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Malpua is a traditional dish of north india,its very popular and in most of the homes its made on festivals like diwali and holi.
We make two types of malpua –
- Malpua without sugar syrup
- Malpua dunked in sugar syrup.
Today I am sharing a simple and easy recipe for malpua without sugar syrup.This malpuas has a crispy edge from outside and are soft from inside.
Note –
- To fry malpua, take a wok ( तयी) with a flat surface.
- Make batter and keep it aside for half hour and then you can make malpua with it.
- But if you like fluffy malpua then ferment the batter for 4 to 5 hours.
Ingredients for 12 to 14 malpua
- 1 / 2 cup wheat flour
- 1 / 2 cup plain flour
- 2 tbsp semolina
- 1/2 cup sugar
- 1 tbsp fresh cream
- 1 tbsp curd
- 1 tsp fennel seeds
- 1 / 4 tsp cardamom powder
- 1 / 2 tsp crushed peppercorn
- 3 / 4 cup milk
- Sufficient ghee (desi ghee) for deep frying
Method –
- In a bowl combine wheat flour, plain flour, semolina and sugar.
- Now put fresh cream, curd, fennel seeds, peppercorn and gradually put milk and make a lump free thick and smooth batter of pouring consistency.
- Whisk the batter for 2 minutes, cover and keep aside for 4 to 5 hours for the fermentation.
- Heat sufficient ghee in a pan, when the ghee is medium hot put a spoon full of batter and fry on medium heat.
- Slowly flip the malpua and fry until it turns golden from both the sides.
- While frying, malpua absorbs a lot of ghee, keep malpua on a perforated spoon and press it with the spoon, this removes excess ghee.
- Take out malpua and keep on absorbing paper.
- Malpua with crispy edges and soft from inside are ready to serve
- Serve hot hot malpua with kheer or rabdi.
मालपुआ उत्तर भारत का एक पारंपरिक व्यंजन है, यह बहुत लोकप्रिय है और अधिकांश घरों में दीवाली और होली जैसे त्योहारों पर बनाया जाता है।
हम दो प्रकार के मालपुआ बनाते हैं –
- मालपुआ चाशनी के बिना।
- मालपुआ चाशनी वाला।
आज मैं बिना चाशनी वाला मालपुआ की एक सरल और आसान रेसिपी साझा कर रही हूँ। यह मालपुआ बाहर से कुरकुरा होता है और यह अंदर से नरम होता है।
ध्यान दें –
- मालपुआ तलने के लिए, एक सपाट सतह कि कढाई (तयी) लें।
- घोल बनाएं और इसे आधे घंटे के लिए रख दें और फिर आप इसके साथ मालपुआ बना सकते हैं।
- लेकिन अगर आपको हल्के से फूले हुई मालपुआ पसंद हो तो घोल को 4 से 5 घंटे तक खमीर उठने के लिए रख दे।
12 से 14 मालपुआ के लिए सामग्री
- 1/2 कप गेहूं का आटा
- 1/2 कप मैदा
- 2 बड़े चम्मच सूजी
- ½ कप चीनी
- 1 बड़ा चम्मच ताजा क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच दही
- 1 चम्मच सौंफ के बीज
- 1/4 टी स्पून इलायची पाउडर
- 1/2 चम्मच मोटी कूटी कालीमिर्च
- 3/4 कप दूध
- मालपुआ तलने के लिए पर्याप्त मात्रा मे देसी घी
बनाने का तरीका –
- एक कटोरी में गेहूं का आटा, मैदा, सूजी और चीनी मिलाएं।
- अब ताजी क्रीम, दही, सौंफ, कालीमिर्च डालें और धीरे-धीरे दूध डालें और निरंतरता चलाते हुए गांठ मुक्त गाढा और चिकना घोल बनाएं।
- घोल को 2 मिनट के लिए फेंटें, ढक दें और खमीर उठाने के लिए 4 से 5 घंटे के लिए रख दें।
- तयी में घी गरम करें, जब घी मध्यम गरम हो जाए तो उसमें एक चम्मच घोल डाले और मध्यम आँच पर तले।
- धीरे-धीरे मालपुआ को पलटें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
- तलते समय मालपुआ बहुत सारे घी को सोख लेता है, झर पर मालपुआ को रखें और चम्मच से दबा दें, इससे अतिरिक्त घी निकल जाता है।
- मालपुआ निकाल लें और पेपर नेपकिन पर रखे।
- बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम मालपुआ परोसने के लिए तैयार है।
- गरमा गरम मालपुआ को खीर या रबड़ी के साथ परोसें।
