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Annakut ki sabzi is made as prasad on Govardhan puja which is celebrated next day of Diwali.
In north india annakut ka prasad is made in almost every home, temples and in many marwari community centers and annakut ki sabzi is the main attraction of this prasad.
Annakut ki sabzi
To make annakut ki sabzi take seasonal vegetables as much as possible, can also include fruits like apple and raw papaya
Take vegetables and fruits of your choice, wash and chop veggies. Here I have used 25 vegetables and fruits of my choice.
Recipe looks lengthy but it’s very simple and easy.
Ingredients 6 – 8 servings:
- 1 finely chopped Radish
- 2 cup chopped radish leaves
- 2 chopped medium potato
- 1/4 cup chopped sweet potato
- 1 amla
- 1 chopped medium carrot
- 2 medium capcicum
- 1/4 cup chopped beans
- 1/4 cup chopped sem ki fali
- 1/4 cup chopped cluster beans
- ½ cup chopped bottle gourd
- 8 – 10 chopped chestnuts
- 1 cup chopped coriander leaves
- 1 cup chopped spinach
- 1 cup chopped fenugreek leaves
- ½ cup chopped cauliflower
- 2 small chopped brinjal
- 2 chopped parwal
- 2 chopped tinday
- 1/4 cup peas
- 1/4 cup sweet corn
- 1/4 cup chopped pumpkin
- 1 chopped small apple
- 1/4 cup chopped raw papaya
- 2 big tomatoes
- Lime juice as required
For tempering:
- 3 tbsp cooking oil
- ½ tsp cumin seeds
- ½ tsp mustard seeds
- ½ tsp sesame seeds
- ½ tsp fennel seeds
- 1/4 tsp carom seeds
- 1/4 tsp fenugreek seeds
- 1/4 tsp asafetida
- 1/4 tsp chana dal
- 1/4 tsp urad dal
- 1/4 tsp moong dal
- 1/4 tsp tur dal
- 10 – 12 curry leaves
- 3 – 4 Green chillies
- 1 tsp grated ginger
- Lime juice as required
Powdered spices:
- ½ tsp turmeric powder
- 2 tbsp coriander powder
- 2 tsp red chilli powder
- 1 tsp dry mango powder
- ½ tsp garam masala powder
- Salt according to taste
Dry fruits for garnishing:
- 3 – 4 almonds
- 3 – 4 cashew nuts
- 3 – 4 pistachios
- 20 – 25 raisins
Method to make
- Heat oil in pressure cooker
- Put cumin seeds , mustard seeds, sesame seeds, fennel seeds,carom seeds and fenugreek seeds when seeds crackle lower the flame.
- Now put chana dal, urad dal, moong dal and tur dal and roast till seeds turn golden.
- Now put curry leaves, green chilli and ginger saute it for a few seconds and put asafetida.
- Now except tomatoes, put all the vegetables, turmeric powder and salt ,mix well and put ½ cup water, close the lid and cook on medium flame until one whistle then lower the flame and cook for 5 to 7 minutes, switch off the flame and let the cooker cool.
- Now open the lid and mash vegetables with the spoon.
- Again keep the cooker on the flame, put chopped tomatoes, red chilli powder, coriander powder, amchoor powder and garam masala powder, mix well and cook for five minutes.keep stirring occasionally.
- Switch off the flame and squeeze lemon juice and mix well.
- Transfer annakut ki sabzi to the serving bowl and garnish with roasted dry fruits.
- Annakut ki sabzi is ready to celebrate Govardhan puja.
अन्नकूट की सब्जी
अन्नकूट की सब्जी को गोवर्धन पूजा पर प्रसाद के रूप में बनाया जाता है जो दिवाली के अगले दिन मनाया जाता है।
उत्तर भारत में अन्नकूट का प्रसाद लगभग हर घर, मंदिरों और कई मारवाड़ी सामुदायिक केंद्रों में बनाया जाता है और अन्नकूट की सब्जी इस प्रसाद का मुख्य आकर्षण होती है।
अन्नकूट की सब्ज़ी
अन्नकूट की सब्जी बनाने के लिए मौसमी सब्जियां ज्यादा से ज्यादा लें, इसमें सेब और कच्चा पपीता जैसे फल भी शामिल हो सकते हैं।
अपनी पसंद की सब्जियां और फल लें, सब्जियों को धोएं और काटें। यहां मैंने अपनी पसंद कि 25 सब्जियों और फलों का उपयोग किया है।
पकाने की विधि लंबी लगती है, लेकिन यह बहुत आसान है।
सामग्री 6 – 8 सर्विंग:
- 1 बारीक कटी हुई मूली
- 2 कप कटे हुए मूली के पत्ते
- 2 कटे हुआ मध्यम आलू
- 1/4 कप कटी हुए शकरकंद
- 1 कटा हुआ आंवला
- 1 कटी हुई मध्यम गाजर
- 2 कटी हुई मध्यम शिमला मिर्च
- 1/4 कप कटी हुई बींस
- 1/4 कप कटी हुई सेम की फली
- 1/4 कप कटी हुई ग्वार फली
- ½ कप कटी हुई लौकी
- 8 – 10 कटे हुए सिंघाड़े
- 1 कप कटा हरा धनिया
- 1 कप कटा हुआ पालक
- 1 कप कटी हुई मेथी की पत्तियां
- ½ कप कटी हुई फूलगोभी
- 2 छोटे कटे हुए बैंगन
- 2 कटे हुए परवल
- 2 कटे हुए टिंडे
- 1/4 कप मटर
- 1/4 कप स्वीट कॉर्न
- 1/4 कप कटा हुआ कद्दू
- 1 कटा हुआ छोटा सेब
- 1/4 कप कटा हुआ कच्चा पपीता
- 2 बड़े टमाटर
- आवश्यकता अनुसार नींबू का रस
तड़के के लिए
- 3 tbsp तेल
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ½ छोटा चम्मच राई
- ½ छोटा चम्मच तिल
- ½ छोटा चम्मच सौंफ
- 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन
- 1/4 छोटा चम्मच दाना मेथी
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
- 1/4 छोटा चम्मच चना दाल
- 1/4 छोटा चम्मच उड़द की दाल
- 1/4 छोटा चम्मच मूंग दाल
- 1/4 चम्मच अरहर की दाल
- 10 – 12 करी पत्ते
- 3 – 4 हरी मिर्च
- 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक
पीसे हुए मसाले:
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 टेबलस्पून धनिया पाउडर
- 2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- ½ टी स्पून गरम मसाला पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
गार्निशिंग के लिए ड्राई फ्रूट्स:
- 3 – 4 बादाम
- 3 – 4 काजू
- 3 – 4 पिस्ता
- 20 – 25 किशमिश
बनाने की विधि :
- प्रेशर कुकर में तेल गरम करें
- अब इसमें जीरा, राई, तिल, सौंफ, अजवाइन और दाना मेथी डालें और तडकने दे।
- अब चना दाल, उड़द दाल, मूंग दाल और अरहर की दाल डाले और सुनहरा होने तक भूने।
- अब इसमें करी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें और हींग डालें।
- अब टमाटर के अलावा सभी सब्जियां डाले, हल्दी पाउडर, नमक और चौथाई कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं और आँच धीमी कर दें और 5 से 7 मिनट तक पकाएं, आँच बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने दें।
- अब ढक्कन खोलें और चम्मच से सब्जियों को मैश करें।
- फिर से कुकर को आंच पर रखें, कटे हुए टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और गरम मसाला पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और पाँच मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें।
- आंच बंद करें और नींबू का रस निचोड़े और अच्छी तरह से मिलाएं।
- अन्नकूट की सब्जी को सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें और भुने हुए ड्राई फ्रूट्स से गार्निश करें।
- अन्नकूट की सब्जी गोवर्धन पूजा मनाने के लिए तैयार है।
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