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Paratha or roti (Indian flat bread) is one of the popular staple food of North India. Generally parathas are made with wheat flour (gehun ka atta) but now people are becoming aware of the benefits of using multigrain flour in their everyday menu, so it is becoming very popular and finding an important place on the Indian kitchen shelves. Among the benefits of switching from plain wheat flour to multigrain flour in our everyday meal are, that it improves digestion, enhances the taste and increases the nutritive value of the dish.
Here I am sharing the recipe of the healthy and delicious palak paneer ke stuffed parathe It is delicious and are made with mixed flour, spinach and cottage cheese and are loaded with fibre, vitamins, minerals and protein.
The recipe is very simple and easy. Though it is a winter dish, you can make it even now, as the mornings are still cool. Enjoy palak paneer ka stuffed paratha with a cup of garma-garam adrak wali chai.
My previous palak wali dishes:
Prep time – 20 minutes
Cook time – 30 minutes
Total time – 50 minutes
Course – Main course
Cuisine – Indian
Serving –10 to 11
Equipment:
Bowl
Rolling board (chakla)
Rolling pin (belan)
Iron griddle (tawa)
Spatula
Note: I have used a 225 ml cup used to measure the ingredients
Ingredients for the dough to make 10-11 parathas:
- 1 cup Gehun ka atta (wheat flour)
- 2 tbsp Makkai ka atta (corn flour)
- 2 tbsp Bajre ka atta (pearl millet flour)
- 2 tbsp Mandwa ka atta (Finger millet/nachani/ragi flour)
- 2 tbsp Jowar ka atta (sorghum flour)
- 2 tbsp Besan (gram flour)
- 1 cup blanched and finely chopped palak (spinach)
- 1 / 2 tsp lal mirch (red chilli) powder
- 1 / 2 tsp Saunf (fennel seeds)
- 1/8 tsp Hing (asafetida)
- Oil or desi ghee to cook paratha
- Salt according to taste.
Method:
- In a deep plate take wheat flour, corn flour, pearl millet flour, finger millet flour, sorghum flour and gram flour. Sprinkle salt, red chilli powder, fennel seeds, asafetida and 1 tbsp oil and mix everything thoroughly.
- Now add blanched and finely chopped spinach and combine everything well. Add water as required and knead the flour into soft pliable dough.
- Brush some oil on the dough, cover and rest it for 15-20 minutes.
Ingredients to make stuffing:
- 200 gm grated Paneer (cottage cheese)
- 2 finely chopped green chilli
- ½ tsp grated ginger
- 1 / 2 tsp Roasted jeera (cumin) powder
- 1 / 2 tsp Lal mirch (red chilli powder)
- 1/4 tsp Amchoor (dry mango powder)
- Salt according to taste
- 4 tbsp Finely chopped fresh coriander leaves
Method:
- In a bowl take paneer, add green chilli, ginger, red chilli powder, dry mango powder, roasted cumin powder, salt and coriander leaves. Mix everything well.
- The stuffing is ready.
Procedure to make palak paneer ka paratha:
- After 15-20 minutes, knead the dough once again with greased palms.
- Divide the dough and stuffing into equal portions.
- Roll a portion of the dough into a ball and flatten it like a pattie. Coat it with dry flour and roll it into 3-4” roti.
- Place stuffing in the centre of the roti, bring edges together. Press and seal it properly.
- Coat the dough again with dry flour and gently roll it into paratha of 6-7” diameter.
- Heat a griddle (tawa). Place the paratha on it and cook on a medium flame.
- When one side is a bit golden, flip the paratha.
- Spread oil on paratha. Flip it again, apply oil on other side too. Keep pressing and flipping the paratha with the spatula until golden spots appear on both the sides and the paratha is well cooked.
Garam garam palak paneer ka stuffed paratha is ready to serve.
Serving idea:
- Serve paratha with hara dhaniya ki chutney.
- Tamatar ki khatti meethi chutney.
- Raita
पालक पनीर का भरवां पराठा
पराठा या रोटी उत्तर भारत का लोकप्रिय मूल भोजन है। हमारे रोजमर्रा के भोजन में सादे गेहूं के आटे से रोटी बनाई जाती है, परन्तु इन दिनो काफी लोग मल्टीग्रेन आटे का उपयोग करने लगे है क्योंकि यह पाचन में सुधार करता है, स्वाद को बढ़ाता है और पकवान के पोषक मूल्य को बढ़ाता है।
यहाँ मैं स्वास्थ्य वर्धक और स्वादिष्ट पालक पनीर के भरवां पराठे की रेसिपी साझा कर रही हूँ, यह बहुत स्वादिष्ट है और इसे मिश्रित आटे, पालक और पनीर के साथ बनाया गया है ,यह पराठा फाइबर, विटामिन, खनिज और प्रोटीन से भरा होता है।
पकाने की विधि बहुत सरल और आसान है, एक गर्म सर्दियों की सुबह में पालक पनीर का भरवां पराठा बनाएं और एक कप गरम गरम अदरक वाली चाय के साथ आनंद लें।
मेरे पिछले पालक वाले व्यंजन –
मापने के लिए इस्तेमाल किया गया चाय का कप 225 मिलीलीटर है
10 से 11 पराठे के लिए आटा गूंधने की सामग्री-
- 1 चाय का कप गेहु का आटा
- 2 बड़े चम्मच मक्के का आटा
- 2 बड़ा चम्मच बाजरे का आटा
- 2 बड़े चम्मच रागी का आटा
- 2 बड़ा चम्मच ज्वार का आटा
- 2 बड़ा चम्मच बेसन
- 1 चाय का कप ब्लांच किया हुआ और बारीक कटा हुआ पालक
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच सौंफ
- 1/8 छोटा चम्मच हींग
- पराठे को सेकने के लिए तेल या देसी घी
- स्वादानुसार नमक।
बनाने का तरीका –
- एक परात में गेहूं का आटा, मकई का आटा, बाजरे का आटा, रागी का आटा, ज्वार का आटा और बेसन लें, नमक, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ, हींग और 1 टीस्पून तेल डाले और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब इसमें बारीक कटा हुआ पालक मिलाएं, आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं और आटे को मुलायम गूंथ लें।
- आटा पर कुछ तेल ब्रश करें, कवर करें और इसे 15 से 20 मिनट के लिए रखें।
स्टफिंग बनाने की सामग्री-
- 200 ग्राम कसा हुआ पनीर
- 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 1/2 टी स्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1/2 छोटी चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 4 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
बनाने का तरीका-
- एक बाउल में पनीर लें, उसमें हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, भुना जीरा पाउडर, नमक और धनिया पत्ता डालें, सब कुछ ठीक से मिलाएँ, स्टफिंग तैयार है।
- पालक पनीर का पराठा बनाने की प्रक्रिया-
- घी लगी हथेलियों से एक बार फिर आटा गूंध लें।
- आटा और भराई को समान भागों में विभाजित करें।
- आटे कि लोई बना ले। सूखे आटे के साथ लोई को कोट करें और इससे 3 से 4″ कि रोटी बेल ले।
- स्टफिंग को रोटी के बीच में रखें, किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें दबाएं और ठीक से सील करें।
- अब फिर से सूखे गेहूं के आटे से लोई कोट करें और धीरे से 6 से 7″ का पराठा बेल ले।
- तवा गरम करें और पराठे को उस पर रखें।
- जब नीचे की तरफ से पराठा थोड़ा सुनहरा सिक जाए, पराठा पलट दे।
- पराठे पर तेल लगाए, इसे फिर से पलटें, दूसरी तरफ भी तेल लगाएँ, पराठे को पलटे से दबाते हुए दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेके।
- गरमा गरम पालक पनीर का भरवां पराठा परोसने के लिए तैयार है।
परोसने का तरीका –
- पराठे को हरे धनिए की चटनी के साथ परोसें।
- टमाटर की खट्टी मीठी चटनी।
- रायता
