Methi matar malai

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Methi matar malai as the name indicates is made with fresh methi leaves (fenugreek leaves) matar (peas)and malai (fresh cream) but I add some carrots also to make it look more colourful.

Methi matar malai is a popular rich gravy based classic dish from north India, it contains lots of cream, milk and nuts, it is aromatic, flavourful and  mildly sweet in taste.

Ingredients to make methi matar malai for 4 to 5 servings

• 3 tea cup Finely chopped Methi (fenugreek leaves)
• 3/4 tea cup Matar (peas)
• ½ tea cup Chopped gajar ( carrot)
• 1/4 tea cup Malai (fresh cream)
• 1 tea cup milk
• 2 tbsp Desi ghee (ghee)
• ½ tsp Garam masala powder
• 1/4 tsp Sugar
• 1 Tej patta (bay leaf)
• 1 Green elaichi (cardamom)
• 1/4" Cinnamon stick
• Salt according to taste

Ingredients to make paste-

• ½ tsp roasted cumin seeds (Jeera)
• 1 tsp poppy seeds
• 12 to 14 Kaju (cashew nuts)
• 25 Mungfali (roasted peanuts)
• 2 tbsp Coarsely cut makhana (lotus seeds)
• 2 Green chillies 
• 1 tsp grated Ginger 
• 1/4 tea cup Milk

How to clean and remove bitterness from methi leaves-

• Always take fresh methi to make sabzi.
• Separate methi leaves from the stem and wash thoroughly to remove soil.
• Methi leaves are slightly bitter in taste to remove the bitterness, sprinkle 1/4 tsp salt, mix properly and keep it aside for ten minutes then wash it with water.
• Keep methi leaves in a colander, excess water will drain off.
• Chop methi leaves and keep in a bowl.

Preparation –

• Soak cumin seeds, poppy seeds, cashew nuts, peanuts and lotus seeds in 1/4 cup milk and keep it aside for10 minutes.
• After ten minutes put green chillies, ginger and soaked ingredients in a mixie jar and grind it into smooth paste, if required add some more milk.
• In one tea cup water, boil peas and carrot till they are soft, don’t discard nutritious water, add it to sabzi.
• Whisk fresh cream and keep in the refrigerator.

Procedure to make methi matar malai-

1.  Heat ghee in a heavy bottom  wok, put bay leaf, cardamom and cinnamon stick and saute it for a few seconds,very nice and mild aroma is released, now  add paste and saute on low flame until ghee is released.
2. Now add methi leaves and saute, add milk, blanched matar and carrot along with water, sprinkle garam masala.salt and sugar,mix properly.
3. Simmer sabzi for 4 to 5 minutes, add fresh cream, stir it.
4. Switch off the flame.
5. Transfer sabzi to a serving bowl, sprinkle pinch of garam masala and garnish it with fresh cream.

Serving idea –

• Serve methi matar malai with naan, tandoori roti, phulka, paratha and puri.

मेथी मटर मलाई

मेथी मटर मलाई जैसा कि नाम से संकेत मिलता है  ताजी मेथी के पत्तों, मटर और ताज़ी मलाई के साथ बनाई जाती है, लेकिन मैं इसमें कुछ गाजर भी मिलाती हूँ ताकि यह और अधिक रंगबिरंगी दिखे।

मेथी मटर मलाई उत्तर भारत का एक लोकप्रिय जयाकेदार ग्रेवी आधारित क्लासिक व्यंजन है, इसमें बहुत सारी क्रीम, दूध और नट्स होते हैं, यह  सब्जी स्वादिष्ट, जायकेदार और हल्का सी मीठी होती है।

4 से 5 सर्विंग के लिए मेथी मटर मलाई बनाने की सामग्री:

• 3 चाय का कप बारीक कटे मेथी के पत्ते
• 3/4 चाय कप मटर
• ½ चाय का कप कटा हुआ गाजर 
• 1/4 चाय कप ताजा मलाई 
• 1 चाय कप दूध
• 2 बड़ा चम्मच देसी घी 
• ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1/4 छोटी चम्मच चीनी
• 1 तेज पत्ता (तेज पत्ता)
• 1 हरी इलायची
• 1/4” दालचीनी का टुकड़ा
• स्वादानुसार नमक

पेस्ट बनाने के लिए सामग्री-

• ½ छोटा चम्मच भूना जीरा 
• 1 छोटी चम्मच खसखस
• 12 से 14 काजू 
• 25 भुनी हुई मूंगफली के दाने
• 2 tbsp कटा मखाना 
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटी चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 1/4  कप दूध

मेथी के पत्तों को कैसे साफ करें ओर  कड़वाहट को कैसे कम करें:

• सब्ज़ी बनाने के लिए हमेशा ताज़ी मैथी लें।
• मेथी के पत्तों को तने से अलग करें और मिट्टी को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोएं।
• मेथी की पत्तियां स्वाद में हल्की सी कड़वी होती हैं, मेथी की पत्तियो  से कड़वाहट को दूर करने के लिए 1/4 छोटी चम्मच नमक मेथी की पत्तियां पर छिड़कें, ठीक से मिलाएं और दस मिनट के लिए अलग रख दें और फिर पानी से धो लें।
• एक छलनी में मेथी के पत्ते रखें, अतिरिक्त पानी निकल जाएगा।
• मेथी के पत्तों को महिन काट लें और एक कटोरे में रखें।

तैयारी –

• 1/4 कप दूध में भूना जीरा, खसखस, काजू, मूंगफली और मखाने  भिगोएँ और इसे 10 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
• दस मिनट के बाद मिक्सी के जार में हरी मिर्च, अदरक और भिगोयी हुई सामग्री डालें और महिन पीस ले अगर जरूरत लगे तो थोड़ा दूध ओर डालें।
• एक कप पानी में, मटर और गाजर को नरम होने तक उबालें, पौष्टिक पानी को फेंके नहीं, इसे सब्ज़ी में डाले।
• ताजा क्रीम को फेटें और फ्रिज में रखें।

मेथी मटर मलाई बनाने की प्रक्रिया-

• एक भारी तले के कढाई में घी गरम करें, तेज पत्ता, इलायची और दालचीनी का टुकड़ा डालें और इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें, बहुत अच्छी भीनी भीनी खुशबू वातावरण मे फैल जाएगी, अब पेस्ट डालें और धीमी आँच पर घी छोड़ने तक भूनें।
• अब मेथी के पत्ते डाले और अच्छी तरह से मिलाए, दूध डालें, पानी सहित मटर और गाजर डालें, गरम मसाला, नमक और चीनी डाले, अच्छी तरह मिलाएँ।
• 4 से 5 मिनट के लिए उबाल लें, ताजा क्रीम डाले ओर इसे मिलाएं।
• आंच बंद कर दें।
• सब्ज़ी को एक सर्विंग बाउल में निकाले, चुटकी भर गरम मसाला छिड़कें और ताज़ी क्रीम से गार्निश करें।

परोसने का तारिका:

• मेथी मटर मलाई को नान, तंदूरी रोटी, फुल्का, पराठा और पूड़ी के साथ परोसें।

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