Summer Special: Thandai Mastani

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Mastani is a very famous cool-cool dessert drink of Pune, which is named after Peshwa Bajirao’s wife, Mastani. Basically, mastani is a thick milkshake topped with a scoop of ice cream and garnished with dry fruits. In Pune, mastani is available in many flavours like mango, kesar pista, pineapple, vanilla etc etc.

Inspired from that, I am sharing the recipe of thandai mastani – a very new flavor that I tried, one that is not available in the market! It tastes rich, refreshing and is great for celebratory occasions. It’s the perfect summer delight dessert and procedure to make thandai mastani is very easy and simple!

Ingredients for 3 to 4 servings:

• 500 ml Full cream milk
• 2tbsp + 1tbsp Gulkand
• 60 – 70 gm Boora
• 8 – 10 Saffron threads
• 1/4 tsp Cardamom powder
• 7 – 8 scoops of Homemade kulfi  (click here for kulfi recipe) 

Ingredients (to be soaked in water):

• 30-35 Black pepper corns
• 1tbsp Saunf
• 2tbsp Poppy seeds
• 2tbsp Musk melon seeds
• 10 Cashew nuts
• 10 Almonds
• 10 Pistachios

Preparation:

• Soak all the ingredients (black peppercorns, saunf, poppy seeds, muskmelon seeds, cashew nuts, almonds and pistachios) in one cup water for one to two hours.
• Soak saffron threads in 1tbsp milk and crush them.
• Take chilled milk in a bowl and mix boora (finely grained sugar) to it.
• Keep 1tbsp gulkand and little dry fruits for garnishing.

Method:

• Grind all the soaked ingredients + 2tbsp gulkand along with little milk and make a fine paste.
• Sieve this mixture through a thin net, grind the leftover mixture once more (and repeat this process 3 to 4 times)
  

  

• Now mix this thandai mixture to the chilled milk  and stir it, add cardamom powder and saffron. Keep this in the refrigerator for 4 to 5 hours. Thandai is ready to serve.
• To make mastani, put one scoop kulfi in attractive glass, pour thandai, top it with one more scoop of homemade kulfi (click here for kulfi recipe) and garnish it with gulkand and dry fruits
• Cool ‘thandai mastani’ is ready!

 ठंडाई मस्तानी 

मस्तानी पुणे का एक बहुत ही प्रसिद्ध कूल-कूल मीठा ठंडा पेय है, जिसका नाम पेशवा बाजीराव की पत्नी मस्तानी के नाम पर रखा गया है। मूल रूप से, मस्तानी एक गाढा मिल्कशेक है जिसे आइसक्रीम के एक स्कूप और सूखे मेवों के साथ गार्निश किया जाता है। पुणे में, विभिन्न स्वादों में मस्तानी मिलती है, जैसे आम, केसर पिस्ता, अनानास, वेनिला आदि।

उससे प्रेरित होकर, मैं ठंडाई मस्तानी की रेसिपी शेयर कर रही हूँ – एक बहुत ही नया स्वाद जो मैंने ट्राई किया, एक ऐसा फ्लेवर  जो बाजार में उपलब्ध नहीं है! स्वादिष्ट और जायकेदार ठंडाई मस्तानी किसी भी विशेष उत्सव पर बनाई जा सकती है और इसे बनाना  बहुत आसान और सरल है!

3 से 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 500 ml फुल क्रीम दूध 
• 2 tbsp + 1 tbsp गुलकंद 
• 60 – 70 gm बूरा 
• 8 – 10 केसर के धागे 
• 1/4 tsp इलायची पाउडर
• 7 – 8 scoops घर की  बनी कुल्फी  (कुल्फी रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें)

सामग्री (पानी में भिगोने के लिए):

• 30 – 35 काली मिर्च 
• 1 tbsp सौंफ 
• 2 tbsp खसखस 
• 2 tbsp खरबूजे के बीज 
• 10 काजू 
• 10 बादाम 
• 10 पिस्ता

तैयारी:

• एक कप पानी में सभी सामग्री (काली मिर्च, सौंफ, खसखस, खरबूजे के बीज, काजू, बादाम और पिस्ता) भिगोएं।
• केसर के धागों को 1 टेबलस्पून दूध में भिगोकर घिस ले।
• एक कटोरे में ठंडा दूध लें और उसमें बूरा मिलाएं।
• गार्निशिंग के लिए 1 टेबलस्पून गुलकंद और थोड़े सूखे मेवे अलग से रखें।

बनाने का तरीका:

• सभी भीगे हुए सामग्री + 2 tbsp  गुलकंद को थोड़े से दूध के साथ पीसकर एक महीन पेस्ट बनाएं।
• एक पतली जाली के माध्यम से इस मिश्रण को छान ले,  बचे हुए मिश्रण को एक बार फिर से पीस लें (और इस प्रक्रिया को 3 से 4 बार दोहराएं)
• अब इस ठंडाई के मिश्रण को ठंडे दूध में मिलाएं और इसे अच्छी तरह से मिला ले, इलायची पाउडर और केसर मिलाएं। इसे फ्रिज में 4 से 5 घंटे के लिए रखें। ठंडाई परोसने के लिए तैयार है।
• ठंडाई मस्तानी बनाने के लिए, एक स्कूप कुल्फी को आकर्षक ग्लास में डालें, ठंडाई डालें, ऊपर से होममेड कुल्फी का एक और स्कूप डाले (कुल्फी की रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें) और इसे गुलकंद और मेवों से गार्निश करें
• ठंडी ‘ठंडाई मस्तानी’ तैयार है!