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Kutta ka atta (buckwheat flour) is healthy, nutritious and gluten free. Many fasting (vrat) dishes are made with kuttu ka atta. In this post, I am sharing the recipe of kuttu ka paratha which is a popular fasting dish in North India.
Kuttu ka atta is gluten free and, to be honest, gluten free flours are quite messy work with. As a result, it’s not easy to make paratha, chilla or pakodi from it. But worry not, to make this atta “manageable”, the simple hack is to combine boiled potatoes, boiled arbi or boiled sweet potatoes with this atta/flour. This makes it easy to combine and roll the flour.
For more recipes made with this flour, check out my earlier post: Fasting Recipe: Buckwheat or Kuttu ki pakodi
Ingredients for 9 to 10 parathas
- Kuttu ka atta – 2 tea cup
- Aloo – 3 to 4 medium size
- Green chilli – 2 to 3
- Red chilli powder -1/4 tsp
- Desi ghee for cooking parathas.
- Sendha namak (rock salt) according to taste.
Preparation-
- Sieve kuttu ka atta.
- Boil potatoes. Peel them and when still warm, mash or grate them.
- Finely chop green chillies.
Method-
- Take kuttu ka atta, add finely chopped green chillies, mashed potatoes, sendha namak (rock salt), red chilli powder and 1 tbsp desi ghee and combine everything together.
- Add water as required and knead the mixture into a tight, smooth dough.
- Cover the dough and keep it to rest for five minutes.
- After five minutes, apply desi ghee on palms and knead the dough once again.
- Divide the dough into 9 to 10 equal portions and make smooth balls.
- Take one ball, dust it with kuttu ka atta (buckwheat flour), press it slightly and roll the balls delicately on the rolling board.
- Heat tava (griddle) on medium flame and brush some desi ghee on it.
- Gently lift the paratha from the rolling board and place it on the hot tava.
- When one side is slightly cooked, flip the paratha with the help of a spatula and let the other side cook. Then apply desi ghee on top and flip the paratha.
- Apply desi ghee on the other side and cook while pressing with the spatula till the paratha turns golden brown from both sides.
- Repeat the same procedure and make the remaining parathas.
Serving idea –
- Serve garam garam kuttu ka paratha with:
- Dahi wale aloo (fasting/ vrat recipe)
- Fasting /vrat recipe: Aloo ki sabzi.
- Pudina (mint) raita.
- Cucumber peanut salad.
- Pudina aur kachi kairi ki chutney
कुट्टू का पराठा
कुट्टा का आटा (buckwheat flour) स्वास्थ्य वर्धक पौष्टिक और लस मुक्त (gluten free)है। कई व्रत (व्रत) के व्यंजन कुट्टू के अट्टे से बनाए जाते हैं। इस पोस्ट में, मैं कुट्टू के पराठे की रेसिपी शेयर कर रही हूँ जो कि उत्तर भारत में एक लोकप्रिय उपवास का व्यंजन है।
कुट्टू का आटा लस मुक्त (gluten free) है और सच कहूँ तो लस मुक्त आटे से कुछ भी बानाने मे थोड़ी मुश्किल होती है। परिणामस्वरूप, इससे पराठा, चीला या पकौड़ी बनाना आसान नहीं है। लेकिन चिंता न करें, इस आटे को उपयोग युक्त बनाने के लिए इसमें उबले हुए आलू, उबले हुए अरबी या उबले हुए शकरकंद को मिला ले। इससे आटे को बेलना ओर कुछ भी बनाना आसान हो जाता है।
9 से 10 पराठों के लिए सामग्री
- कुट्टू का आटा – 2 चाय का प्याला
- आलू – 3 से 4 मध्यम आकार
- हरी मिर्च – 2 से 3
- लाल मिर्च पाउडर- 1 / 4 छोटा चम्मच
- पराठों को सेकने के लिए देसी घी।
- स्वाद के अनुसार सेंधा नमक (सेंधा नमक)।
Preparation-
- छलनी से कुट्टू का आटा छान ले।
- आलू उबाल लें। उन्हें छीलें और गर्म आलू को मैश करें या कद्दूकस कर लें।
- हरी मिर्च को बारीक काट लें।
तरीका-
- कुट्टू का अटा, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, मसले हुए आलू, सेंधा नमक, लाल मिर्च पाउडर और 1 बड़ा चम्मच देसी घी डालें और सब कुछ एक साथ मिला लें।
- आवश्यकतानुसार पानी डालें और सख्त, चिकना आटा गूंध लें।
- आटे को ढककर पांच मिनट के लिए रख दें।
- पांच मिनट के बाद, हथेलियों पर देसी घी लगाएं और एक बार फिर से आटा गूंध लें।
- आटा को 9 से 10 बराबर भागों में विभाजित करें और लोई बनाएं।
- एक लोई लें, इसे कुट्टू के आटा के पलोथन के साथ लपेटे इसे थोड़ा दबाएं और बेल ले।
- मीडियम आंच पर तवा (ग्रिल्ड) गरम करें और उस पर थोड़ा देसी घी ब्रश करें।
- धीरे से पराठे को उठाएं और गरम तवा पर रखें।
- जब एक साइड थोड़ा सिक जाए तो पराठे को पलटे (स्पैचुला) की मदद से पलटें और दूसरी साइड भी सिकने दें। फिर ऊपर से देसी घी लगाएं और पराठे को पलटें।
- दूसरी तरफ देसी घी लगाएं और परांठे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक दबाते हुए सेके।
- इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी के पराठे बना लें।
Serving idea –
- गरमा गरम कुट्टू का पराठा सर्व करें-
- दही वाले आलू (उपवास / व्रत की सब्जी)
- पुदीना रायता।
- ककड़ी मूंगफली का सलाद।
- पुदीना और कच्ची कैरी की चटनी
