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Gol papdi is a traditional dish of Gujarat and in Sindhi cuisine it is called as suhkdi and in north India we call it as gur papdi.
It is made with three simple ingredients – wheat flour, jaggery and ghee which are available in every indian kitchen, but when I make Gur papdi in winter I prefer to add edible gum, dry ginger powder,badam and nutmeg because all these ingredients give warmth to the body and are good for health.
Tips –
- Grate jaggery or powder it.
- After frying, crush edible gum into coarse powder.
- Before you start roasting the wheat flour keep all the ingredients ready.
- To make soft Gur papdi switch off the flame before adding jaggery.
Prep time – 5 minutes
Cooking time – 20 minutes.
Ingredients for 16 pieces of Gur papdi –
- 1 cup wheat flour
- 1 / 2 cup grated jaggery
- 1 / 2 cup ghee
- 1 tbsp edible gum
- 5 to 7 sliced almonds
- 1 / 4 tsp cardamom powder
- 1 / 4 tsp grated nutmeg
- 1 / 4 tsp dry ginger powder
- 1 tbsp desiccated coconut
Method –
- Brush some ghee onto a plate to set Gur papdi.
- Heat ghee in a heavy bottom wok.
- First fry edible gum on medium flame and take out.
- Now add wheat flour, mix well and roast on medium to low flame until it turns golden. (Approximately it takes 15 to 20 minutes) switch off the flame.
- Now add grated nutmeg,fried and crushed edible gum,dry ginger powder, cardamom powder, 3 to 4 sliced almonds and grated jaggery.
- Immediately jaggery will start to melt, mix it properly.
- Pour mixture onto a greased plate and spread it evenly with the base of a small bowl.
- Now immediately garnish it with desiccated coconut and sliced almonds.
- When the mixture is slightly warm put cut marks as desired.
- Remove golpapdi pieces and store in an airtight container.
गुड़ पापड़ी /गोल पापड़ी / सुकड़ी
गोल पापड़ी गुजरात की एक पारंपरिक डिश है और सिंधी में इसे सुकड़ी कहा जाता है और उत्तर भारत में हम इसे गुड़ पापड़ी कहते हैं।
यह तीन सरल सामग्रियों के साथ बनाया जाता है – गेहूं का आटा, गुड़ और देशी घी जो हर भारतीय रसोई में उपलब्ध रहता हैं, लेकिन जब मैं सर्दियों में गुड पापड़ी बनाती हूं तो मैं खाने वाला गोंद,सोठ पाउडर, बादाम और जायफल जरूर से डालती हूं क्योंकि ये सभी सामग्री जाडो मे शरीर को गर्मी देती है और स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छी हैं।
टिप्स –
- गुड़ को कद्दूकस कर लें या इसका पाउडर बना लें।
- तलने के बाद, गोंद को मोटे हल्का सा कुचल दें।
- इससे पहले कि आप गेहूं का आटा भूनना शुरू करें, सभी सामग्री तैयार रखें।
- गुड़ डालने से पहले आंच को बंद कर दे, इससे मुलायम ( सॉफ्ट) गुड पापड़ी बनती है।
तैयारी का समय – 5 मिनट
बनाने का समय – 20 मिनट।
सामग्री गुरु पापड़ी के 16 टुकड़ो (pieces) के लिये –
- 1 कप गेहूं का आटा
- 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ गुड़
- 1/2 कप देशी घी
- 1 tbspखाद्य गोंद
- 5 से 7 कटे हुए बादाम
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल
- 1/4 छोटा चम्मच सोठ पाउडर
- 1 tbsp नारियल का बुरादा
बनाने का तरीका –
- गुड पापड़ी सेट करने के लिए एक प्लेट को देशी घी से चिकना करें।
- एक भारी तले वाली कड़ाही में देशी घी को गर्म करें।
- सबसे पहले मध्यम आंच पर गोंद तले और बाहर निकालें।
- अब गेहूं का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम से धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। (लगभग 15 से 20 मिनट लगते हैं) आंच बंद कर दें।
- अब कद्दूकस किया हुआ जायफल, तली हुई और कुचली हुई गोंद,सोंठ पाउडर, इलायची पाउडर, 3 से 4 कटे हुए बादाम और कद्दूकस किया हुआ गुड़ मिलाएं।
- तुरंत गुड़ पिघलना शुरू हो जाएगा, इसे अच्छे से मिलाएं।
- चिकनी कि हुई प्लेट पर मिश्रण को डाले और इसे एक छोटी कटोरी के मदद से समान रूप से फैलाएं।
- अब तुरंत नारियल के बुरादे और कटे हुआ बादाम के साथ गार्निश करें।
- जब मिश्रण हल्का गर्म हो तभी इच्छानुसार कट के निशान डालें।
- गुड पपडी जब ठंडी हो जाए, टुकड़े निकालें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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