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Today everyone is health-conscious and prefer a low-fat diet, so a lot of steamed dishes with low fat are becoming popular and are everyone’s favourite because it preserves nutrients and very little oil is required to prepare them. They are light but filling at the same time.
Palak aur lauki ke muthia is one such popular steamed Gujarati snack which is tasty, healthy and nutritious. After steaming, it is sautéed in very little oil to give it added taste.
The recipe to make palak aur lauki ki muthia is very simple and easy.
Prep time – 25 minutes
Cooking time – 30 minutes
Cuisine- Gujarati
Course – Steamed snack
Equipment – Steamer, kadhai, grater,
Preparing ingredients for muthia
- Take fresh spinach, pluck the leaves, wash well and keep in a colander. Let all the excess water drain from the spinach. If necessary squeeze excess water from the leaves.
- Finely chop the spinach.
- Wash and peel bottle gourd and grate it. If grated, bottle gourd turns very juicy. Squeeze out the juice and keep aside.
- Take ½” ginger piece and 2 green chillies and make a paste out of them.
Ingredients to make muthia:
- 2 cups finely chopped spinach (palak)
- 2 cup grated bottle gourd (lauki)
- 3/4 cup gram flour (besan)
- 3/4 cup wheat flour (gehu ka atta)
- 1 / 2 cup semolina (suji)
- 2 tbsp curd (dahi)
- 1 tbsp lime juice
- 1 tbsp ginger and green chilli paste
- 3/4 tsp red chilli powder
- 1/4 tsp turmeric powder (haldi)
- 1/4 tsp carom seeds (ajwain)
- 1/8 tsp asafoetida (hing)
- 1 tbsp cooking oil
- 1/4 tsp baking soda
- 1 tsp sugar
- Salt as per taste
Ingredients for tempering:
- 2 tbsp cooking oil
- ½ tsp cumin seeds (jeera)
- 1 tsp mustard seeds (rai)
- 2 tsp sesame seeds (til)
- 1/8 tsp asafoetida (hing)
- 10 to 12 curry leaves
- 4 to 5 green chillies
- Fresh coriander leaves for garnishing
- Lemon juice as required
Method to make muthia:
- In a plate take wheat flour, gram flour and semolina.
- Sprinkle turmeric powder, red chilli powder, asafoetida, salt, sugar, baking soda and carom seeds.
- Put 2 tbsp oil and curd. Mix everything well.
- Now add chopped spinach, grated bottle gourd, lemon juice and ginger and green chilli paste.
- Mix all the ingredients well and make a soft smooth dough. There is no need to put water, but if required. add some bottle gourd juice.
- Divide the dough into 5 to 6 equal portions.
- Grease your palms with oil and make medium thick rolls from the dough.
- Heat three glass of water in a steamer, grease steamer plate with oil and keep rolls on it and steam for 20 minutes.
- After 20 minutes, check the rolls with a fork and if it comes out clean, the rolls are ready. If dough sticks to the fork, steam it for some more time.
- Remove rolls from the steamer and keep aside to cool.
- Once cool, cut into 1cm thick slices.
- Heat oil in a thick bottomed kadhai. Add cumin seeds, mustard seeds and sesame seeds, allow seeds to crackle. Now add curry leaves and green chilli. Sauté it for a few seconds, sprinkle asafoetida.
- Add the sliced muthia, squeeze lemon juice and mix well. Switch off the flame.
- Transfer muthia to a serving dish and garnish with fresh coriander leaves.
- Delicious and healthy palak aur lauki ki muthia are ready to serve.
Serving idea:
Serve palak aur lauki ke muthia with pudina and kachi kairi ki chutney.
इन दिनों लोग स्वास्थ्य के प्रति काफी जागरूक हैं और कम वसा (less fat) वाले आहार खाना पसंद करते हैं, इसलिए कम वसा वाले ढेर सारे भाप में बने हुए व्यंजन काफी लोकप्रिय हो रहे हैं और सभी के पसंदीदा भी हैं क्योंकि भाप में बने हुए व्यंजन पोषक तत्वों को बचाता है और उन्हें तैयार करने मे बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है।
पालक और लौकी की मुठिया एक ऐसा लोकप्रिय ही स्टीम्ड गुजराती स्नैक है जो स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक है और इसे भाप देने के बाद बहुत कम तेल में बनाया जाता है।
पालक और लौकी की मुठिया बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है।
तैयारी का समय – 25 मिनट
खाना पकाने का समय – 30 मिनट
भोजन- गुजराती
मुथिया के लिए सामग्री तैयार करना –
- ताजे पालक के पत्ते तोड़ लें, ठीक से धोएं और एक छलनी में रखें, यदि आवश्यक हो तो पालक से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
- पालक को बारीक काट लें।
- लौकी को धोकर छीलें, इसे कद्दूकस कर लें, अगर लौकी मैं बहुत रस हो तो निचोड़ लें और रस को एक तरफ रख ले।
- अदरक के टुकड़े और 2 हरी मिर्च लें और पेस्ट बना लें।
मुठिया बनाने की सामग्री –
- 2 चाय कप बारीक कटा हुआ पालक
- 2 चाय कप कद्दूकस की हुई लौकी
- 3 / 4 चाय कप बेसन
- 3 / 4 चाय कप गेहूं का आटा
- 1 / 2 चाय कप सूजी
- 2 बड़ा चम्मच दही
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 टेबलस्पून अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट
- 3 / 4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 / 4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 / 4 छोटा चम्मच अजवाईन
- 1 / 8 छोटा चम्मच हींग
- 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
- 1 / 4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक
तड़के के लिए सामग्री –
- 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
- 1 / 2 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच सरसों / राई
- 2 छोटा चम्मच तिल
- 1 / 8 चम्मच हींग
- 10 से 12 करी पत्ते
- 4 से 5 हरी मिर्च
- गार्निशिंग के लिए ताजा धनिया पत्तियां
- नींबू का रस आवश्यकतानुसार
मुठिया बनाने की विधि –
- एक प्लेट में गेहूं का आटा, बेसन और सूजी लें।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक, चीनी, बेकिंग सोडा और अजवाइन डालें।
- 2 चम्मच तेल और दही डालें और सब कुछ ठीक से मिला ले।
- अब इसमें कटी हुई पालक, कद्दूकस की हुई लौकी, नींबू का रस और अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट मिलाएं।
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और नरम चिकना आटा गूथ लें, अगर आवश्यकता हो तो लौकी का रस डाले।
- आटा को 5 से 6 बराबर भागों में विभाजित करें।
- अपनी हथेलियों को तेल से चिकना करें और आटे से मध्यम मोटी रोल बनाएं।
- एक स्टीमर में तीन गिलास पानी गर्म करें, स्टीमर प्लेट को तेल से चिकना करें और उस पर रोल रखें और 20 मिनट के लिए भाप दें।
- 20 मिनट के बाद एक कांटे के साथ रोल को चेक करें अगर यह साफ निकलता है तो रोल तैयार हैं। यदि आटा चिपक जाता है तो इसे कुछ और समय के लिए भाप दें।
- स्टीमर से रोल निकालें और इसे ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
- ठंडा होने के बाद 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें।
- मोटे तले की कड़ाई में तेल गरम करें। जीरा, राई और तिल के दाने डालें, बीज को चटकने दें, अब इसमें करी पत्ता और हरी मिर्च डालें और इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें, हींग डालें।
- कटा हुआ मुथिया डालें, नींबू का रस निचोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ, आंच बंद कर दें।
- मुठिया को एक सर्विंग डिश में निकाले और इसे ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
- स्वादिष्ट और स्वास्थ्य वर्धक पालक और लौकी की मुठिया परोसने के लिए तैयार हैं।
- पुदीना और केरी की चटनी के साथ पालक और लौकी की मुठिया परोसें।
