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Originally a winter special, nowadays we get palak (spinach) in abundance throughout the year! I make many different varieties with this humble veggie. Palak & Paneer is one of my favourite combos.  Together, with these two, we can make many interesting dishes. In my kitchen, very often I cook shaam-savera palak paneer kofta, palak paneer sandwiches, palak paneer parathas, palak paneer stuffed puris, palak paneer cutlets, palak paneer (dry) sabzi, palak paneer pulao etc

Today I am sharing one of my family-favourites, palak paneer (gravy) sabzi. This recipe is all about cooking green, smooth, creamy gravy with paneer; mildly flavoured with Indian spices available on every kitchen shelf.

To begin with, I have taken a big bunch of palak but the size of the bunch may vary.

Note-

• Palak contains a high amount of oxalate, which is harmful to people suffering from the kidney stone.
• Blanching of palak reduces the oxalic acid, get rids of pesticides and microorganisms.
• While blanching we lose a few water-soluble vitamins, but the amount is very little.
• Blanching retains the green colour of the spinach.
• After blanching the spinach, discard the water.

Blanching of Palak-

I have taken one big bunch of palak but the size of the bunch may vary. Blanching will preserve the colour, flavour and nutrients of palak.

• Clean and trim the palak.
• To remove mud and fine dirt, wash palak thoroughly under the water.
• Boil sufficient water in a vessel.
• Add palak, with the help of a spoon, submerge the palak in the boiling water, sprinkle 1/4 tsp sugar or salt, this retains the colour of the palak.
• Let it cook for 2 to 3 minutes.
• Drain the palak through the strainer.
• Immediately dunk palak into ice cold water, this will prevent overcooking of palak.
• Remove palak from the ice cold water and squeeze excess water from it.
• Put palak into the blender and make a puree.
• For me, two cups of puree was made with one bunch of palak.

Ingredients  for 2 to 3 servings

• 2 tea cup Blanched palak puree
• 100 gm Paneer                     
• 3 medium Tomatoes                 
• 1 / 4″ piece Adrak (Ginger)        
• 1 or 2 Hari mirch (Green chillie)  
• 2 tbsp Desi ghee (ghee)  
• 1 / 2 tsp Jeera (cumin)                  
• 1 / 8 tsp Hing (asafetida)               
• 1 / 4 tsp Haldi (turmeric)powder    
• 3 / 4 tsp Lal mirch (red chilli)powder  
• 1 / 4 tsp Garam masala powder        
• 1 Tej patta (bay leaf)               
• 1 / 2″ piece Dalchini (cinnamon)stick  
• 1 Badi elaichi ( black cardamom)
• 1 tbsp Fresh cream for garnishing
• Namak (salt) according to taste.

Method –

• Grind tomatoes, adrak and hari mirch.
• Cut paneer into cubes or as you desire.
• Heat desi ghee in a heavy bottom pan, add jeera, when it sizzles add tej patta, dalchini, badi elaichi and hing, saute it for few second until a pleasant aroma is obtained.
• Now add pureed tomato, add haldi, lal mirch powder and salt, saute until ghee is released.
• Now add pureed palak, add little water to adjust the consistency, bring the mixture to a  boil.
• Now add paneer cubes, mix well and simmer it for 3 to 5 minutes.
• Sprinkle garam masala, mix well.
• Turn of the flame, transfer palak paneer to the serving dish and garnish it with fresh cream.

 पालक पनीर रेसिपी

मूल रूप से पालक सर्दियों मैं मिलता है परन्तु बडे शहरों मे साल भर पालक (पालक) मिलता है।मैं पालक के साथ कई अलग-अलग व्यंजन बनाती हूं। पालक और पनीर मेरे पसंदीदा व्यंजन में से एक है। पालक और पनीर को मिलाकर हम कई दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं। मेरी रसोई में, मैं अक्सर शाम-सवेरा पालक पनीर कोफ्ता, पालक पनीर सैंडविच, पालक पनीर के परांठे, पालक पनीर कि भरवां पूरियां, पालक पनीर के कटलेट,  पालक पनीर (सूखी) सब्जी, पालक पनीर पुलाव आदि बनाती हूं।

आज मैं अपने परिवार कि पसंदीदा, पालक पनीर (ग्रेवी) कि सब्ज़ी  साझा कर रही हूं। यह सब्जी पीसी पालक ओर पनीर के साथ बनती  है ओर स्वाद बढ़ाने के लिए इसमे  हर रसोई मे उपलब्ध  मसाले डाले जाते है। 

मेने पालक का एक बड़ा गुच्छा लिया है, लेकिन गुच्छे का आकार भिन्न हो सकता है।

ध्यान दें-

• पालक में अधिक मात्रा में ऑक्सालेट होता है, जो किडनी स्टोन से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक है।
• पालक को उबलने( ब्लैंचिंग) से ऑक्सालिक एसिड कम हो जाता है, कीटनाशकों और सूक्ष्मजीवों से भी छुटकारा मिलता है।
• ब्लांच करते समय हम कुछ पानी में घुलनशील विटामिन खो देते हैं, लेकिन इसकी मात्रा बहुत कम होती है।
• ब्लांच करने से पालक का हरा रंग बरकरार रहता है।
• पालक को उबालने के बाद पानी फेंक दें।

पलक उबालने का तरीका-

• मैंने पालक का एक बड़ा गुच्छा लिया है, लेकिन गुच्छा का आकार भिन्न हो सकता है। ब्लैंकिंग पालक के रंग, स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करेगा।
• पालक को साफ और ट्रिम करें।
•  मिट्टी और महीन गंदगी को हटाने के लिए, पानी के नीचे पालक को अच्छी तरह से धोएं।
• एक बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें।
• पालक  डाले, एक चम्मच की मदद से, उबलते पानी में पालक को डूबाएं, 1 / 4 चम्मच चीनी या नमक डाले, इससे पलक का रंग बरकरार रहता है।
• इसे 2 से 3 मिनट तक पकने दें।
• पालक को छलनी में निकाल दें 
• तुरंत  पालक को बर्फ के ठंडे पानी में डुबो दें, इससे  पालक की  ओवरकुकिंग को रोका जा सकेगा।
• बर्फ के ठंडे पानी से  पालक को निकालें और उससे अतिरिक्त पानी को निचोड़ें।
•  पालक को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बनाएं।
•  एक गुच्छा पालक से  दो चाय के प्यले प्यूरी बनी।

2 से 3 सर्विंग के लिए सामग्री

• 2 कप उबले हुए पालक कि प्यूरी 
• 100 ग्राम  पनीर 
•  3 मध्यम टमाटर
• 1 / 4″ अदरक का टुकड़ा
• 1 या 2 हरी मिर्च  
• 2 tbsp देसी घी 
• 1 / 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 / 8 tsp हींग 
• 1 / 4 छोटा चम्मच हल्दी  पाउडर 
•  3 / 4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 1 / 4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर 
• 1 तेज पत्ता 
• 1 / 2″ दालचीनी का टुकड़ा 
• 1 बडी इलायची (काली इलायची) 
• 1 tbsp गार्निशिंग के लिए ताजा क्रीम 
• स्वादानुसार नमक 

तरीका –

• टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को पीस लें।
• पनीर को क्यूब्स में काटें या जैसा आप चाहें।
• एक भारी तले वाली कड़ाही में देसी घी गरम करें, उसमें जीरा डालें, जब यह तडकने लगे तेज पत्ता, दालचीनी, बडी इलाईची और हिंग डाल दें, इसे कुछ सेकेंड के लिए भूनें, हल्की हल्की खुशबू आने लगेगी। 
• अब पीसें हुए टमाटर डालें, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें ओर तब तक भूने जब तक घी ना छोड़ने लगे।
• अब पीसा हुआ पालक मिलाएं, थोड़ा जरूरत के हिसाब से पानी मिला कर एकसार करें ओर मिश्रण मे उबाल आने दें।
• अब पनीर क्यूब्स डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 3 से 5 मिनट तक उबालें।
• गरम मसाला छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• लौ बंद करें, पालक पनीर को सर्विंग डिश में निकाले  और इसे ताजा क्रीम के साथ गार्निश करें।