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Gluten-free, healthy, and nutritious millet khichdi is a combination of millet, green gram dal, vegetables, and spices.
To make khichdi I have combined jowar ka dalia, barnyard millet, and green gram dal, (you can take any millet of your choice). The addition of vegetables and spices enhances the taste and nutrition.
Read health benefits of millets Know about millets -‘ Shree Anna’
The recipe is very simple and easy.
Ingredients for two servings
- ½ cup jowar ka dalia
- ½ cup barnyard millet (vrat wale chawal)
- ½ cup yellow green gram (moong dal)
- 1/4 cup chopped beans
- 1/4 cup chopped carrot
- 1/4 cup chopped potatoes
- 1 finely chopped green chili by
- 1 big chopped tomato
- 1 tsp grated ginger
- 8 curry leaves
- 2 tbsp ghee
- 1 tsp cumin seeds
- 1/4 tsp asafoetida
- 1 bay leaf
- 2 cloves
- 1” piece of cinnamon stick
- 1 black cardamom
- 1/4 tsp turmeric powder
- 1 tsp red chili powder
- Salt according to taste
- Coriander leaves for garnishing
Procedure to make millet khichdi
- Dry roast jowar ka dalia, barnyard millet, and moong dal until slightly golden, and switch off the flame. (roasting removes raw taste)
- Soak jowar ka dalia, barnyard millet, and moong dal in sufficient water for one hour. Discard water. (soaking reduces the cooking time)
- Heat ghee in a pressure cooker, add cumin seeds, let it sizzle, add bay leaf, cloves, black cardamom, cinnamon stick, and asafoetida, and roast for a few seconds.
- Now add green chili, curry leaves, ginger, and tomatoes, and saute for a few seconds, add chopped vegetables and soaked ingredients, put turmeric powder, red chili powder, and salt, saute for two minutes, put three cups water, close the lid and pressure cook on medium flame for 4 to 5 whistles.
- After the pressure is released, open the cooker and mash the khichdi, if necessary add some boiling water to adjust the consistency of khichdi.
- Serve hot khichdi along with kadhi, papad, salad and achar.
- While serving, drizzle ghee on khichdi.
मिलेट्स खिचड़ी
ग्लूटेन मुक्त, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक मिलेट्स खिचड़ी बनाना बहुत ही आसान है। हमने मिलेट्स, मूंग दाल, सब्जियां और कुछ मसाले मिलाकर बहुत ही स्वादिष्ट खिचड़ी बनाई है।
खिचड़ी बनाने के लिए मैंने ज्वार का दलिया, व्रत वाले चावल और मूंग की दाल को मिलाया है, (आप अपनी पसंद के कोई भी मिलेट्स ले सकते हैं)। सब्जियाँ और मसाले मिलाने से स्वाद और न्यूट्रीशन दोनों बढ़ जाते है।
रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है.
दो सर्विंग के लिए सामग्री
- ½ कप ज्वार का दलिया
- ½ कप व्रत वाले चावल
- ½ कप मूंग दाल
- 1/4 कप कटी हुई बीन्स
- 1/4 कप कटी हुई गाजर
- 1/4 कप कटे हुए आलू
- 1 बारीक कटी हरी मिर्च
- 1 बड़ा कटा हुआ टमाटर
- 1 टी स्पून कसा हुआ अदरक
- 8 करी पत्ते
- 2 टेबल स्पून देशी घी
- 1 टी स्पून जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
- 1 तेज पत्ता
- 2 लौंग
- 1” दालचीनी का टुकड़ा
- 1 काली इलायची
- 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर
- 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- सजावट के लिए हरा धनिया
- बाजरे की खिचड़ी बनाने की विधि
- ज्वार का दलिया, व्रत वाले चावल,और मूंग दाल को हल्का सुनहरा होने तक सूखा भून लें, आंच बंद कर दें। (भुनने से कच्चापन खत्म हो जाता है)
- ज्वार का दलिया, व्रत वाले चावल और मूंग दाल को पर्याप्त पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। पानी निकल दे।(भिगोने से पकाने का समय कम हो जाता है)
- प्रेशर कुकर में घी गरम करें, जीरा डालें, तड़कने दें, तेज पत्ता, लौंग, बड़ी इलायची, दालचीनी और हींग डालें, कुछ सेकंड तक भुनें।
- अब हरी मिर्च, करी पत्ता, अदरक और टमाटर डालें, कुछ सेकंड तक भूनें, कटी हुई सब्जियां और भीगी हुई सामग्री डालें, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें, दो मिनट तक भूनें, तीन कप पानी डालें, प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं।
- प्रेशर ख़त्म होने के बाद, कुकर खोलें और खिचड़ी को मैश करें, यदि आवश्यक हो तो खिचड़ी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा उबलता हुआ पानी डालें।
- गरमा गरम खिचड़ी को कढ़ी, पापड़, सलाद और अचार के साथ परोसिये।
- परोसते समय खिचड़ी पर घी डालें।
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