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Lauki ki chutney is a popular side dish from Andhra pradesh, where it is called Sorakaya pachadi.
In North India we don’t make lauki ki chutney but I enjoy trying new recipes, so when I heard about this recipe, I tried and it was very tasty. Now very often I make this chutney.
We can serve lauki ki chutney as a side dish with South Indian dishes, rice, roti and paratha.
The recipe to make lauki ki chutney is very simple and easy and the best part is you need minimal ingredients which are available in every pantry.
Ingredients –
- 1 cup grated bottle gourd
- 1 medium tomato chopped
- 1 finely chopped green chill
- 7 to 10 curry leaves
- 1 tsp grated ginger
- 2 whole red chillies
- 1 / 8 tsp turmeric powder
- 1 tsp oil
- 2 tbsp grated raw mangoes
Or
2 tbsp tamarind pulp
- 2 tbsp roasted peanuts
- 1 tbsp split chickpeas ( chana dal)
- 1 tbsp split blackgram dal ( urad dal)
- 1 tbsp sesame seeds
- 1 tsp cumin seeds
- 1 / 8 tsp asafetida
- Salt according to taste
Ingredients for tempering –
- 1 tsp oil
- 1 / 4 tsp mustard seeds
- 1 whole red chilli
- 8 to 10 curry leaves
Method-
- Heat oil in a pan; put split chickpeas and split black gram dal, roast on low flame, when the colour starts to change put cumin seeds, sesame seeds, whole red chilli, curry leaves and roast the mixture until the dal turns golden.
- Now put asafetida, grated lauki, chopped tomatoes, finely chopped green chilli, turmeric and salt, mix properly and cook for 3 to 4 minutes, switch off the flame.
- Now put grated raw mango or tamarind pulp and mix it properly.
- Let the mixture cool completely.
- Grind the mixture into a smooth paste, if necessary sprinkle little filtered water.
- Transfer chutney to a serving bowl.
- Heat oil in a tadka pan.
- Put mustard seeds and let it crackle, now put curry leaves and broken red chilli, saute and pour tadka on chutney.
- Chutney is ready to serve.
लौकी की चटनी आंध्रप्रदेश की एक लोकप्रिय साइड डिश है, इसे वहां पर सोरकाया पचड़ी (Sorakaya pachadi) कहा जाता है।
उत्तर भारत में हम लौकी की चटनी नहीं बनाते हैं, लेकिन मुझे तरह-तरह के नए व्यंजन बनाने का शौक है और बनाने में मज़ा भी आता है, इसलिए जब मैंने इस चटनी के बारे में सुना तो मैंने इसे बनाया और यह बहुत स्वादिष्ट बनी , अब मैं अकसर यह चटनी बनाती हूँ।
लौकी की चटनी को हम दक्षिण भारतीय व्यंजनों, चावल, रोटी और पराठे के साथ एक साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
लौकी की चटनी बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है और सबसे अच्छी बात यह है कि इस चटनी को बनाने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है जो हर रसोई में उपलब्ध हैं।
सामग्री –
- 1 कप कद्दूकस की हुई लौकी
- 1 मध्यम टमाटर कटा हुआ
- 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 7 – 10 करी पत्ते
- 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 2 साबुत लाल मिर्च
- 1/8 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच तेल
- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम
या
2 बड़े चम्मच इमली का गूदा डालें
- 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली
- 1 बड़ा चम्मच चना दाल
- 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल
- 1 बड़ा चम्मच तिल
- 1 चम्मच जीरा
- 1/8 चम्मच हींग
- स्वादानुसार नमक
तड़के के लिए सामग्री –
- 1 चम्मच तेल
- 1/4 चम्मच सरसों के बीज
- 1 साबुत लाल मिर्च
- 8 से 10 करी पत्ते
तरीका-
- एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें चने की दाल और उड़द की दाल डालकर धीमी आंच पर भूनें, जब रंग बदलने लगे तब उसमें जीरा, तिल, साबुत लाल मिर्च, करी पत्ता डालें और मिश्रण को तब तक भूनें जब तक दाल सुनहरी न हो जाए।
- अब हींग, कद्दूकस की हुई लौकी, कटा हुआ टमाटर, बारीक कटी हरी मिर्च, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 3 से 4 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें।
- अब कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम या इमली का पल्प डालकर ठीक से मिलाएं।
- मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- मिश्रण को पीस ले। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा फ़िल्टर्ड का पानी डाले।
- चटनी को एक सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें।
- एक तड़का पैन में तेल गरम करें।
- सरसों के दाने डालें और उसे तड़कने दें, अब करी पत्ता और टूटी हुई लाल मिर्च डालें और थोड़ा भून ले, चटनी पर तड़का डालें।
- चटनी परोसने के लिए तैयार है।
