Rajasthani Gatte ke Chawal is one of the most delicious and comforting dishes, perfect for both lunch and dinner. Serving it with raita, achar (pickle), salad, and papad completes the meal beautifully.
The recipe for making flavorful Gatte ke Chawal is simple and easy to follow.
Ingredients (Serves 2 to 3)
For the Rice:
- 1 cup basmati rice
- 1 bay leaf
- 1 black cardamom
- 1 green cardamom
- 1-inch piece of cinnamon stick
- 1 star anise
- 2 cloves
- 4 to 6 black peppercorns
- 1 tsp ghee (ghee)
- 1/4 tsp salt
Procedure to cook rice
- wash and soak the rice in sufficient water for 30 minutes.
- wash again and discard the water.
- In a large pan, bring 5 to 6 cups of water to a boil. Add the bay leaf, black and green cardamom, cinnamon stick, cloves, black peppercorns, star anise, ghee, salt, and the soaked rice.
- As the rice cooks, a delightful aroma of whole spices fills the air.
- Cook until the rice is 90% done.
- Drain the rice in a colander and allow it to cool.
Ingredients to make gatte
- 3/4 cup gram flour (besan)
- 1 tbsp wheat flour
- 1/4 tsp carom seeds (ajwain)
- 1 pinch asafoetida (hing)
- 1 pinch turmeric powder
- ½ tsp red chili powder
- 2 tbsp oil
- 2 tbsp curd
- Salt to taste
Method to make Gatte:
- In a plate, combine gram flour, wheat flour, red chili powder, carom seeds, asafoetida, salt, curd, and oil. Mix well.
- Add water gradually and knead into a smooth, stiff dough. Apply a little oil on the dough, cover it, and set aside for 10 minutes.
- Grease your palms with oil, knead the dough again, and divide it into equal portions.
- Roll each portion into cylindrical shapes about ½ inch thick and 4–5 inches long.
- Boil water in a pan, add the prepared rolls, and cook on medium heat until they float to the surface (about 10–12 minutes).
- Turn off the heat, remove the rolls, and let them cool. Once cool, cut them into small pieces.
- Save the water used for boiling the gatte; it can be used in gravy or to knead dough for roti.
Ingredients to make gatte ke chawal
- Cooked rice
- Boiled gatte
- 1 tsp cumin seeds
- 1/4 tsp carom seeds
- 1/4 tsp asafoetida
- 1 tbsp grated ginger
- 1 green chili (finely chopped or slit)
- 2 whole dried red chilies
- 12 to 14 cashew nuts
- ½ tsp turmeric powder
- 1 tsp red chili powder
- ½ tsp dry mango powder (amchur)
- 1/4 tsp garam masala powder
- 3 tbsp ghee (ghee)
- Salt to taste
- Lime juice as needed
- Fresh coriander leaves for garnish
Procedure to make gatte ke chawal
- Heat ghee in a wok. Fry cashew nuts until golden and set aside.
- Add cumin and carom seeds. Once they splutter, add grated ginger, green chili, red chilies, and asafoetida. Sauté for a few seconds on medium heat.
- Add the boiled gatte and sauté on medium-low heat for 2–3 minutes.
- Add the cooked rice and sprinkle turmeric, red chili powder, dry mango powder, garam masala, and salt. Mix well and cook for 2 minutes.
- Turn off the heat. Add lime juice as desired and mix thoroughly.
- Transfer the Gatte ke Chawal to a serving bowl. Garnish with roasted cashews and fresh coriander leaves.
- Rajasthani gatte ke chawal are ready to serve.
Serving idea:
- Serve hot with your favorite raita, salad, achar (pickle), and papad ki churi for a traditional Rajasthani experience.
राजस्थानी गट्टे के चावल
राजस्थानी गट्टे के चावल स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जिसे आप लंच या डिनर में परोस सकते हैं।
गट्टे के चावल को रायता, अचार, सलाद और पापड़ के साथ परोसने से यह एक संपूर्ण भोजन बन जाता है।
स्वादिष्ट गट्टे के चावल बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है।
2 से 3 सर्विंग के लिए सामग्री
- 1 कप बासमती चावल
- 1 तेज पत्ता
- 1 काली इलायची
- 1 हरी इलायची
- 1” दालचीनी का टुकड़ा
- 1 चक्रफूल
- 2 लौंग
- 4 से 6 काली मिर्च
- 1 टीस्पून देसी घी
- 1/4 टी-स्पून नमक
चावल पकाने की विधि:
- चावल को धोकर 30 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
- एक बार फिर से चावल धोकर पानी निकाल दें।
- एक पैन में 5 से 6 कप पानी उबालें, उसमें तेज पत्ता, काली इलायची, हरी इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, चक्रफूल, घी, नमक और चावल डालें।
- जब चावल बन रहे होते हैं तब घर में साबुत मसालों की अच्छी-खासी मनमोहक खुशबू फैल जाती है।
- चावल को तब तक पकाएं जब तक वह 90% पक न जाए।
- चावल को छलनी में डाले और माड़ निकाल दे और चावल ठंडे होने दें।
गट्टे बनाने की सामग्री:
- 3/4 कप बेसन
- 1 टेबलस्पून गेहूं का आटा
- 1/4 टी-स्पून अजवायन
- 1 चुटकी हींग
- 1 चुटकी हल्दी पाउडर
- ½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 2 टेबलस्पून तेल
- 2 बड़ा चम्मच दही
- नमक स्वादानुसार
गट्टे बनाने की विधि:
- एक प्लेट में बेसन और आटा लें, उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर,अजवाइन, हींग, नमक, दही और तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब ज़रूरत के हिसाब से पानी मिलाएँ और सख्त मुलायम आटा गूंथ लें। आटे पर थोड़ा तेल लगाए और ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
- अपनी हथेलियों पर तेल लगाएँ, आटे को फिर से गूंथ लें और बराबर भागों में बाँट लें।
- हर भाग को ½” मोटा और 4 से 5” लंबा बेलनाकार आकार में बेल लें।
- एक पैन में पानी उबालें, उसमें तैयार रोल डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक रोल सतह पर तैरने न लगें। इसमें लगभग 10 से 12 मिनट लगते हैं।अब आँच बंद कर दें।
- रोल को पानी से निकाल लें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- गट्टे उबालने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी बचा लें और सब्ज़ी की ग्रेवी बनाते समय या रोटी का आटा गूंथते समय इस्तेमाल करें।
राजस्थानी गट्टे के चावल बनाने की सामग्री
- पके हुए चावल
- उबले हुए गट्टे
- 1 टीस्पून जीरा
- 1/4 टीस्पून अजवायन
- 2 चुटकी हींग
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 हरी मिर्च महिन कटी हुई या बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 2 साबुत लाल मिर्च
- 12 से 14 काजू
- ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- ½ टीस्पून अमचूर पाउडर
- 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 3 टेबलस्पून देसी घी
- स्वादानुसार नमक
- आवश्यकतानुसार नींबू का रस
- सजावट के लिए ताजा धनिया पत्ती
राजस्थानी गट्टे के चावल बनाने की विधि
- कड़ाही में घी गर्म करें, काजू को सुनहरा होने तक भूने और निकाल लें।
- अब जीरा और अजवायन डालें, जब जीरा चटकने लगे, तब कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च, साबुत लाल मिर्च, हींग डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- अब गट्टे डालें और मध्यम से धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें.
- अब चावल डालें, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ।
- आंच बंद कर दें, आवश्यकतानुसार नींबू का रस डालें।
- गट्टे के चावल को एक आकर्षक सर्विंग बाउल में डालें और भुने हुए काजू और ताज़ा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
- राजस्थानी गट्टे के चावल परोसने के लिए तैयार हैं।
सर्विंग आइडिया:
- गट्टे के चावल को अपने पसंदीदा रायता, सलाद, अचार और पापड़ की चूड़ी के साथ परोसें।
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