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Sitaphal is in season and this is the best time to make delicious sitaphal ki rabdi.
Recipe is very simple and easy, reduce the milk, add dry fruits and when it cools add custard apple pulp. Custard apples are very sweet in taste so add very little amount of sugar or you can skip adding sugar.
Ingredients for two servings:
- ½ litre full cream milk
- 1 cup custard apple pulp
- 1 tbsp sugar
- 1/4 tsp ghee
- 3 – 4 almonds
- 3 – 4 cashew nuts
- 3 – 4 unsalted pistachios
- 8 – 10 threads saffron
- 1/4 tsp cardamom powder
Pre preparation :
- Discard seeds from the custard apple and collect the pulp in the bowl.
- Soak saffron in 1 tbsp milk and then crush it.
- Chop almonds, cashew nuts and pistachios
- Take a heavy bottom wok and grease it with ghee, this will make it easy to scrap the malai.
Method :
- Heat ghee in the wok, and roast almonds, cashew nuts and pistachios until golden and take out.
- Now pour milk in the wok and boil it on medium flame.
- Now lower the flame and when a thick layer of malai (cream) forms on the top, gently collect it on the sides of the wok with the help of a knitting needle.
- Every time you collect the malai on the sides of the wok remember to stir the milk from the bottom, this prevents burning of milk.
- Keep repeating the process until milk reduces to one third, now scrap the malai from the sides of the wok.
- Add sugar, cardamom powder and saffron, and simmer milk for 2 more minutes.
- Add a few nuts and switch off the flame.
- Transfer rabdi to a serving bowl and let it cool completely , now mix custard apple pulp and mix well and keep in the refrigerator for 4 to 5 hours.
- While serving garnish it with dry fruits.
Tip –
Finish sitaphal ki rabdi same day, in case rabdi remains freeze it, next day you can relish delicious sitaphal ki kulfi.
Previous Rabdi ki recipes:
सीताफल की रबड़ी
इन दिनों सीताफल का मौसम है और स्वादिष्ट सीताफल की रबड़ी बनाने के लिए यह सबसे अच्छा समय है।
पकाने की विधि बहुत सरल और आसान है, दूध को गाढा करें, सूखे मेवे डाले और जब यह ठंडा हो जाए तो सीताफल का गूदा डाले। सीताफल स्वाद में बहुत मीठा होता है इसलिए इसमें बहुत कम मात्रा में चीनी मिलाएं या आप बिना चीनी डाले भी बना सकते हैं।
दो सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- ½ लीटर फुल क्रीम दूध
- 1 कप सीताफल का गूदा
- 1 tbsp चीनी
- 1/4 छोटा चम्मच देशी घी
- 3- 4 बादाम
- 3 – 4 काजू
- 3 – 4 अनसाल्टेड पिस्ता
- 8 – 10 धागे केसर
- 1/4 टी स्पून इलायची पाउडर
पूर्व तैयारी:
- सीताफल से बीज निकाले और कटोरे में गूदा इकट्ठा करें।
- केसर को 1 टेबलस्पून दूध में भिगोएं और फिर इसे घिस दें।
- बादाम, काजू और पिस्ता काट लें
- एक भारी तले की कड़ाही लें और इसे देशी घी से चिकना करें, इससे मलाई को खुरचना आसान होगा।
बनाने का तरीका :
- कड़ाही में देशी घी गर्म करें, और बादाम, काजू और पिस्ता को सुनहरा होने तक भूने ओर निकाल ले।
- अब कड़ाही में दूध डालें और इसे मध्यम आंच पर उबालें।
- अब आंच को कम कर दें और जब ऊपर से मलाई की एक मोटी परत बन जाए, तो इसे बुनाई की सुई की मदद से धीरे से कड़ाही के किनारों पर इकट्ठा करें।
- जब भी आप कड़ाही के किनारे पर मलाई जमा करते हैं, तो नीचे से दूध को हिलाना याद रखें, इससे दूध जलने से बच जाता है।
- दूध को एक तिहाई तक कम करने तक प्रक्रिया को दोहराते रहें, अब कड़ाही के किनारों से मलाई को खुरचें।
- चीनी, इलायची पाउडर और केसर डालें, और 2 मिनट के लिए रबडी को पकाएं।
- कुछ मेवे डालें और आंच बंद कर दें।
- रबड़ी को एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, अब सीताफल के गूदे को अच्छी तरह से मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में 4 से 5 घंटे के लिए रख दें।
- परोसते समय इसे मेवो से गार्निश करें।
टिप:
- सीताफल की रबड़ी को उसी दिन खत्म करें अगर बच जाए तो उसको फ्रीज करें और अगले दिन सीताफल की कुल्फी का आनंद लें।
रबड़ी की दो और रेसिपी :
