदरक को कद्दूकस कर लें।

सामग्री 7 से 8 पराठे बनाने के लिए

आटा गूंधने की सामग्री-

• 150 ग्राम गेहूं का आटा 
• 1 छोटा चम्मच तेल
• स्वादानुसार नमक।
• पराठे पर लगाने के लिए तेल।

आटा गूंधने की विधि-

• परात में, गेहूं का आटा, नमक और 1 चम्मच तेल मिलाएं।
• आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटे को गूंथे।
• आटा पर कुछ तेल ब्रश करें, कवर करें और 15 से 20 मिनट के लिए  रखें।
  •  

मुली मेथी की स्टफिंग बनाने की सामग्री –

• 2 कप कद्दूकस की हुई मूली मुल्ली 
• 1 कप कटी मेथी 
• 2 – 3 हरी मिर्च 
• ½” अदरक का टुकड़ा
• 2 tbsp तेल 
• ½ छोटा चम्मच जीरा 
• 1/4 छोटा चम्मच अजवाईन 
• 3/4  छोटा चम्मच सौंफ 
• 1/8 छोटी चम्मच हींग 
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
• 3 tbsp बेसन 
• स्वादानुसार नमक।

भराई बनाने की विधि –

• एक भारी तले की कढाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें, जीरा, सौंफ और  अजवाइन डालें, जब यह भून जाए तो आंच धीमी कर दें और हरी मिर्च और अदरक डालें, इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें ओर हींग डाले।
• अब कद्दूकस की हुई मुली और मेथी की पत्तियां डालें, नमक और हल्दी डाल दें, अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से पकने तक इसे बिना ढंके पकाएं।बीच-बीच में चलाते रहें।
• अब बेसन, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर डाले, अच्छी तरह मिलाएं।
• इस मिश्रण को 5 से 7 मिनट तक भूनते रहें।
• आंच बंद कर दें और स्टफिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• स्टफिंग को 8 से 10 बराबर भागों में बाँट लें।

पराठे बनाने की प्रक्रिया –

• एक बार फिर से चिकनी हथेलियों से आटा मथ लें।
• आटे को 8 से 10 बराबर भागों में विभाजित करें, और लोई बना ले। 
• एक लोई लें और इसे सूखे गेहूं के आटे से कोट करें और इसे 3 से 4 इचं कि रोटी बेल लें।
• स्टफिंग को रोटी के बीच में रखें, किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें दबाएं और ठीक से सील करें।
• अब फिर से सूखे गेहूं के आटे के साथ लोई को कोट करें और धीरे से इसे 6 से 7 इचं के एक गोल पराठे में बेल लें। 
• तवा गरम करें उस पर पराठा रखें और मध्यम आँच पर सेके।
• जब एक तरफ से थोड़ा सुनहरा हो जाए तो उसे पलटें।
• पराठे पर तेल लगाएँ, फिर से पलटें और पराठा सेके।
• दूसरी तरफ भी तेल लगायें,पलटे ( स्पैचुला) के साथ दबाते रहें और पराठे को तब तक पकाएँ जब तक दोनों तरफ से सुनहरे धब्बे न दिखाई दें।
• गरम-गरम पराठा परोसने के लिए तैयार है।

 परोसने का तरीका –

• नाश्ते के समय गर्मागर्म परांठे को हरे धनिए की चटनी या टमाटर की खट्टी मीठी चटनी और अदरक  वाली गरम गरम  चाय के साथ परोसें।
• दोपहर या रात के खाने के समय रायता भी परोस सकते है।