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Khatta dhokla is a Gujarati steamed snack which is made with fermented batter.
Steamed dishes are good for health and are full of nutrition and require very little oil to cook, so it’s very popular among health conscious people.
The recipe to make khatta dhokla is very simple and easy.
Ingredients to make khatta dhokla
- 1 / 2 cup split chickpeas (chana dal)
- 1 / 2 cup rice (chawal)
- 1 /4 cup split black gram (urad dal)
- 1 /2 tsp fenugreek seeds
- 1 / 2 cup sour curd
- 1 / 2” piece ginger
- 2 green chillies
- 1 / 2 tsp sugar
- 1 / 2 tsp baking soda
- 1 / 4 tsp turmeric powder
- 1 lemon juice
- 1 tbsp oil
- 1 / 8 tsp asafetida
- 1 /2 tsp mustard seeds
- 1 / 2 tsp red chilli powder
- Salt according to taste
Ingredients for tempering
- 1 tbsp oil
- 1 / 2 tsp mustard seeds
- 1 / 2 tsp sesame seeds
- 1 pinch asafetida
- 3 green chillies
- 10 curry leaves
Preparation –
- Wash and soak rice, split chickpeas (chana dal), split black gram (urad dal) and fenugreek seeds in sufficient water for 6 to 7 hours.
- Once again wash and remove excess water.
- Now along with curd grind the mixture into a thick smooth batter, put water as requried.
- Transfer batter to a bowl, cover and keep it in the warm place for 8 to 10 hours for fermentation.
- Grind ginger and green chilli.
Procedure to make khatta dhokla
- Heat one glass of water in the steamer, keep one perforated plate (plate with the holes) at the bottom of the steamer, this controls the bubbles from rushing up and entering the dish.
- Brush oil on one deep plate to make dhokla.
- Heat oil in a tadka pan and put mustard seeds, let it crackle.
- Switch off the flame, put asafetida and turmeric powder and pour the tadka on dhokla batter.
- Now put salt, sugar, ginger and green chilli paste.
- Now squeeze lemon juice and put baking soda and mix.
- Immediately pour the batter in the greased plate and sprinkle red chilli powder on it.
- Keep the plate in the steamer and cover it with the lid.
- Steam it for 15 minutes on medium flame.
- Check dhokla with a fork or knife, if it comes out clean dhokla is ready, eles steam it for a few more minutes.
- Switch off the flame, take out the dhokla plate and let it cool for 5 minutes, now put cut marks.
- Heat oil in the tadka pan, put mustard seeds, sesame seeds and asafetida, let it splutter.
- Now put curry leaves and green chilli, roast it for a few seconds and pour it on dhokla.
- Garnish khatta dhokla with fresh coriander leaves.
- Serve “Khatta dhokla” with hari chutney and imli ki chutney.
खट्टा ढोकला
खट्टा ढोकला एक गुजराती स्टीम्ड स्नैक है जिसे खमीर वाले घोल के साथ बनाया जाता है।
भाप से बने हुए व्यंजन स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं और पोषण से भरपूर होते हैं और पकाने के लिए बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है, इसलिए यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों में बहुत लोकप्रिय है।
खट्टा ढोकला बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है।
सामग्री खट्टा ढोकला बनाने के लिए
- 1/2 कप चना दाल
- 1/2 कप चावल
- 1/4 कप उड़द दाल
- 1/2 चम्मच मेथी दाना
- 1/2 कप खट्टा दही
- 1/2 ”टुकड़ा अदरक
- 2 हरी मिर्च
- 1/2 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा मीठा सोडा
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1/8 चम्मच हींग
- 1/2 चम्मच राई / सरसों के बीज
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
तड़के के लिए सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1/2 चम्मच राई / सरसों के बीज
- 1/2 चम्मच तिल
- 1 चुटकी हींग
- 3 हरी मिर्च
- 10 करी पत्ते
तैयारी –
- चावल, चना दाल और उड़द दाल धो लें और मेथी के दानों को डालकर 6 से 7 घंटे तक पर्याप्त पानी में भिगोकर रखें।
- एक बार फिर से अतिरिक्त पानी को धोकर हटा दें।
- अब दही के साथ मिश्रण को गाढ़े घोल में पीस लें, जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें।
- घोल को एक कटोरे में निकाले, कवर करें और इसे खमीर उठने के लिए 8 से 10 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- अदरक और हरी मिर्च को पीस लें।
खट्टा ढोकला बनाने की प्रक्रिया
- स्टीमर में एक गिलास पानी गर्म करें। नीचे एक जाली बाली पिलेट रखें, यह पानी के बुलबुलों को उपर आने से रोकती है।
- ढोकला बनाने के लिए एक गहरी प्लेट पर तेल ब्रश करें।
- एक तडका पैन में तेल गरम करें और राई के दाने डालें, इसे तड़कने दें
- आंच बंद कर दें, हींग और हल्दी पाउडर डालें और ढोकला के घोल पर तड़का डालें।
- अब नमक, चीनी, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
- अब नींबू का रस निचोड़ें और बेकिंग सोडा डालें और मिलाएं।
- घी लगी प्लेट में तुरंत बैटर डालें और उस पर लाल मिर्च पाउडर छिड़कें।
- प्लेट को स्टीमर में रखें और ढक्कन के साथ कवर करें।
- इसे मध्यम आंच पर 15 मिनट तक स्टीम करें।
- ढोकला को फोर्क या चाकू से चेक करें, अगर यह साफ निकल जाता है कि ढोकला तैयार है, नहीं तो इसे कुछ और मिनटों के लिए स्टीम करें।
- आंच को बंद कर दें, ढोकला की प्लेट को बाहर निकालें और इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, अब चाकू से मनचाहा निशान लगाएं।
- तड़का पैन में तेल गरम करें, उसमें राई, तिल और हींग डालें, इसे तड़कने दें।
- अब कढ़ी पत्ता और हरी मिर्च डाले, कुछ सेकंड के लिए भूने और ढोकले पर डाले।
- ताजा धनिया पत्ती से खट्टा ढोकला को गार्निश करें।
- हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ “खट्टा ढोकला” परोसें।
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