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In North India many different types of exotic kadhis are made and each preparation has a unique and distinct flavour and aroma. Today I am sharing the recipe of sprouted Moth ki Kadhi which is a very popular and healthy dish from Rajasthani cuisine.
To make this kadhi, a little bit of pre-planning is needed. We have to soak moth for 6-7 hours and wait for it to sprout. (the whole process takes one day)
Why we should include kadhi in our food:
- Kadhi is a perfect appetizer .
- The spices used in kadhi aid digestion.
- If suffering from cold, drink a bowl full of garam-garam kadhi which is very comforting and nourishing.
- In winter, a bowlful of hot sprouted moth ki kadhi taken like a soup gives warmth to the body.
Pre-preparation time – One day
Prep time – 10 minutes
Cooking time – 25 minutes
Cuisine – Rajasthani
Course – Main
Serving – 2 to 3
Ingredients to make kadhi:
- 4 cups sour buttermilk (khatti chhachh)
- 3 tbsp gram flour (besan)
- 1/8 tsp turmeric powder (haldi)
- 1 cup sprouted moth
- 5-7 curry leaves (kadhi patta)
- 1/4 tsp fenugreek seeds (dana methi)
- 1/4” piece grated ginger
- 2 green chillies (slit or chopped)
- Salt according to taste
Ingredients for tempering:
- 2 tbsp desi ghee
- ½ tsp mustard seeds (rai)
- 1/8 tsp asafoetida (hing)
- 5-8 curry leaves (kadhi patta/meetha neem)
- 3/4 tsp red chilli powder
- 2 whole red chillies
- Fresh coriander leaves for garnishing
Preparation:
- Cook sprouted moth in pressure cooker with half a cup of water. Switch off the flame after one whistle.
- In a bowl take gram flour, add little buttermilk, whisk it thoroughly, break lumps and make a smooth paste.
- Add remaining buttermilk and mix it well, now add turmeric powder.
- To infuse all the flavours, add curry leaves, fenugreek seeds, grated ginger and chopped green chilli to the kadhi mixture.
- Put the kadhi mixture in a heavy-bottom wok (kadhai) or saucepan and cook on high flame until it starts to boil. Keep stirring to avoid curdling of curd. Lower the flame.
- Now add the cooked sprouted moth and stir the mixture and let the kadhi simmer for 15-20 minutes.
- Stir the mixture from time to time.
- Switch off the flame.
- For the tempering, heat 2 tbsp ghee and add mustard seeds. When the seeds crackle, add whole red chilli, a few curry leaves, red chilli powder and asafoetida and immediately pour the tempering over the kadhi.
- Garnish with fresh coriander leaves.
- Steaming hot Sprouted Moth ki Kadhi is ready.
Serving idea:
- Serve garam-garam moth ki kadhi with garam-garam phulka and hot steamed rice.
अंकुरित मोठ की कढ़ी,
उत्तर भारत में कई अलग-अलग प्रकार की स्वादिष्ट कढ़ी बनाई जाती है और प्रत्येक कढी़ में अद्वितीय और विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है।
आज मैं “अंकुरित मोठ की कढ़ी” की रेसिपी शेयर कर रही हूँ जो कि राजस्थानी व्यंजनों में से एक बहुत ही लोकप्रिय और सेहतमंद व्यंजन है।
मोठ के साथ कढ़ी बनाने के लिए पूर्व नियोजन की आवश्यकता होती है, हमें 6 से 7 घंटे तक मोथ को भिगोना पड़ता है और अंकुरित होने के लिए रखना पड़ता है (पूरी प्रक्रिया में एक दिन लगता है)
हमें अपने मेनू में कढ़ी को क्यों शामिल करना चाहिए –
कढ़ी एक आदर्श ऐपेटाइज़र है।
कढ़ी में इस्तेमाल होने वाले मसाले पाचन के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
खासतौर पर जुकाम से पीड़ित होने पर गरम गरम कढ़ी से भरा हुआ एक कटोरा पिएं, जो बहुत ही सुकून देने वाला और पौष्टिक होता है।
सर्दियों मे एक कटोरा गरम गरम अंकुरित मोठ की कढ़ी को सूप की तरह पीने से शरीर को गर्मी मिलती है।
कढ़ी बनाने की सामग्री -(2 to 3 servings)
- 4 चाय कप खट्टी छाछ
- 3 बड़ा चम्मच बेसन
- 1 / 8 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चाय का कप अंकुरित मोठ
- 5 से 7 करी पत्ते (कढ़ी पत्ता)
- 1 / 4 छोटा चम्मच मेथी दाना
- 1 / 4″ टुकड़ा कसा हुआ अदरक
- 2 हरी मिर्च (इसे काटें या लम्बी चीर ले)
- स्वादानुसार नमक
तड़के के लिए सामग्री –
- 2 बड़ा चम्मच देसी घी
- 1 / 2 चम्मच सरसों के दाने (राई)
- 1 / 8चम्मच हींग
- 5 से 8 करी पत्ते (कढ़ी पत्ता / मीठा नीम)
- 3 / 4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 2 साबुत लाल मिर्च
- गार्निशिंग के लिए ताजा धनिया पत्तियां
तैयारी –
- आधा कप पानी के साथ मोठ को कुकर में पका ले। एक सीटी आने के बाद आंच बंद कर दें।
- एक कटोरे में बेसन लें, उसमें थोड़ा छाछ डालें, अच्छी तरह फेंटें, गांठ तोड़ें और पेस्ट बनाएं।
- बची हुई छाछ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, अब हल्दी पाउडर डालें।
- सभी स्वादों को प्रभावित करने के लिए कढ़ी पत्ते, मेथी दाना, कसा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च को कढ़ी मिश्रण में मिलाएं।
- कढ़ी मिश्रण को एक भारी तले वाली कड़ाही या सॉस पैन में डालें और इसे तेज़ आंच पर तब तक पकाएँ जब तक कि यह उबलने न लगे, दही को फटने से बचने के लिए इसे लगातार हिलाते रहें, अब आंच को कम कर दें।
- अब पके हुए मोठ डालें और मिश्रण को हिलाएं और कढ़ी को 15 से 20 मिनट के लिए उबलने दें।
- कभी-कभी मिश्रण को हिलाते रहें।
- आंच बंद कर दें।
- छोक लगाने के लिए 2 टेबलस्पून देशी घी गरम करें, राई डाले जब राई चटकने लगे, साबुत लाल मिर्च,कुछ करी पत्ते, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें और तुरंत कढ़ी में तड़का लगाएं।
- इसे ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
- गरमा गरम अंकुरित मोठ की कढ़ी तैयार है।
- गरम गरम मोठ की कढ़ी को गरम गरम फुल्का और गरम चावल के साथ परोसें।
