Gatte Ki Sabzi

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Gatte ki sabzi is a signature mouthwatering dish from Rajasthani cuisine. Traditional Rajasthani thali of dal, batti and churma is incomplete without authentic gatte ki sabzi. It is also served with paratha, phulka, naan and rice.

A simple dish that comes in handy when there are no vegetables at hand. Gatte (dumplings made with gram flour and wheat flour) are boiled in water, cut into small pieces and are tempered with jeera and ajwain. Ajwain adds very nice aroma to gatte ki sabzi and also helps in digestion. It is finally simmered in a tomato and curd gravy.

Add this delicious subzi to your next meal. The recipe is very simple and easy.

Ingredients for 3 to 4 servings:

Ingredients to make Gatte:

• 1 tea cup Besan (Bengal gram flour) 
• 1/4 tea cup Aata (wheat flour) 
• 1/8 tsp Ajwain (carom seeds) 

• 1 pinch Hing( Asafetida) 
• 1/4 tsp Red chilli powder 
• 1/8 tsp Haldi (turmeric) 
• 3 tsp Refined oil 
• 2 tbsp Curd 
• Salt according to taste.

Ingredients for tempering:

• 1 big Tomato 
• 1/2 cup Dahi (curd) 
• 1 tbsp Refined oil 
• 1/2 tsp Jeera (cumin seeds) 
• 1/4 tsp Ajwain (carom seeds) 
• 1 pinch Hing (asafetida) 
• 1/4 tsp Haldi (turmeric) 
• 1/2 tsp Red chilli powder 
• 1 tbsp Dhania (coriander powder) 
• 1/8 tsp Garam masala powder 
• Salt according to taste.
• 1/4″ piece of Ginger 
• 1 – 2 Green chillies
• Fresh coriander leaves for garnishing.

Method to make Gatte:

• In a plate take besan and aata, add red chilli powder, ajwain, hing, salt and oil. Mix well.
• Now add curd as needed and knead into a stiff smooth dough. Apply little oil on the dough, cover and keep aside for 10 minutes.
• Grease your palms with oil, knead the dough again and divide it into equal portions.
• Roll each portions into ½” thick and 4 to 5″ long cylindrical shape.
• Boil water in a pan,add the prepared rolls in it and cook on medium flame until the rolls start to float up to the surface. It also becomes lighter in colour a little fluffed up. It takes approximately 10 to 12 minutes. Switch off the flame.
• Remove rolls from the water and keep them aside to cool, Once cool, cut them into small pieces. Save the water used for boiling gatte and use while making the gravy.

Method to make gravy:

• Grind tomato, ginger and green chillies.
• Beat the curd.
• Heat oil in a pan, add jeera and ajwain. When the colour changes to light brown, add hing and tomato puree.
• Add haldi, red chilli powder and dhania powder. Saute till the oil separates. Now add curd and keep stirring till it starts to boil.
• Now add the gatte and the water which you have kept aside from boiling gatte. Adjust the consistency of the sabzi according to need.
• Add salt and lower the flame. Let the sabzi simmer for 4-5 minutes. Switch off the flame.
• Sprinkle garam masala powder and mix well.
• Dish out Gatte ki sabzi in a serving bowl and garnish it with fresh coriander leaves.

गट्टे की सब्जी 

गट्टे की सब्जी राजस्थानी व्यंजन है। दाल, बाटी और चूरमा की पारंपरिक राजस्थानी थाली गट्टे की सब्जी के बिना अधूरी है।  गट्टे की सब्जी को पराठा, फुल्का, नान और चावल के साथ भी परोसा जाता है।

जब घर में कोई सब्जी नहीं होती तब गट्टे की सब्जी बहुत काम आती है। गट्टे (बेसन और गेहूं के आटे से बने) को पानी में उबाला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और जीरा और अजवाईन के साथ तड़का लगाया जाता है। अजवाईन गट्टे की सब्जी में बहुत अच्छी सुगंध जोड़ती है और पाचन में भी मदद करती है। अंत में इसे टमाटर और दही की ग्रेवी में मिलाया जाता है।

स्वादिष्ट गट्टे की सब्ज़ी को बनाना बहुत सरल और आसान है।

3 से 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

गट्टे बनाने की सामग्री:  

• 1 कप बेसन 
• 1/4 टी कप गेहूं का आटा
• 1/8 छोटा  अजवाईन (कैरम के बीज) 
• 1 चुटकी हींग
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 1/8 छोटा चम्मच  हल्दी पाउडर
• 3 छोटे चम्मच रिफाइंड तेल
• 2 tbsp दही 
• स्वादानुसार नमक।

तड़के के लिए सामग्री:

• 1 बडा टमाटर 
• 1/2 कप दही 
• 1 tbsp  तेल 
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा 
• 1/4 छोटा चम्मच अजवाईन
• 1 चुटकी हींग
• 1/ 4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 1 tbsp धनिया पाउडर
• 1/8 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर 
• 1/4" टुकड़ा अदरक
• 1 – 2 हरी मिर्च 
• स्वादानुसार नमक
• गार्निशिंग के लिए ताजा धनिया पत्तियां।

गट्टे बनाने की विधि:

• प्लेट में बेसन और आटे ले ओर लाल मिर्च पाउडर, अजवाईन, हींग, नमक और तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• अब इसमें आवश्यकतानुसार दही डालें और एक सख्त चिकना आटा गूंध लें। आटे पर थोड़ा सा तेल लगायें, ढक दें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
• तेल के साथ अपनी हथेलियों को चिकना करें, फिर से आटा गूंध करें और इसे समान भागों में विभाजित करें।
• प्रत्येक भाग को 1/2” मोटे और 4 से 5″ लंबे बेलनाकार आकार में रोल करें।
• एक पैन में पानी उबालें, उसमें तैयार रोल डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रोल सतह पर तैरने न लगे। इनका रंग थोड़ा हल्का रंग हो जाता है। इसमें लगभग 10 से 12 मिनट लगते हैं। आंच बंद कर दें।
• पानी से रोल निकालें और उन्हें ठंडा करने के लिए अलग रख दें ओर पानी को बचाए, ग्रेवी बनाते समय  इस्तेमाल करें। एक बार ठंडा होने पर, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। 

ग्रेवी बनाने की विधि:

• टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को पीस लें।
• दही फेट ले।
• कढ़ाई में तेल गरम करें, जीरा और अजवाइन डालें। जब रंग हल्के भूरे रंग में बदल जाए, तो हींग और टमाटर प्यूरी डालें।
• हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए। अब दही डालें और उबाल आने तक चलाते रहें।
• अब गट्टे और जो पानी आपने रखा है वह डाले जरूरत के हिसाब से सब्ज़ी के गाढेपन को समायोजित करें।
• नमक डालें और आंच को कम कर दें। 4-5 मिनट के लिए सब्ज़ी को उबलने दें। आंच बंद कर दें।
• गरम मसाला पाउडर डाले और अच्छी तरह मिलाएँ।
• गट्टे की सब्ज़ी को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और ताज़ा धनिया पत्ती से गार्निश करें।