Tricolour sabzi made with Aloo, Methi and Gajar

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Winter is the best time for vegetables and fruits. Even if we find all vegetables throughout the year in the markets, the vegetables specific for a particular season taste best only during that season, while providing the maximum nutrition too.

Methi or fenugreek leaves are most flavoursome if eaten during winter. Likewise, carrots, especially the long, red variety, are available only during winter. Both these combined with the perennial favourite potatoes, make a lip-smacking sabzi. What is more, the colours of the vegetables are similar to our national flag!

This is one easy sabzi to make.

Ingredients:

2 cup Methi (Fenugreek) leaves chopped   
2 medium Aloo (Potato)                                         
2 medium Gajar (Carrots)                                      
2 Green chillies                                       
1/4 tsp Jeera  (cumin seeds)                                      
1 pinch Hing  (asafetida)                                  
1/4 tsp Turmeric powder (haldi)                              
1/2 tsp Red chilli powder (lal mirch powder)                              
1 tbsp Dhania (coriander) powder             
1/2 tsp Amchur powder (dry mango powder)                                
1 tbsp mustard Oil 

Salt according to taste

Method:

1. Clean and wash methi leaves and leave in a strainer to drain out the water. Chop finely.
2. Wash potatoes and carrots, peel and cut into small cubes.
3. Slit green chillies.
4. Heat oil in kadhai, add jeera. When it crackles, add hing and green chillies. Saute it for a few seconds. Now add potatoes, methi leaves and carrots. Add turmeric powder and salt and mix it well.
5. Cover and cook the vegetables on a low flame, stirring the vegetables in between, till they are cooked.
6. Once the vegetables are done add red chilli powder,  dhania powder and amchur powder. Mix well to coat the vegetables and cook for one or two minutes more.

       7.  Remove into a serving dish and serve with phulkas, parathas or with rice and dal.

आलू, मेथी और गाजर की सब्जी

सर्दियों का मौसम सब्जियों और फलों को अधिक मात्रा में खाने का  सबसे अच्छा समय होता है। भले ही  हम बाजारों में पूरे साल सभी सब्जियां पाते हैं, फिर भी  विशेष मौसम मे  विशिष्ट सब्जियां केवल उस मौसम में सबसे अच्छी लगती  हैं  और अधिकतम पोषण भी प्रदान करती हैं।

सर्दी के दिनों में अगर मेथी के पत्तों को खाया जाए तो यह सबसे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसी तरह, गाजर, विशेष रूप से लंबी, लाल किस्म, केवल सर्दियों के दौरान उपलब्ध  होती हैं। इन दोनों को बारहमासी पसंदीदा आलू के साथ  मिलाकर, एक  स्वादिष्ट सब्ज़ी बनाते हैं।  इस सब्जी की खास बात यह है कि सब्जियों के रंग हमारे राष्ट्रीय ध्वज के समान हैं!

इस   सब्जी को बनाना काफी आसान है।

सामग्री: 2 – 3 serving

• 2 कप मेथी  कटी हुई – 
• 2 मध्यम आलू
• 2 मध्यम गाजर
• 2 हरी मिर्च 
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा 
• 1 चुटकी हींग
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर 
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 1 tbsp धनिया पाउडर 
• ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर 
• 1 tbsp  सरसों का तेल 
•  नमक स्वाद अनुसार

बनाने का तरीका:

• मेथी के पत्तों को साफ करके धो लें और पानी निकालने के लिए छलनी में छोड़ दें। बारीक काट लें।
• आलू और गाजर धोएं, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• हरी मिर्च काट लें।
• कढ़ाही में तेल गरम करें, जीरा डालें। जब यह चटकने लग  जाए तो इसमें हींग और हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए इसे भूनें । अब आलू, मेथी के पत्ते और गाजर डालें। हल्दी पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• सब्ज़ियों को धीमी आंच पर ढककर पकाएं, बीच-बीच में सब्ज़ियों को चलाते रहे।
• एक बार सब्जियां सीज जाने के बाद लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डालें।  अच्छी तरह से मिलाएं और एक या दो मिनट और पकाएं।
•  एक सर्विंग डिश में निकालें और फुल्का, पराठे या दाल – चावल के साथ परोसें।