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Sweet appam is an item of naivedyam for a number of festivals, including Ganesh Chaturthi, Janmashtami and Kartigai. It is also a quick, sweet and healthy snack that can be eaten any time. The jaggery used in appam makes it healthy and tasty.
It is called variously as nei appam (appam fried in ghee), sweet paniyaram and sweet appam. There are versions of it in all the southern states. It is traditionally made with rice and jaggery and fried into golden balls. However, instant varieties of the appam can me made with a variety of ingredients too.
I am sharing the traditional version of the appam using raw rice here. I will also share the instant version for those of you who don’t have the time to soak and grind rice.
Ingredients for traditional sweet appam:
- Raw rice (any variety) 1 cup
- Jaggery (crushed) 3/4-1 cup (depending upon your sweet tooth!)
- Ripe Banana 1
- Melted ghee 1 tbsp
- Cardamom powder ½ tsp
- Dried ginger powder ½ tsp
- Baking soda (optional) a pinch
- Ghee/oil to shallow fry
Method:
- Wash and soak rice for 2-3 hours.
- Grind with very little water. When it is almost ground, add the jaggery and mashed banana.
- Grind to a smooth paste. It should be as thick as idli batter. Don’t worry if it becomes a little runny. Add a couple of spoons of wheat flour to thicken it.
- Remove to a bowl, add the ghee, ginger powder and cardamom powder. Mix well.
- Heat an appam pan, add half a tsp of ghee/oil in each mould.
- Just before pouring the batter into the moulds, add the baking soda and give a good mix.
- After pouring the batter into the moulds, cover and cook on low-medium flame for about a couple of minutes till the edges brown. Flip over and drizzle a few drops of ghee/oil and cook on the other side too.
- Remove and serve hot. It tastes good cold too.
Ingredients for instant appam:
- Rice flour ½ cup
- Fine rawa (Barik rawa/chiroti rawa) 1/4 cup
- Wheat flour 1/4 cup
- Jaggery (crushed) 1 cup
- Banana (mashed) 1
- Ghee 1 tbsp
- Cardamom powder ½ tsp
- Dry ginger powder ½ tsp
- Baking soda a pinch
- Ghee/oil for shallow frying.
Method:
- Mix the flours. banana and jaggery together and blend with a little water if necessary.
- Add the rest of the ingredients as explained in the first recipe, and make appams.
- This will have a slightly different texture and taste, but is equally good. I often end up doing this version as it can be done in a jiffy.
Notes:
- You can use any ordinary rice.
- Making the appam with ghee enhances the flavour. Besides, ghee has now got a certificate from dieticians as being ‘super-fat’, which our ancestors had known all along!
- Baking soda is optional, but a pinch of it makes the appams come out super spongy.
- If you don’t have an appam pan, heat ghee/oil in a kadhai and drop a ladleful of the batter in the centre. With a ladle, keep pouring the hot ghee from the kadhai over the appam to make it fluff up, as we do for puris. Flip and cook on the other side too. Drain off excess ghee/oil.
स्वीट अप्पम
स्वीट अप्पम गणेश चतुर्थी, जन्माष्टमी और कार्तिगाई सहित कई त्योहारों के लिए नैवेद्यम के रूप मे बनाया जाता है। यह एक जल्दी बनाने वाला मीठा है और सेहतमंद स्नैक है जिसे कभी भी खाया जा सकता है। अप्पम में इस्तेमाल किया जाने वाला गुड़ इसे स्वास्थ्य वर्धक और स्वादिष्ट बनाता है।
इसे विभिन्न नामों से जाना जाता है जैसे- नी अप्पम (घी में तला जाने वाला अप्पम), मीठा पनियारम और मीठा अप्पम। सभी दक्षिणी राज्यों में इसको अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता हैं। यह पारंपरिक रूप से चावल और गुड़ के साथ बनाया जाता है और गोल गोल, गोले बनाकर सुनहरा तला जाता है। हालांकि, instant अपप्प को विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ भी बनाया जा सकता है।
मैं यहां कच्चे चावल का उपयोग करके अप्पम के पारंपरिक संस्करण को साझा कर रही हूं। मैं आप में से उन लोगों के लिए भी एक रेसिपी साझा करूँगी जिनके पास चावल भिगोने और पीसने का समय नहीं है।
पारंपरिक मीठे अप्पम के लिए सामग्री:
- 1 कप कच्चा चावल (कोई भी किस्म)
- 3 / 4 to 1 कप गुड़ (कुचल हुआ) (आपके मीठे दांत पर निर्भर करता है!)
- 1 पका हुआ केला
- 1 tbsp पिघला हुआ घी
- 1 / 2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 / 2 छोटा चम्मच सोठ पाउडर
- एक चुटकी बेकिंग सोडा (वैकल्पिक)
- तलने के लिए घी / तेल
बनाने का तरीका:
- चावल को 2-3 घंटे के लिए धोकर भिगो दें।
- बहुत कम पानी के साथ पीसें। जब यह लगभग पीस जाए तो इसमें गुड़ और मसला हुआ केला मिलाएं।
- एक चिकनी पेस्ट कि तरह पीसें। यह इडली के घोल जितना गाढ़ा होना चाहिए। अगर यह थोड़ा पतला हो जाए तो चिंता न करें। इसे गाढ़ा करने के लिए इसमें दो चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं।
- एक बाउल में निकालें, घी, सोठ पाउडरऔर इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- एक अप्पम पैन गरम करें, प्रत्येक सांचे में आधा टीस्पून घी / तेल डालें।
- घोल को मोल्ड्स में डालने से पहले, बेकिंग सोडा डाले और मिश्रण को अच्छी तरह मिला दें।
- घोल को सांचों में डालने के बाद, ढक कर कम-मध्यम आंच पर किनारों के भूरा होने तक पकाएं। पलटे ओर घी / तेल की कुछ बूंदों डाले ओर दूसरी तरफ से भी पकाएं।
- निकालें और गर्म परोसें। ठंडे अपप्प का स्वाद भी अच्छा लगता है।
तात्कालिक (instant)अप्पम के लिए सामग्री:
- 1 / 2 कप चावल का आटा
- 1 / 4 कप बारिक रवा / चिरोती रवा
- 1 / 4 कप गेहूं का
- 1 कप गुड़ (कुचला हुआ)
- 1 केला (मसला हुआ) १
- 1 tbsp घी
- ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- ½ छोटा चम्मच सोठ पाउडर
- एक चुटकी बेकिंग सोडा
- तलने के लिए घी / तेल।
बनाने का तरीका:
- मैदा, आटा,रवा,केले और गुड़ को एक साथ मिलाएं और पीस ले यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएं।
- पहले वाली रेसिपी मे बताए गए तरीक़े से बाकी सामग्री डालें और अपप्प बनाएं।
- यह थोड़ा अलग दिखेगा पर स्वाद उतना ही अच्छा होगा। मैं अक्सर यह बनाती हूं क्योंकि यह तुरंत बनाया जा सकता है।
टिप्पणियाँ:
- आप किसी भी साधारण चावल का उपयोग कर सकते हैं।
- घी के साथ अप्पम बनाना स्वाद को बढ़ाता है। इसके अलावा, घी को अब आहार विशेषज्ञों से सुपर – फैट का प्रमाण पत्र मिला हुआ है, जिसे हमारे पूर्वज उस युग मे भी जनते थे।
- बेकिंग सोडा वैकल्पिक है, लेकिन इसकी एक चुटकी डालने से अपप्प सुपर स्पंजी बन जाता है।
- यदि आपके पास अपप्प पैन नही है तो एक कड़ाही में घी / तेल गरम करें और बीच में एक चम्मच घोल डाले ओर एक चम्मच से अपप्प के ऊपर गरम घी डालते रहें, जैसा कि हम पूरियों के लिए करते हैं। दूसरी तरफ भी पलटें और पकाएं।
