Ajwain Ka Missa Paratha

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं.

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Ajwain ka missa paratha is a north Indian specialty, usually, it is made in winters but because of its nutritional value in some families, missi roti or missa paratha is made every day.

Healthy and nutritious missa paratha is made by blending two types of flour, wheat flour (gehu ka atta) and red chickpeas flour (chana ka atta), missa paratha is mildly seasoned with simple spices which enhance the taste.

Note:

Red chickpeas flour is an excellent source of fibre, minerals, vitamins and proteins.

The recipe is very simple and easy.

Ingredients for 6 – 7 paratha:

• 1 cup wheat flour 
• ½ cup red chickpeas flour (chana ka atta)
• 1 tbsp oil
• ½ tsp carom seeds
• ½  tsp cumin seeds
• 1/8 tsp asafetida
• 1/8 tsp turmeric powder
• ½ tsp red chilli powder
• 2 tbsp curd
• Salt according to taste
• Oil to apply on paratha

Method:

• In a deep plate take wheat flour and gram flour, add cumin seeds, carom seeds, asafetida, turmeric powder, red chili powder, salt, oil, and curd, mix properly.
• Now add water as required and knead the flour into a soft, smooth, pliable dough.
• Brush some oil on the dough, cover and keep it aside for 10 minutes.
• With greased palms knead the dough once again and divide it into 6 to 7 equal portions and shape it like a patty.
• Take one dough patty, coat it with the dry wheat flour and roll it into a 3 to 4” circle, brush a few drops of oil on it, sprinkle a pinch of dry flour on it, and fold it into a semi-circle.

• Now again brush a few drops of oil on the semi-circle, sprinkle a pinch of dry flour then fold it to form a triangle.
• Now coat the triangle patty with the dry wheat flour and roll out into a triangle paratha.
• Keep the thickness of the chapati as desired.
• Heat the tava on medium flame and place paratha on it.
• When it is slightly cooked from one side, flip it and let the other side cook.
• Apply oil on top and flip the paratha once again.
• Apply oil on the other side too and cook paratha by pressing with a spatula until golden spots appear on both the sides of paratha.
• Repeat the same procedure and make all the paratha.

Serving suggestion :

Serve ajwain ka missa paratha with –

• Aloo tamatar ki sabzi.
• Sprouted moth ki sabzi.
• Aloo ki dahi wali sabzi.
• Kaddu ki khatti meethi sabzi.
• Apple ki khatti meethi chutney.
• Boondi ka raita

अजवाइन का  मिस्सा  पराठा 

अजवाइन का  मिस्सा  पराठा  उत्तर भारत कि  विशेषता है, आमतौर पर इसे सर्दियों में बनाया जाता है, लेकिन  इसके पोषण मूल्य के कारण कुछ परिवारों में मिस्सी रोटी या  मिस्सा  पराठा हर रोज बनाया जाता है।

स्वास्थ्य वर्धक और पौष्टिक मिस्सा पराठा दो प्रकार के आटे, गेहूं के आटा और लाल चने के आटे को मिश्रित करके बनाया जाता है, मिस्सा पराठा मे हल्के से मसाले डाले जाते है जो स्वाद  और जयाके को बढ़ाते हैं।

ध्यान दें:

लाल चने का आटा फाइबर, खनिज, विटामिन और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

पराठा बनाने की रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है।

6 – 7 पराठे के लिए सामग्री:

• 1 कप गेहूं का आटा
• ½ कप चने का आटा
• 1 tbsp तेल
• ½ छोटा चम्मच  अजवाइन 
• ½  छोटा चम्मच जीरा
• 1/8 छोटा चम्मच हींग
• 1/8 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 tbsp दही
• स्वादानुसार नमक
• पराठे पर लगाने के लिए तेल

बनाने का तरीका:

• एक परात में गेहूं का आटा और चने का आटा लें, उसमें जीरा,  अजवाइन, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, तेल और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
• अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटे को नरम,चिकना गूंधें।
• आटा पर कुछ तेल लगाकर 10 मिनट के लिए ढक के रख दें।
• घी लगी हथेलियों से आटे को एक बार फिर से गूंध लें और इसे 6 से 7 बराबर भागों में विभाजित करें और लोई बना ले।
• एक लोई लें, इसे सूखे गेहूं के आटे के साथ कोट करें और इसे 3 से 4 इंच कि रोटी बेले, इस पर तेल की कुछ बूंदों को ब्रश करें, इस पर एक चुटकी सूखा आटा छिड़कें और इसे एक अर्ध चक्र में मोड़ दें।
• अब फिर से  अर्ध चक्र पर तेल की कुछ बूँदें ब्रश करें, सूखे आटे की एक चुटकी छिड़कें और फिर इसे त्रिकोण बनाने के लिए मोड़ें।
• अब सूखे गेहूं के आटे के साथ त्रिभुज लोई को कोट करें और एक त्रिकोण पराठा बेले। 
• इच्छानुसार चपाती की मोटाई रखें।
• मध्यम आंच पर तवा गरम करें और उस पर पराठा रखें।
• जब यह एक तरफ से थोड़ा सिक जाए तो इसे पलटें और दूसरी तरफ से सिकने दें।
• ऊपर से तेल लगाकर पराठे को एक बार फिर से पलटें।
• दूसरी तरफ भी तेल लगाइये और पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पलटे से दबा दबाकर सेके।
• इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए सभी पराठे बना लें।

 सुझाव :

अजवाइन के  मिस्से पराठे के साथ आप परोस सकते है:

• आलू टमाटर की सब्जी।
• अंकुरित मोठ की सब्जी।
• आलू की दही वली सब्ज़ी
• कद्दू की खट्टी मीठी सब्ज़ी।
• सेब की खट्टी मीठी चटनी
• बूंदी का रायता