Gwarfali Sabzi (Cluster Beans)

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In English, gwarfali it is called cluster beans. Gwarfali is very nutritional but the taste is slightly bitter. Even then, it tastes yummy! Sharing here a few health benefits of gwarfali:

• Gwarfali contains glyconutrients which controls blood sugar levels in the body.
  
• Gwarfali is an excellent source of calcium, phosphorus and vitamin ‘K’ which strengthens the bones.
• Gwarfali is a good source of dietary fibre, potassium and folate which protect the heart from various cardiovascular complications. It also lowers the bad cholesterol.
• Gwarfali is a good source of folic acid which is good for pregnant women.
• Gwarfali also improves blood circulation, it manages blood pressure and keeps the digestive tract healthy.

Include gwarfali ki sabzi in your diet because it has numerous health benefits and it is full of nutrition. Though the taste is slightly bitter, the addition of sour curd balances and enhances the taste. The ajwain seeds add nice tempting aroma to this delicious sabzi. The recipe is very easy and simple.

Ingredients  for 2 to 3 servings

• 250 gm Gwarfali (cluster beans)           
• 1 / 2 cup Thick sour curd  
• 1 tbsp Oil                      
• 1 / 4 tsp Ajwain (carom seeds)             
• 1 / 4 tsp Jeera   (cumin seeds)               
• 1 pinch Hing  (asafetida)                  
• 1 / 4 tsp Haldi  (turmeric powder)               
• 1 / 2 tsp lal mirch ( Red chilli powder)
• 1 tbsp Dhania powder (coriander powder)  
• 1 or 2 Green chilli        
• Salt according to taste.
• Some coriander leaves for garnishing.

Preparation – 

• wash and pressure cook gwarfali along with half cup of water for one whistle.
• Let the cooker cool down. Then drain the gwarfali in a colander and de string the gwarfali and mash slightly; this enhances the taste of the sabzi.
• Whisk curd. Add to it haldi, chilli powder, dhania powder and hing; mix well.
• wash and chop coriander leaves and slit green chillies.

Method – 

• Heat oil in a pan, add jeera and ajwain, fry till colour changes to golden.
  
• Now add green chillies and saute for a few seconds.
• Now add curd and keep stirring till it starts to boil.
• Now add gwarfali and little water to adjust the consistency (the consistency of the sabzi should be medium-thick)
• Now add salt, mix well and let sabzi simmer for 2 minutes. Switch off the flame.
• Transfer sabzi to the serving bowl and garnish with coriander leaves.
• Serve this yummy sabzi with phulkas or parathas.

 ग्वार फली की सब्जी

अंग्रेजी में, ग्वार फली को क्लस्टर बीन्स कहा जाता है। ग्वारफली बहुत ही पौष्टिक होती है लेकिन स्वाद हल्का सा कसैला होता है। परन्तु यह  काफी स्वादिष्ट होती है! 

यहां जानिए  ग्वार फली के कुछ स्वास्थ्य लाभ:

ग्वारफली में ग्लाइकोन्यूट्रियंट होते हैं जो शरीर में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

ग्वारफली कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन ‘ के’ का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो हड्डियों को मजबूत करता है।

ग्वारफली आहार फाइबर, पोटेशियम और फोलेट का एक अच्छा स्रोत है जो हृदय को विभिन्न हृदय संबंधी जटिलताओं से बचाता है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है।

ग्वारफली फोलिक एसिड का एक अच्छा स्रोत है जो गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है।

ग्वारफली रक्त परिसंचरण में भी सुधार करता है, यह रक्तचाप को नियंत्रित करता है और पाचन क्रिया को स्वस्थ रखता है।

अपने आहार में गवरफली की सब्जी शामिल करें क्योंकि इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं और यह पोषण से भरपूर है। हालांकि स्वाद हल्का सा कसैला होता है, परंतु खट्टा दही सब्जी के स्वाद को संतुलित करता है।अजवाईन डालने से इस स्वादिष्ट सब्ज़ी में अच्छी लुभावनी महक समा जाती हैं।  बनाने का तरीका बहुत आसान और सरल है।

2 से 3 सर्विंग के लिए सामग्री

• 250 gm ग्वारफली 
• 1 / 2 कप गाढ़ा खट्टा दही 
• 1 tbsp तेल 
•  1 / 4 छोटा चम्मच  अजवाइन
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा 
• 1 चुटकी हींग
•  1/4 छोटा चम्मच हल्दी 
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 tbsp धनिया पाउडर
• 1 or 2 हरी मिर्च 
• स्वादानुसार नमक।
• गार्निशिंग के लिए कुछ धनिया पत्तियां।

तैयारी –

• ग्वार फली धोकर आधे कप पानी के साथ कुकर में एक सीटी आने तक पकाए। 
• कुकर को ठंडा होने दें। फिर एक  में छलनी मे ग्वार फली को निकाल ले और दोनों तरफ से ग्वार फली के धागे निकाले और  ग्वार फली को हल्का सा मैश करले, यह सब्ज़ी के स्वाद को बढ़ाता है।
• दही को मथ ले। इसमें हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हींग डाले, अच्छी तरह मिलाएं।
• धनिया पत्ती और हरी मिर्च को धोकर काट लें।

बनाने का तरीका –

• कड़ाही में तेल गरम करें, जीरा और अजवाइन डालें, रंग  सुनहरा होने तक भूनें।
• अब हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
• अब दही डालें और उबाल आने तक चलाते रहें।
• अब  ग्वार फली और जरूरत अनुसार थोड़ा पानी मिलाएं (सब्ज़ी की स्थिरता मध्यम-गाढी होनी चाहिए)
• अब नमक डालें, अच्छी तरह मिलाए और 2 मिनट के लिए सब्ज़ी को उबलने दें। आंच बंद कर दें।
•  सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाले और धनिया पत्ती से गार्निश करें।
• इस स्वादिष्ट सब्ज़ी को फुल्का या पराठों के साथ परोसें।