Medu Vada

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Medu vada has become a popular snack for Indians across the globe. In the south, hotels serve a vada along with any other snack you order, be it rice pongal, idli or even upma. It adds an interesting variation to the snack. So popular it is, that even the fact that it is deep fried doesn’t take away from its appeal!

It is also part of festivals as an important naivedyam in the south. Devi Lakshmi is especially propitiated with urad dal vada (medu vada) on festivals dedicated to the goddess. Obviously, no onions are added to it. But there are versions where finely chopped onions, especially the smaller variety, called sambar onions are added to the batter and fried for the masala medu vada. I will be sharing the no-onion version here.

The trick for a good batter lies in the grinding. If you have a wet grinder and are making a big batch of vadas, nothing like grinding in it, for it gives the fluffiest batter without the need for adding more water.

However, many of us don’t have wet grinders. Here are some tips to grind it in a normal mixer-grinder.

1. Don’t soak the dal for more than an hour at the most. Ideally soak it only till the dals are soft and completely soaked.
2. If you can get it, use the skinless, whole white urad (gota urad/muzhu ulundu)
3. Drain all the water.
4. Use ice water to add while grinding. This will prevent the dal from heating up and give a fluffier batter. Remember to add just a tsp at a time.
5. Use the pulse mode for grinding and keep mixing the dal in the grinder every few seconds.
6. Once ground, beat the batter with a whisk or with your hand till it fluffs up and becomes light. Test by dropping a small blob in a bowl of water. The batter will float, which means it is nice and airy.
7. Don’t keep the batter for long. Make vadas immediately after beating it.

After those little tips, let us look at the ingredients:

Ingredients:

• 1 cup Urad dal                   
• 2 tsp Raw rice                   
• 1 – 2 Green chillies          
• 1″ piece of Ginger                      
• 1/4 tsp Hing                          
• Few Curry leaves             
• Salt to taste            
• Oil for frying

Method:

• Wash and soak urad dal and rice for about an hour.
• Leave it in a colander to drain all the water.
• Put the dal and rice in the mixer, add the chillies and ginger and grind it in pulse mode, in 10-15 second bursts.

• Keep pushing the dals sticking to the sides of the jar from time to time.
• Add iced water, a tsp at a time and only when the dal mixture becomes too thick for the blade to rotate.
• When the batter is ground fine, remove to a bowl. Add salt. At this stage, if you feel the batter is a little thin, add a tbsp of rava or sooji.
• Beat it with a hand-whisk or with your fingers till the batter changes to whitish colour and fluffs up.
• Drop a little batter in a small bowl of water if it floats on the surface, the batter is well beaten and ready to make into vadas.
• Add required salt and finely cut curry leaves, coriander and hing. Mix well.
• Heat sufficient oil in a kadhai for frying the vadas.
• Check the batter to see that it is sufficiently thick and holds shape. Shape into vadas, make a hole in the middle for even frying.
• The oil should be hot but not smoking hot. Else the vadas will turn brown fast and the inside won’t get cooked. Keep the flame on med to med high and drop the vadas gently in the oil.
• Just put enough number of vadas that can be fried comfortably without sticking to each other.
• Wait for 30 secs and flip them one by one. Fry till they turn golden brown on medium flame. Remove with a slotted spoon to a kitchen towel.
• Piping hot vadas—crisp on the outside and spongy on the inside are ready to eat.
• Serve with sambar and/or coconut chutney.

Shaping the vadas:

• The vadas can be shaped on betel leaf (pan), on a milk sachet. Wet the surface, wet your hand and pick up a small quantity of batter. Just place it on the surface and make a hole in the middle. Slide it off with your fingers and drop gently into the oil.
• Another way of making them is to wet your fingers, pick up some batter, make a small hole with your thumb and slowly drop it into the oil. This way, the effort is less. However, the shape might not be round till you have sufficient practice.

मेदू वड़ा 

मेदू वड़ा दुनिया भर में भारतीयों के लिए एक लोकप्रिय स्नैक बन गया है। दक्षिण के, होटल में आपके द्वारा ऑर्डर किए गए किसी अन्य स्नैक के साथ एक मेदू वड़ा भी परोसते हैं, जेसे चावल पोंगल, इडली या उपमा के साथ।

मेदू वड़ा दक्षिण में एक महत्वपूर्ण नैवेद्यम के रूप में त्योहारों का भी हिस्सा है। त्योहारों पर देवी लक्ष्मी को विशेष रूप से मेदू वड़ा  समर्पित किया जाता है। जाहिर है, इसमें कोई प्याज नहीं डाला जाता है। लेकिन ऐसे संस्करण हैं जहां बारीक कटा हुआ प्याज, विशेष रूप से छोटी किस्म, जिसे सांबर प्याज कहा जाता है, को घोल में डाला जाता है और मसाला मडु वड़ा बनाया जाता है। मैं यहां वगैर प्याज का संस्करण साझा कर रही हूं।

दाल को सामान्य मिक्सर-ग्राइंडर में पीसने के लिए कुछ सुझाव दे रही हूं। 

दाल को एक घंटे से अधिक समय तक न भिगोएँ। आदर्श रूप से इसे केवल तब तक भिगोएँ जब तक कि दाल नरम न हो जाए।

यदि संभव हो तो आप छिलके रहित सबूत उड़द (गोटा उड़द / मुजु उलुंडु) का उपयोग करें।

सारा पानी छान लें।

पीसते समय डालने के लिए बर्फ के पानी का उपयोग करें। यह दाल को गर्म होने से रोकेगा और फूला हुआ घोल देगा। एक बार में सिर्फ एक टीस्पून पानी डाले। 

पीसने के लिए पल्स मोड का उपयोग करें और हर कुछ सेकंड में दाल को ग्राइंडर में मिलाते रहें।

पीसी हुई दाल को अपने हाथ से तब तक फेटें जब तक कि वह फूलकर हल्की न हो जाए। पानी की एक कटोरी में एक छोटी बूँद को गिराकर टेस्ट करें। अगर घोल तैरने लगे तो  इसका अर्थ है कि यह तलने के लिए तैयार है।

घोल को लंबे समय तक न रखें। इसको फेटने के तुरंत बाद वड़े बना लें।

इन छोटे सुझावों के बाद, आइए हम अवयवों को देखें:

सामग्री:

• 1 कप उड़द की दाल 
• 2 छोटे चम्मच कच्चे चावल 
• 1 – 2 हरी मिर्च 
• 1″ अदरक का टुकड़ा
• 1/4 छोटा चम्मच हींग 
• कुछ कढी पत्ते 
• नमक स्वादअनुसार
• तलने के लिए तेल

बनाने का तरीका:

• उड़द की दाल और चावल को करीब एक घंटे के लिए धोकर भिगो दें।
• अब इसे एक छलनी में निकाले, ताकि सारा पानी निकल जाए।
• दाल, चावल, अदरक ओर हरी मिर्च को मिक्सर में डालें, और दाल को  पल्स मोड पर पीसे।
• समय-समय पर जार के किनारों से चिपके हुए दाल को छुडाते रहें।
•  अगर दाल पीसने में कठिनाई हो तो एक बार में एक छोटा चम्मच  बर्फ का पानी डाले।
• अब घोल को एक कटोरे में निकालें। नमक डालें। इस स्तर पर, यदि आपको लगता है कि घोल थोड़ा पतला है, तो एक छोटा चम्मच सूजी डालें।
• जब तक घोल सफेद रंग में न बदल जाए और फूल न जाए, तब तक इसे फेटें।
• पानी की एक छोटी कटोरी में थोड़ा सा घोल गिराएं अगर यह सतह पर तैरता है, तो घोल वड़े बनाने के लिए तैयार होता है।
• आवश्यकता अनुसार नमक और महिन कटा करी पत्ता, धनिया और हींग डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• वड़े तलने के लिए एक कढ़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें।
• घोल को चेक करें कि यह पर्याप्त रूप से गाढा है और आकार रखता है। वड़ों में आकार दें, तलने के लिए बीच में एक छेद करें।
• तेल गर्म होना चाहिए लेकिन धुआं नहीं निकलना चाहिए। अगर तेल तेज गरम हुआ तो वड़े भूरे रंग मे तेजी से बदलेंगे और अंदर से कच्चे रह जाएगे। वड़े धीरे से मध्यम गरम तेल में डाले।
• आप पर्याप्त संख्या में वड़े डालें जो एक दूसरे से चिपके बिना आराम से तले जा सकते हैं।
• 30 सेकंड के लिए प्रतीक्षा करें और उन्हें एक-एक करके पलटे। मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें ओर पेपर नेपकिन  पर निकालें।
• बाहर से कुरकुरे और अंदर से स्पंजी गरम गरम वड़े खाने के लिए तैयार हैं।
• सांबर और  नारियल की चटनी के साथ परोसें।

वड़े को आकार देना:

• वड़े को  पान के पत्ते या दूध की थैली पर आकार दिया जा सकता है। सतह को गीला करें, अपना हाथ गीला करें और थोड़ी मात्रा में घोल लें। बस इसे सतह पर रखें और बीच में एक छेद करें। इसे अपनी उंगलियों कि मदद से धीरे से तेल में डाले। 
• उन्हें बनाने का एक और तरीका है अपनी उंगलियों को गीला करना, कुछ घोल उठाएं, अपने अंगूठे के साथ एक छोटा छेद बनाएं और धीरे-धीरे इसे तेल में डाल दें। इस तरह बनाना काफी आसान है। हालाँकि, जब तक आपके पास पर्याप्त अभ्यास नहीं होता, तब तक आकार गोल नहीं हो सकता।