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Amla is a superfood and in Sanskrit it is called Amlaki, it means nectar of life, it balances the three doshas in our body – vata, pitta and kapah.
Amla is packed with the nutrients and it provides numerous health benefits. Amla is the richest source of vitamin ‘C’ and it also provides a good amount of antioxidants and fibre.
In winters Indian markets are flooded with gooseberries and many delicious dishes are made with it.
Most of the people make amla ka murabba, amla ki candy, amla ka achar, amla powder and preserve it for the whole year. For instant consumption people keep exploring new ways to include amla in their diet, some eat amla with salt and many people make amla ki chutney, amla ki meethi launji,amla ki chatpati sabzi, amla ka juice etc etc. Today I am sharing the recipe of delicious amla ki chatpati launji
Indian gooseberries are slightly bitter, sour, sweet and pungent in taste, but the spices which we add balances the flavour and taste of the dish.
Ingredients for 3 – 4 servings :
- 5 Indian gooseberry ( Amla )
- 1 tbsp Mustard oil
- ½ tsp fennel seeds
- ½ tsp cumin seeds
- 1/4 tsp fenugreek seeds
- 1/8 tsp carom seeds
- 2 pinch asafetida
- 1/4 tsp turmeric powder
- ½ tsp red chilli powder
- 1/8 tsp dry mango powder
- 2 finely chopped green chilli
- 1 tsp grated ginger
- Salt according to taste
Method:
- Wash and pressure cook gooseberry along with 1/4 cup water.
- After one whistle, switch off the flame.
- Once the cooker cools down completely take out gooseberries, gently press and separate the segments and discard the seed.
- Heat oil in a wok, put cumin seeds, fennel seeds, fenugreek seeds and carom seeds, let seeds crackle, now put green chillies and ginger and saute for a few seconds, put asafetida.
- Now put gooseberry pieces, turmeric powder, red chilli powder, dry mango powder, salt and 1 tbsp water mix properly, cover the wok and let amla ki launji simmer for 3 to 4 minutes.
- Switch off the flame, transfer amla ki launji to a serving bowl.
- Serve amla ki chatpati launji as a side dish with phulka and paratha.
आंवले की चटपटी लौंजी
आंवला एक सुपरफूड है और संस्कृत में इसे अमलकी कहा जाता है, इसका अर्थ है जीवन का अमृत, यह हमारे शरीर में तीन दोषों को संतुलित करता है – वात, पित्त और कफ।
आंवला पोषक तत्वों से भरपूर होता है और यह कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। आंवला विटामिन ‘सी ’का सबसे समृद्ध स्रोत है और यह अच्छी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर भी प्रदान करता है।
सर्दियों में भारतीय बाजारों में आंवले की भरमार होती है और इसके साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं।
ज्यादातर लोग आंवले का मुरब्बा, आंवले की कैंडी, आंवले का आचार, आंवले का चूर्ण बनाकर पूरे साल इसका सेवन करते हैं। तात्कालिक उपभोग के लिए लोग अपने आहार में आंवला को शामिल करने के लिए नए नए तरीके खोजते रहते हैं, कुछ लोग नमक के साथ आंवला खाते हैं और कई लोग आंवले की चटनी, आंवले की मीठी लौंजी, आंवले की चटपटी सब्जी, आंवला का रस आदि आदि बनाते हैं।आज मैं स्वादिष्ट आंवले की चटपटी लौंजी की रेसिपी सांझा कर रही हूं
आंवला स्वाद में हल्का सा कड़वा, खट्टा, मीठा और कसैला होता है, लेकिन हम जो मसाले डालते हैं, वह स्वाद और जायके को संतुलित कर देते है।
3 – 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- 5 आंवला
- 1 tbsp सरसों का तेल
- ½ छोटा चम्मच सौंफ
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच मेथी दाना
- 1/8 छोटा चम्मच अजवाइन
- 2 चुटकी हींग
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/8 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक
- स्वाद अनुसार नमक
बनाने का तरीका:
- आंवले को धोकर आधा कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में पकाएं।
- एक सीटी आने के बाद आंच बंद कर दें।
- एक बार कुकर ठंडा होने के बाद आंवले को निकाल लें, धीरे से दबाएं और आंवले की कलियों को अलग करें और बीज को हटा दें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें जीरा, सौंफ, मेथी और अजवाइन डालें, बीजों को तड़कने दें, अब हरी मिर्च और अदरक डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें, हींग डालें।
- अब इसमें आंवले के टुकड़े, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और 1 चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं , कड़ाही को ढक दें और आंवले की लौंजी को 3 से 4 मिनट तक पकने दें
- आंच बंद करें, आंवले की लौंजी को एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें।
- आंवले की चटपटी लौंजी को फुल्का और पराठे के साथ परोसें।
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