Sprouted Jowar and Corn Ka Dhokla

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Healthy, nutritious, tasty, soft, and spongy sprouted jowar and corn ka dhokla is a perfect snack to serve as a breakfast or evening tea-time snack.

Everyone is aware of the benefits of the millet but sprouting and fermenting millet reduces antinutrient content and increases nutritive value.

The recipe is very simple and easy.

Ingredients for two servings

1 cup sprouted jowar / sorghum
3/4 cup fresh corn kernels
½ cup gram flour
2 green chilies
½” piece of ginger
½ tsp red chili powder
1/4 tsp sugar (optional)
1 pinch asafetida
1 tsp oil
½ tsp eno
1 tbsp lime juice
Salt according to taste

Ingredients for tempering

1 tbsp oil
½ tsp mustard seeds
1 tsp sesame seeds
1 pinch asafetida
10 to 12 curry leaves
2 to 4 green chilies
Fresh coriander leaves and grated coconut for garnishing

Pre preparation

wash and soak 1 cup of jowar in 4 to 5 cups of water for 10 to 12 hours.
Now wash again and drain all the water.
Transfer the jowar onto a moist muslin cloth and tie the edges loosely and keep in a warm place.
Depending on the weather it takes 14 to 16 hours to sprout.

With sprouted jowar you can make idli. Doas, dhokla, sabzi, khichdi, pongal, chila, thalipeeth , Paratha, Puri etc.

Sundry sprouted jowar to make flour.

Preparation to make dhokla batter

Take sprouted jowar, corn, gram flour, green chili, and ginger in a grinding jar and grind into a thick, smooth batter; add water as required.

Transfer the batter to a bowl.
Mix well with red chili powder, sugar, salt, asafoetida, and oil.

Procedure to make sprouted jowar and corn ke dhokla

Jowar and corn dhokla takes 25 to 30 minutes to cook, so put extra water in the steamer.

Heat two glasses of water in the steamer, and keep a perforated plate (plate with the holes) at the bottom; this controls the bubbles from rushing up and entering the dish.
To make dhokla, brush oil on the deep plate.
Now put Eno to the dhokla batter and squeeze lime juice, mix and immediately transfer batter to a greased plate, sprinkle red chili powder on it, keep the plate in the steamer, and cover it with the lid.
Steam it for 25 minutes on medium flame.
Now check dhokla with the fork; if the batter sticks to it, then steam it for a few more minutes.
Once the dhokla is ready, switch off the flame, remove the plate, and let it cool for a few minutes.
Now put cut marks.
Heat oil in the tadka pan, put mustard seeds, sesame seeds and asafetida, let it splutter.
Now put curry leaves and green chili, roast it for a few seconds and pour it on dhokla.
Garnish dhokla with fresh coriander leaves and grated coconut.
Serve sprouted jowar and corn ka dhokla with your favorite chutney.

अंकुरित ज्वार और मकई का ढोकला

स्वास्थवर्धक, पौष्टिक, स्वादिष्ट, नरम और स्पंजी अंकुरित ज्वार और मकई का ढोकला नाश्ते या शाम की चाय के साथ नाश्ते के रूप में परोसने के लिए एक बहुत अच्छा और हल्का फुल्का नाश्ता है।

मिलेट्स यानी कि मोटे अनाज के फायदों के बारे में हर कोई जानता है लेकिन मिलेट्स को अंकुरित (sprouts) और किण्वित (ferment )करने से एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा कम हो जाती है और पोषक तत्व बढ़ जाते हैं।

ढोकला बनाने की रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है और कोई भी इसे बड़ी आसानी से बना सकता है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री

1 कप अंकुरित ज्वार
3/4 कप ताजा मकई के दाने
½ कप बेसन
2 हरी मिर्च
½”अदरक का टुकड़ा
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
1 चुटकी हींग
1 टेबलस्पून तेल
½ टीस्पून ईनो
1 टेबलस्पून नीबू का रस
नमक स्वादानुसार

तड़के के लिए सामग्री

1 टेबलस्पून तेल
½ टीस्पून राई
1 टीस्पून तिल
1 चुटकी हींग
10 से 12 करी पत्ते
2 से 4 हरी मिर्च
सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया और कसा हुआ नारियल

पूर्व तैयारी

1 कप ज्वार को धोकर 4 से 5 कप पानी में 10 से 12 घंटे के लिए भिगो दीजिये.
अब दोबारा धोकर सारा पानी निकाल दें।
ज्वार को नम मलमल के कपड़े में डालें और किनारों को ढीला बांध दें और गर्म स्थान पर रखें।
मौसम के आधार पर इसे अंकुरित होने में 14 से 16 घंटे का समय लगता है।

अंकुरित ज्वार से आप इडली, दोसा, ढोकला, सब्जी, खिचड़ी, पोंगल, चीला, थालीपीठ, पराठा, पूड़ी आदि बना सकते हैं।

अंकुरित ज्वार को धूप में अच्छी तरह से सुखा कर आटा भी पिसवा सकते हैं।

ढोकले का घोल बनाने का तरीका

अंकुरित ज्वार, मक्का, बेसन, हरी मिर्च और अदरक को एक ग्राइंडिंग जार में लें और पीसकर गाढ़ा घोल बना लें, आवश्यकतानुसार पानी मिला लें।
बैटर को एक बाउल में निकाल लें.
लाल मिर्च पाउडर, चीनी, नमक, हींग और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.

अंकुरित ज्वार और मक्के का ढोकला बनाने की विधि

ज्वार और मक्के का ढोकला पकाने में 25 से 30 मिनिट का समय लगता है, इसलिए स्टीमर में अतिरिक्त पानी डाल दीजिये।
स्टीमर में दो गिलास पानी गरम करें, नीचे एक छेद वाली प्लेट रखें, इससे बुलबुले ऊपर की ओर बढ़ने और डिश में प्रवेश करने से नियंत्रित होते हैं।
ढोकला बनाने के लिए एक गहरी प्लेट में तेल लगा लीजिए.
अब ढोकले के घोल में ईनो डालें और नीबू का रस निचोड़ कर मिला लें और बैटर को तुरंत एक चिकनी प्लेट में निकाल लें, ऊपर से लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और प्लेट को स्टीमर में रखकर ढक्कन से ढक दें।
इसे मध्यम आंच पर 25 मिनट तक भाप में पकाएं।
अब ढोकला को कांटे से चेक करें, अगर बैटर चिपक रहा है तो इसे कुछ मिनट के लिए स्टीम कर लें।
जब ढोकला तैयार हो जाए तो आंच बंद कर दें और इसे बहार निकाल लें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
अब कट का निशान लगाएं।
तड़का पैन में तेल गरम करें, उसमें राई, तिल और हींग डालकर तड़कने दे।
अब इसमें करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकेंड भून लें और ढोकले पर डालें।
ढोकला को ताजा धनिये की पत्तियों और कसा हुआ नारियल से गार्निश करें।
अंकुरित ज्वार और मक्के का ढोकला अपनी पसंदीदा चटनी के साथ परोसें।

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