Rajasthani Panchmel Dal / राजस्थानी पंचमेल दाल

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

As the name indicates, Rajasthani panch-mel dal is the combination of five different types of dal. In hindi, panch means five.

In north India, we call this dal as panchmel dal but in Rajasthan, it is called as Pancha Ratna dal or panchkuti dal and some simply call it as mix dal.

Panchmel dal is a protein-rich delicacy from the Rajasthani cuisine, traditional Rajasthani thali of dal baati and churma is incomplete without panchmel dal. 

The recipe is very simple and easy.

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Rajasthani Panchmel Dal

Course: Main Course

Cuisine: Rajasthani

Equipment

• Pressure cooker

Ingredients

• 2 tbsp Tur dal (split red gram)   
  
  
• 1 tbsp Moong dal (split green gram dal)
  
  
• 1 tbsp Hari moong dal (split green gram)
  
  
• 1 tbsp Urad dal (dehusked black gram)    
  
  
• 1 tbsp Chana dal (split chickpeas)
• 2 tbsp Desi ghee (ghee)    
  
  
• 3/4 tsp Jeera (cumin seeds)    
  
  
• 1/8 tsp Hing (asafoetida)  
  
  
• 1 Tej patta (bay leaf)  
  
  
• 1 Badi elaichi (black cardamom)               
• 1" Dalchini (cinnamon)                 
  
  
• 1/4 tsp Haldi (turmeric powder)        
  
  
• 3/4 tsp Lal mirch (red chilli powder)        
  
  
• 1/4 tsp Garam masala powder                             
• 2 Tomatoes           
  
  medium-sized, pureed
• 1/4" Adrak (ginger)                
  
  
• 2 Hari mirch (green chilli)           
  
  
• Salt according to taste.
• Fresh coriander for garnishing. finely chopped
• Lemon juice as required

Instructions

Preparation

• Combine all the dals, wash and soak in sufficient water for 30 to 45 minutes.

  
  
  
• Grind tomatoes, chop or slit green chillies, chop the ginger.

  
  
  

Method

• wash dal once again and put in the pressure cooker, add sufficient water, add salt and haldi.

  
  
  
• Close the lid of the cooker and, on the medium flame, pressure cook dal. After one whistle, lower the flame and cook dal for 8 to 10 minutes, switch off the flame.

  
  
  

  
  
  
• Once the cooker cools down, open the lid and check dal, if it is uncooked,pressure cook it again for a few minutes.

  
  
  
• Mash dal with the whisk and adjust the consistency of panchmel dal by adding boiling water (keep the consistency of dal medium thick)

  
  
  

For tempering

• Heat desi ghee in a pan, add jeera and when it splutters, add tej patta, badi elachi, dalchini. Saute it on a low flame. Add green chilli and ginger; saute for a few seconds and sprinkle hing.

  
  
  
  
  
• Now add pureed tomatoes, red chilli powder and saute it on medium flame until ghee releases.

  
  
  
• Now put this tempering on panchmel dal.

  
  
  
• Sprinkle garam masala powder, mix it.

  
  
  
• Panchmel dal is ready to serve.

  
  
  
• While serving panchmel dal drizzle some desi ghee, squeeze lemon juice and garnish it with fresh coriander leaves.

  
  
  
  

Notes

• Serve panchmel dal with bati, churma, bafla, phulka ,tikkad (Rajasthani roti), khoba roti (Rajasthani roti), jeera rice, plain rice.

 

 राजस्थानी पंचमेल दाल

 जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, राजस्थानी पंचमेल-दाल  पांच अलग-अलग प्रकार की दालो का मिश्रण है। हिंदी में पंच का अर्थ है पाँच।

उत्तर भारत में, हम इस दाल को पंचमेल दाल कहते हैं, लेकिन राजस्थान में इसे पंच रत्न दाल या पंचकुटी दाल कहा जाता है और कुछ लोग इसे मिक्स दाल भी कहते हैं।

पंचमेल दाल प्रोटीन से भरपूर राजस्थानी  व्यंजनों मे से एक है।  दाल बाटी और चूरमा की पारंपरिक राजस्थानी थाली पंचमेल दाल के बिना अधूरी है।

बनाने का तरीका बहुत सरल और आसान है।

सामग्री

• 2 tbsp तूर दाल 
• 1 tbsp  मूंग की दाल
• 1 tbsp हरी मूंग की दाल 
• 1 tbsp  उड़द दाल
• 1 tbsp  चना दाल 
• 2 tbsp  देसी घी 
• 3/4 छोटा चम्मच जीरा 
• 1/8 छोटा चम्मच हींग
• 1 तेज पत्ता 
• 1 बडी काली इलायची
• 1” दालचीनी  का टुकड़ा
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी  पाउडर
• 3/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च  पाउडर
• 1/4 टी स्पून गरम मसाला पाउडर
• 2 टमाटर मध्यम आकार के, पीसे हुए
• 1/4 “अदरक 
• 2 हरि मिर्च 
• स्वादानुसार नमक।
• गार्निशिंग के लिए ताजा धनिया। बारीक कटा हुआ
• नींबू का रस आवश्यकतानुसार

तैयारी

• सभी दाल को मिलाएं, धोएं और पर्याप्त पानी में 30 से 45 मिनट के लिए भिगोएँ।
• टमाटर को पीसें, हरी मिर्च ओर अदरक को काट लें।

बनाने का तरीका

• दाल को एक बार फिर से धोए और प्रेशर कुकर में डालें, पर्याप्त पानी डालें, नमक और हल्दी डालें।
• कुकर का ढक्कन बंद करें और, मध्यम आंच पर, दाल को प्रेशर कुक करें। एक सीटी आने के बाद आंच धीमी कर दें और दाल को 8 से 10 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें।
• कुकर के ठंडा हो जाने पर, ढक्कन खोलें और दाल को चेक करें, अगर यह कच्ची है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए फिर से पकाएं।
• दाल को मथ ले और उबला हुआ पानी डालकर पंचमेल दाल की स्थिरता को समायोजित करें (दाल मध्यम  गाढ़ी  ही रखें)

तड़के के लिए

• एक कड़ाही में देसी घी गरम करें, उसमें जीरा डालें और जब जीरा तडकने लग जाए तो इसमें तेजपत्ता, बडी इलाइची, दालचीनी डालें। इसे धीमी आंच पर भूनें। हरी मिर्च और अदरक डाले कुछ सेकंड के लिए भूनें और हीग डाल दें।
• अब इसमें पीसा हुआ टमाटर ओर लाल मिर्च पाउडर डालें और मध्यम आंच पर घी छोड़ने तक भूनें।
• अब इस तड़के को पंचमेल दाल पर डालें।
• गरम मसाला पाउडर डाले ओर मिलाएँ।
• पंचमेल दाल परोसने के लिए तैयार है।
• पंचमेल दाल को परोसते समय थोड़ा सा घी डाले, नींबू का रस निचोड़ें और ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
• पंचमेल दाल को बाटी, चूरमा, बाफला, फुल्का, टिक्कड़ (राजस्थानी रोटी), खोबा रोटी (राजस्थानी रोटी), जीरा चावल, सादे चावल के साथ परोसें।