Gehu ka khichda – A special dish made on Akshaya Tritiya /Akha Teej

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Akha Teej popularly known as Akshaya Tritiya is one of the holiest and auspicious days for Hindus and Jains. According to Hindu astrology, the whole day is auspicious and there is no need for muhurat to start any new venture or celebrate any other auspicious event like wedding, griha pravesh, naamkaran etc. Giving daan on this day is supposed to be very good.

On the auspicious occasion of Akha Teej many Hindus, especially Rajasthanis make a traditional dish called Gehu ka Khichda. It is a complete meal which is healthy and nutritious, being a good source of protein, fibre, minerals, vitamins and carbohydrates. It is a special kind of khichdi and tastes very good.

The recipe to make Gehu ka khichda is very simple and easy, requiring just a bit of pre-preparation, as wheat is soaked for a few hours and then coarsely crushed to remove the husk.

Ingredients for Gehu ka khichda:

1 cup whole wheat (gehu)
1/4 cup whole green gram (sabut moong)
1/4 cup rice (chawal)
1/8 tsp turmeric powder (haldi)
Salt (namak) as required

Ingredients for tadka:

2 tbsp ghee (desi ghee)
½ tsp Cumin seeds (jeera)
1/8 tsp asafetida (hing)
2 finely chopped green chilli (hari mirch)
½ tsp grated ginger (adrak)
10-12 chopped cashew nuts (kaju)
ghee (desi ghee) to drizzle on gehu ka khichda

Pre-preparation to make Gehu ka khichda:

Take one cup of wheat in a bowl, sprinkle 1/4 cup water on it, mix it thoroughly. Cover the bowl and keep it aside for 6-7 hours.
Soak green gram for 6-7 hours.
Now pulse the wheat for 3-4 seconds in the mixer. Repeat the process 4-5 times. Do not run the mixer for longer or continuously.
Transfer wheat to a plate and rub it with your hands.
Sieve the wheat and remove the husk.

Now again soak the wheat in water for one hour.
Soak rice for10-15 minutes.

Method:

In a pressure cooker, boil 4 cups of water, add the wheat, green gram and rice, sprinkle turmeric and salt, and close the lid.
After one whistle lower the flame and cook for 10 minutes.
Switch off the flame and let pressure release on its own.
Open the pressure cooker and mash gehu ka khichda.

Tadka:

Heat 2 tbsp ghee, add cumin seeds. When it sizzles add green chilli and ginger and sauté it for a few seconds. Now add cashew nuts and roast it until it turns golden. Switch off the flame, sprinkle asafetida and pour tadka on gehu ka khichda.

Serving idea:

While serving grama-garam gehu ka khichda, drizzle desi ghee on it and serve it with one of your favourite accompaniments.

गेहूं का खिचड़ा

आखा तीज जो अक्षय तृतीया के नाम से भी प्रसिद्ध है जैनियों और हिंदुओं के लिए सबसे पवित्र और शुभ दिन है। हिन्दू ज्योतिष के अनुसार पूरा दिन शुभ होता है और किसी नए उद्यम को शुरू करने के लिए मुहूर्त की जरूरत नहीं होती है और न ही किसी अन्य शुभ कार्य जैसे शादी, ग्रह प्रवेश, नामकरण आदि आदि के लिए। इस दिन दान करना बहुत अच्छा माना जाता है।

आखा तीज के शुभ अवसर पर अधिकांश राजस्थानी और हिंदू परिवा ‘गेहूं का खिचड़ा’ नामक पारंपरिक पकवान बनाते हैं। गेहू का खिचड़ा एक संपूर्ण भोजन है जो स्वस्थ और पौष्टिक होता है, यह प्रोटीन, फाइबर, खनिज, विटामिन और काबोर्हाइड्रेट्स का अच्छा स्रोत है। यह एक विशेष प्रकार की खिचड़ी है और इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है।

गेहु का खिचड़ा बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है, बस पहले से तैयारी की आवश्यकता होती है क्योंकि गेहूं को कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है और फिर भूसी निकालने के लिए इसे कुचला जाता है।

गेहूं का खिचड़ा के लिए सामग्री-

1 चाय कप सबूत गेहूं
1/4 चाय कप साबुत मूंग
1/4 चाय कप चावल
1/8 चम्मच हल्दी

आवश्यकतानुसार नमक

तड़का के लिए सामग्री –

2 tbsp देसी घी
½ छोटा चम्मच जीरा
1/8 चम्मच हींग
2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
½ छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
10 से 12 कटे हुए काजू
गेहु के खिचड़े पर ऊपर से डालने के लिए देसी घी

गेहूं का खिचड़ा बनाने की पूर्व तैयारी-

एक कटोरे में एक कप गेहूं लें, गेहूं पर चौथाई चाय कप पानी छिड़कें, इसे ठीक से मिलाएं, कटोरे को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 6 से 7 घंटे के लिए एक तरफ रख दें।
अब मिक्सर में 3 से 4 सेकंड के लिए गेहूं को चला लें, मिक्सर को बंद कर दें, प्रक्रिया को 4 से 5 बार दोहराएं।
एक प्लेट में गेहूं को निकाले और इसे अपने हाथों से रगड़ें।
गेहूं को छलनी से छान कर या फटक कर भूसी निकाल दे।
अब फिर से गेहूं को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
सबूत मूंग को 6 से 7 घंटे के लिए भिगो दें।
चावल को 10 से 15 मिनट के लिए भिगो दें।

बनाने का तरीका –

प्रेशर कुकर में, 4 चाय कप पानी उबालें, गेहूं, साबुत मूंग और चावल डालें, हल्दी और नमक डाले और ढक्कन बंद करें।
एक सीटी के बाद आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक पकाएं।
आंच बंद करें और प्रेशर रिलीज होने दें।
प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलें और गेहू का खिचड़ा मैश करें।

तड़का –

2 टेबलस्पून देसी घी को गर्म करें, जीरा डालें, जब यह तडकने लगे हरी मिर्च और अदरक डाले और इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें, अब काजू डालें और इसे सुनहरा होने तक भूनें, हींग छिड़कें और गेहु के खिचड़े पर तड़का लगाएं।

परोसने का तरीका –

गरमा गरम गेहू के खिचड़े पर परोसते समय ऊपर से देसी घी डाले और इसे अपनी मनपसंद संगत के साथ परोसें।