आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Kajari teej is an important festival celebrated in many northern states of India, but is of special significance to the Marwari community. It is celebrated by all the Maheshwari families. Some Agrawal and Rajasthani families also celebrate this festival.

On kajari teej the most important dish that is prepared is sattu. Depending upon the individual family tradition, five different types of sattu are prepared:

Aata ka sattu
Jau ka sattu
Chana ka sattu
Chawal ka sattu
Maida ka sattu

I have already shared the recipe of Chana ka sattu. Today I am sharing the recipe of maida ka sattu. It is a very delicious mouth-watering sweet delicacy.

The recipe might seem a bit lengthy, but it is very simple and easy, nevertheless.

Maida being a refined flour, is very fine and so the sattu made with it will stick to the palate while eating. In order to overcome this, its texture has to be made a little coarse. This is a simple process, which is called mogri dalna in Hindi. I will describe it in the recipe.

Ingredients for 6 small pindis:

Maida – 250 gm
Desi ghee – 100 ml + 3 tbsp
Bura (finely grained sugar) – 125 gm
Cardamom powder – 1/4 tsp
Almond (badam) – 12 to 14
Saffron ( kesar) – 6 to 8 threads

Procedure to change the texture of maida from refined to coarse –

Mix 3 tbsp melted desi ghee and 2 tbsp warm water.
Take maida in a plate, add the warm mixture of desi ghee and water to it.
Mix it lightly with the fingertips.
Now press the mixture tightly and form a small pyramid-like shape.
Cover and keep it for rest for 20 minutes.
Now crumble the pyramid with hands.
Take the mixture in medium hole sieve.
Now rub the mixture with palms and sieve it.
You will get a coarse mixture (mogri wala mixture)

Method to make sattu –

Chop 5 to 7 badam, reserve remaining badam to fix on pindi.
Soak kesar in 1/2 tsp warm milk and crush it.
Heat 100 ml melted desi ghee in a heavy bottom kadhai.
Add coarse maida to it and roast it on medium-low heat till maida is pinkish in colour, at this stage very nice aroma is obtained and maida will start releasing ghee.
Roast maida until nice aroma is obtained
Add chopped badam, mix well and switch off the flame and let the mixture cool.
When mixture is slightly warm, add bura and cardamom powder and mix well.
To check the perfect consistency of the sattu mixture, make one small laddu and if it binds together and laddu does not break, the mixture is ready to make pindi.
If laddu breaks, add some more desi ghee (I didn’t use additional desi ghee)
Now grease your palms with ghee, take sufficient portion of maida mixture and shape it into pindi, fix one badam in the centre of pindi and keep it aside.
Repeat the same process with the rest of the mixture.
Garnish sattu with kesar as desired, you can also make swastik on sattu.

Delicious maida ka sattu is ready to celebrate Kajari teej, enjoy this festival with family and friends.

Happy kajari teej to all of you.

Note-

Instead of badam you can also use puja wali small supari to fix on top of pindi.

कजरी तीज भारत के कई उत्तरी राज्यों में मनाया जाने वाला एक महत्वपूर्ण त्योहार है, लेकिन मारवाड़ी समुदाय के लिए इसका विशेष महत्व है। यह सभी माहेश्वरी परिवारों द्वारा मनाया जाता है। कुछ अग्रवाल और राजस्थानी परिवार भी इस त्योहार को मनाते हैं।

मैदा सत्तू

कजरी तीज पर तैयार होने वाली सबसे महत्वपूर्ण डिश है सत्तू । व्यक्तिगत पारिवारिक परंपरा के आधार पर, सत्तू के पांच विभिन्न प्रकार तैयार किए जाते हैं:

आटा का सत्तू

जौ का सत्तू

चने का सत्तू

चवाल का सत्तू

मैदा का सत्तू

चना का सत्तू की रेसिपी मैं पहले ही शेयर कर चुकी हूँ। आज मैं मैदे के सत्तू की रेसिपी शेयर कर रही हूँ। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट माउथ-वाटरिंग स्वीट डेलिकेसी है।

बनाने का तरीका थोड़ा लंबा लग सकता है, लेकिन यह बहुत सरल और आसान है।

मैदा बहुत महीन होता है और इसलिए इसके साथ बना सत्तू खाने के दौरान तालू से चिपक जाता है। इसे दूर करने के लिए, इसकी बनावट को थोड़ा मोटे करना होगा। यह एक सरल प्रक्रिया है, जिसे हिंदी में मोगरी डालना कहा जाता है। मैं इसे डालने की विधि को रेसिपी में वर्णित करूंगी।

6 छोटे पिंडियों के लिए सामग्री:

मैदा – 250 ग्राम
देसी घी – 100 मिलीलीटर + 3 बड़े चम्मच
बूरा – 125 ग्राम
इलायची पाउडर – 1/4 चम्मच
बादाम – 12 से 14
केसर – 6 से 8 धागे

मैदे मे मोगरी डालने की प्रक्रिया –

1.तीन टेबलस्पून पिघला हुआ देसी घी और 2 टेबलस्पून गर्म पानी मिलाएं।

2.एक प्लेट में मैदा लें, उसमें देसी घी और पानी का गर्म मिश्रण डालें।

3.इसे उंगलियों से हल्के से मिलाएं।

4.अब मिश्रण को कसकर दबाएं और एक छोटे पिरामिड जैसी आकृति बनाएं।

5.20 मिनट के लिए इसे ढंक कर रख दें।

6.अब पिरामिड को हाथों से रगड़ें।

7.मिश्रण को मध्यम छेद वाली छलनी में लें।

8.अब मिश्रण को हथेलियों से रगड़ें और छलनी से छान लें।

मैदे का मोटा मिश्रण (मोगरी वाला मिश्रण) तैयार है।

सत्तू बनाने की विधि –

1.5 से 7 बदाम काट लें, पिंडी पर फिक्स करने के लिए बचे हुए बदाम को आरक्षित करें।

2.केसर को 1/2 टीस्पून गर्म दूध में भिगोकर घिस दें।

3.एक भारी तले के कढाई में 100 मिली पिघला देसी घी गरम करें।

4.इसमें मैदे को मिलाएँ और मध्यम-धीमी आँच पर मैदे को गुलाबी होने तक भूनें, इस अवस्था में बहुत अच्छी खुशबू आती है और मैदा घी छोड़ने लगेगा।

5.मैदा को अच्छी खुशबू आने तक भुने

6.कटा हुआ बदाम डाले, अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।

7.जब मिश्रण हल्का गर्म हो तब बूरा और इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

8.सत्तू मिश्रण की सही स्थिरता की जांच करने के लिए, एक छोटा लड्डू बनाएं और अगर यह एक साथ बांधता है और लड्डू नहीं टूटता है, तो मिश्रण पिंडी बनाने के लिए तैयार है।

9.अगर लड्डू टूटते हैं, तो कुछ और देसी घी डालें (मेने अतिरिक्त देसी घी का उपयोग नहीं किया)

10.अब अपनी हथेलियों को घी से चिकना करें, मैदे के मिश्रण का पर्याप्त भाग लें और इसे पिंडी का आकार दें, पिंडी के बीच में एक बदाम को लगा दे और इसे एक तरफ रख दें।

11.बाकी मिश्रण के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।

12.सत्तू को इच्छानुसार केसर से गार्निश करें, आप सत्तू पर स्वस्तिक भी बना सकते हैं।

मैदा सत्तू