Iआप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं.
When markets are flooded with colorful veggies you can’t stop yourself from making this spicy mixed vegetable pickle which is a popular condiment from north India and Punjab.
The recipe is very simple and easy and if handled carefully you can relish this pickle for the whole year, this pickle is gluten free too.
Ingredients: (the cup used for measuring – 200ml)
- 1 cup chopped carrot
- 1 cup chopped radish
- 1 cup chopped beans
- 1 cup chopped cauliflower
- 1 cup peas
- 1/2 cup chopped green chillies
- 1/2 cup chopped ginger
Whole Spices:
- 3 tbsp fennel seeds
- 2 tbsp coriander seeds
- 1/4 tsp carom seeds
- 1 tbsp cumin seeds
- 2 tbsp peeli sarson
- 1 tsp Fenugreek seeds
Powdered spices:
- 1 tbsp turmeric powder
- 3 to 4 tbsp kashmire red chili powder
- 2 tbsp dry mango powder
- ½ tsp garam masala powder
- ½ tsp asafoetida
- 2 tbsp salt
- 250 ml Mustard oil
- 2 tbsp vinegar
Preparation:
- Take fresh veggies, wash properly, wipe with a clean kitchen towel, keep it under the fan or in sunlight and let it dry.
- Peel and cut veggies as desired.
- Keep in a glass / ceramic / steel bowl.
- Sprinkle salt and turmeric powder, mix well, cover the container with the lid and keep it aside for 2 to 3 hours. Veggies will release water. (increase or decrease salt as per your taste)
- Now spread a clean kitchen towel in the sunlight.
- Now with the clean and dry hands slightly squeeze the veggies and put them to dry on the kitchen towel for 6 to 7 hours. Keep flipping the vegetables in between.
- Discard the leftover water.
- If you don’t have sunlight then dry it under the fan for 8 to 10 hours, keep flipping the veggies in between.
- Dry roast all the whole spices, cool it completely, grind into coarse powder.
- Heat oil in a wok till it is smoky, switch off the flame, let the oil cool completely.
- Take out 50 ml oil and keep it aside.
Method :
- Take veggies in a bowl, add grounded whole spices, powdered spices, and mix well.
- Now put 150 ml oil and 2 tbsp vinegar mix well with the dry spoon, cover the container with the lid and keep it aside overnight.
- In the morning again mix it properly and transfer the spicy vegetable pickle to the sterilized glass jar, as required pour the remaining oil on the pickle.
- Tie muslin cloth on the bottle and keep the pickle jar in the sunlight for 5 to 6 days.
Mouthwatering Spicy and tangy mixed vegetable pickle is ready to eat, there is no need to wait for 5 or 6 days to eat the pickle. You can enjoy this condiment immediately after making it.
Note:
In spite of the fact that oil and vinegar act as preservatives, drying vegetables in sunlight is also very important.
स्पाइसी मिक्स वेजिटेबल पिकल
सर्दियों में जब बाजार में रंग-बिरंगी सब्जियों की भरमार होती है, तब आप इस मसालेदार मिश्रित सब्जी का अचार बनाने से खुद को रोक ही नहीं सकते हैं, यह अचार उत्तर भारत और पंजाब में काफी लोकप्रिय है।
बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है और अगर ध्यान से संभाला जाए तो आप पूरे साल इस अचार का स्वाद ले सकते हैं।
सामग्री: (200 मि.ली. का कप मापने के लिए प्रयोग किया है)
- 1 कप कटी हुई गाजर
- 1 कप कटी हुई मूली
- 1 कप कटी हुई बीन्स
- 1 कप कटी हुई फूल गोभी
- 1 कप मटर
- 1/2 कप कटी हुई हरी मिर्च
- 1/2 कप कटा हुआ अदरक
साबुत मसाले:
- 3 tbsp सौंफ
- 2 tbsp साबुत धनिया
- 1/4 छोटा चम्मच अजवायन
- 1 tbsp जीरा
- 2 tbsp पीली सरसो
1 tsp मेथी दाना
पीसें हुए मसाले:
- 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
- 3 से 4 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच सूखे आम का पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हींग
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 250 मि.ली. सरसों का तेल
- 2 tbsp चम्मच सिरका
तैयारी:
- ताजी सब्जियां लें, अच्छी तरह धोएं, साफ किचन टॉवल से पोंछ लें, पंखे के नीचे या धूप में रखें और सूखने दें।
- सब्जियों को इच्छानुसार छील कर काट लें।
- कांच/सिरेमिक/स्टील के कटोरे में रखें।
- नमक और हल्दी पाउडर छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, कटोरे को ढक्कन से ढककर 2 से 3 घंटे के लिए अलग रख दें। सब्जियां पानी छोड़ देंगी। (अपने स्वाद के अनुसार नमक कम या ज्यादा कर लें)
- अब एक साफ किचन टॉवल को धूप में फैला दें।
- अब साफ और सूखे हाथों से सब्जियों को हल्के से निचोड़ कर किचन टॉवल पर 6 से 7 घंटे के लिए सूखने के लिए रख दें। सब्जियों को बीच-बीच में पलटते रहें।
- बचे हुए पानी को फेंक दें।
- अगर आपके पास धूप नहीं है तो इसे 8 से 10 घंटे के लिए पंखे के नीचे सुखा लें, बीच-बीच में सब्जियों को पलटते रहें।
- सारे साबुत मसालों को सूखा भून कर, पूरी तरह ठंडा करके, दरदरा पीस लीजिये।
- एक कड़ाही में तेल को धुआ निकलने तक गरम करें, गैस बंद कर दें, तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 50 मिलीलीटर तेल निकाल कर अलग रख दें।
बनाने का तरीका :
- सूखी हुई सब्जियों को प्याले में डालें, पिसा हुआ साबुत मसाला और पिसे हुए मसाले डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये।
- अब 150 मि.ली. तेल और 2 टेबल स्पून सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें, कन्टेनर को ढक्कन से ढककर रात भर के लिए रख दें।
- सुबह फिर से अचार को अच्छी तरह मिला लें और चटपटे सब्जी के अचार को कांच के जार में डाल दें, आवश्यकता अनुसार बचा हुआ तेल अचार के ऊपर डाल दें।
- बोतल पर मलमल का कपड़ा बांधें और अचार के जार को 5 से 6 दिन के लिए धूप में रखे।
चटपटा सब्जियों का अचार खाने के लिए तैयार है, अचार खाने के लिए 5 या 6 दिन इंतजार करने की जरूरत नहीं है, तुरंत आप अपने पसंदीदा पराठों के साथ अचार खाने का आनंद ले सकते हैं।
ध्यान दें:
- इस तथ्य के बावजूद कि तेल और सिरका संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं, सब्जियों को धूप में सुखाना भी बहुत महत्वपूर्ण है।
Tags:
Mix vegetable pickle, vegetable pickle, carrot, radish, peas, beans, cauliflower, green chilies, ginger, gluten free, gluten free pickle, gluten free mix vegetable pickle,
