Traditional Mohanthal Recipe / मोहनथाल रेसिपी

 आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Mohanthal is a traditional sweet which is very popular in Gujarat, Rajasthan and north india.

This sweet delicacy is a sweet fudge made with roasted gram flour which is rich in flavour and it is aromatic and very delicious.

Difference between besan barfi and mohanthal:

• Besan barfi is smooth in texture but mohanthal is slightly rough in texture.

Procedure to make mohanthal is bit lengthy but the recipe is very simple and easy,

Ingredients – 40 to 46 pieces

• ½ kg gram flour
• 150 ml ghee
• 15 – 20 almonds 
• 15 – 20 pistachios
• ½ tsp cardamom powder
• 10 – 15 saffron threads
• 375 gm sugar
• 125 ml water

Pre preparation 

• From 150 ml ghee take 5 tbsp ghee for shortening.
• Combine 5 tbsp ghee and 3 tbsp warm water for shortening gram flour.
• Take gram flour in a deep plate, put the warm mixture of ghee and water to it.
• Mix it with your finger tips.
• Now press the mixture tightly and form a small pyramid like shape, cover and keep it aside for 25 – 30 minutes.

• Now crumble the pyramid and take the mixture in a medium hole sieve.
• Now rub the mixture with palms and sieve it, you will get coarse mixture (mogri wala mixture)

• Chop or crush almonds and pistachios into small pieces.
• For a few minutes soak saffron in 1 tsp warm water and slightly crush it.

Method to roast gram flour

• Take ghee in a heavy bottom wok, put gram flour and saute it on low to medium flame.
• Keep stirring continuously, slowly the colour will change to golden yellow, tempting aroma of roasted gram flour spreads around.
• Switch off the flame and continue stirring the mixture for 3 to 5 minutes, this prevents darkening of mixture from below.

Method to make sugar syrup and to set mohanthal:

• Combine sugar and water in a heavy bottom wok.
• Boil mixture on medium flame, keep stirring the mixture.
• When sugar syrup starts to boil, stop stirring and  to remove the dirt from the sugar syrup put a few drops of lemon juice, scum will collect at the sides, remove it.
• Make sugar syrup of 1.5 thread consistency ( डेढ़ तार की चाशनी). Put cardamom powder and saffron, switch off the flame.
• Now put roasted gram flour and mix properly.
• Transfer the mixture to the greased plate and spread evenly, keep thickness as desired.
• Sprinkle almonds and pistachios and press lightly with your finger tips.
• Let it cool, when it is slightly warm put cut marks.
• After mohanthal cools completely slowly remove each piece and store in an airtight container.

Note –

Mohanthal has a long shelf life, you can enjoy this sweet delicacy for 10 – 15 days.

 मोहनथाल

मोहनथाल गुजरात, राजस्थान और उत्तर भारत की एक पारंपरिक मिठाई है।

बेसन की बर्फी और मोहनथाल के बीच अंतर:

• बेसन की बर्फी बनावट में मुलायम होती है, लेकिन मोहनथाल हल्का सा दरदरा होता है। 

मोहनथाल बनाने की प्रक्रिया थोड़ी लंबी है लेकिन यह रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है,

सामग्री – 40 से 46 बर्फी के टुकड़े के लिए :

• ½  किलो बेसन
• 150 ml देसी घी
• 15 – 20 बादाम
• 15 से 20 पिस्ता
• ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर
• 10 – 15 केसर के धागे
• 375 ग्राम चीनी
• 125 ml पानी

पूर्व तैयारी:

• 150 ml  देसी घी मे से  5 tbsp  देशी घी निकाल लें।
• बेसन मे मोगरी डालने के लिए 5 tbsp देशी घी और 3 tbsp हल्का गर्म पानी मिलाएँ।
• एक गहरी प्लेट में बेसन लें, इसमें देशी घी और पानी का हल्का गर्म मिश्रण डालें।
• इसे अपनी उंगलियों से मिलाएँ।
• अब मिश्रण को कसकर दबाए और एक छोटा पिरामिड का आकार दे और इसे 25 – 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
• अब पिरामिड को हाथों से रगडें और इस मिश्रण को एक मध्यम छेद वाली छलनी में डाल लें।
• अब मिश्रण को हथेलियों से रगड़ें और छलनी से छान लें।आपका दरदरा  मोगरी वाला मिश्रण तैयार हैं।
• बादाम और पिस्ता को छोटे टुकड़ों में काटें या दरदरा कर लें।
• केसर को 1 टीस्पून गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए भिगोएँ और इसे हल्का सा  कुचल दें।

बेसन भूनने की विधि:

• एक भारी तले वाली कड़ाही में देसी घी गरम करे, बेसन डालें और इसे मध्यम आंच पर भुने।
• बेसन को लगातार चलाते रहे, धीरे-धीरे बेसन का रंग सुनहरे रंग में बदल जाएगा और भुने हुए बेसन की बहुत अच्छी महक चारों तरफ फैल जाएगी।
• आंच बंद कर दें और मिश्रण को 3 से 5 मिनट तक चलाते रहे। ऐसा करने से बेसन नीचे से गहरे रंग का नहीं होगा।

चीनी की चाशनी बनाने ओर मोहनथाल जमाने की विधि:

• एक भारी तले वाली कड़ाही में चीनी और पानी ले। मिश्रण को चलाते रहें।
• जब चाशनी उबलन उबलना शुरू हो जाए, चलाना बंद करे और चाशनी से गंदगी को हटाने के लिए नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें, किनारे पर मैल जमा हो जाएगा, इसे हटा दें।
• डेढ़ तार की चाशनी बनाइये, इलायची पाउडर और केसर डालें, आंच बंद कर दें।
• अब भुने हुए बेसन को डालें और अच्छी तरह से मिलाए।
• घी लगी प्लेट में मिश्रण को निकाले और समान रूप से फैलाए ,वांछित रूप से मोटाई रखें।
• बादाम और पिस्ता छिड़कें और अपनी उंगलियों से हल्के से दबाए।
• इसे ठंडा होने दें, जब यह हल्का गर्म हो तब कट के निशान लगाए।
• मोहनथाल के ठंडा होने के बाद धीरे-धीरे प्रत्येक टुकड़े को निकाले और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

ध्यान दें :

• मोहनथाल 10 – 15 दिनों तक चल जाता है, इसलिए मोहनथाल खाने का आनंद आप 10 – 15 दिनों तक ले सकते है।

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