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Kesar Shrikhand is a popular dessert from north india, maharashtra and gujarat.
Delicious kesar shrikhand is served as dessert after meals but you can serve shrikhand as a side dish with paratha or puri.
To make shrikhand at home, I prefer homemade hung curd and to make hung curd you need nice thick and creamy curd made with full cream milk.
Procedure to make shrikhand is very simple and easy but the process is lengthy, needs pre planning, which you can divide in four simple steps.
- First you have to set curd.
- Then tie curd in muslin cloth and keep in the refrigerator.
- Now sieve curd and bura through a strainer.
- Once the shrikhand is ready, keep in the refrigerator for a few hours.
Procedure to make hung curd :
- To make hung curd (dahi ka chakka) at home, make curd with one litre full cream milk.
- Once curd is ready, take a muslin cloth and transfer curd in it and tie it tightly.
- Keep strainer on a bowl and keep tied curd on it, and keep in the refrigerator, this prevents souring of curd, whey water will collect in the bowl.
- After 3 – 4 hours, the hung curd will be ready.
- With one litre of milk, you get approximately 2 cup hung curd.
Note :
Whey water is very healthy and nutritious so please try to use it.
Use of whey water:
- Can make kadhi with whey water.
- Can add whey water in gravies of sabzi and kofta.
- Can make rava idli or dhokla with whey water.
- Can knead flour for rotis or can knead maida for bhatura.
- Add salt, roasted jeera powder,mint and coriander leaves paste to whey water and serve it as masala buttermilk.
Ingredients for 5 – 6 servings:
- 2 cup hung curd
- 1 cup bura
- 10 – 12 threads saffron
- 1/8 tsp nutmeg powder
- ½ tsp cardamom powder
- 5 -7 chopped almonds
- 5 – 7 chopped pistachios
Procedure to make shrikhand:
- Soak saffron in 1 tbsp warm milk and crush it.
- Put hung curd and bura in a strainer, mix properly and sieve the mixture through it, you will get fluffy, creamy and soft mixture.
- Now add saffron, (reserve little for garnishing) cardamom powder and nutmeg powder and mix properly.
- Transfer shrikhand to the serving bowl and garnish with saffron, chopped almonds and pistachios.
- Keep in the refrigerator for a few hours.
- Now kesar wala shrikhand is ready to serve.
केसर श्रीखंड
केसर श्रीखंड उत्तर भारत, महाराष्ट्र और गुजरात की एक लोकप्रिय मिठाई है।
स्वादिष्ट श्रीखंड को भोजन के बाद मिठाई के रूप में परोसा जाता है, लेकिन आप श्रीखंड पराठे या पूड़ी के साथ साइडडिश के रूप में भी परोस सकते हैं।
घर पर श्रीखंड बनाने के लिए, मैं घर का बना दही का चक्का पसंद करती हूं और दही का चक्का गाढे फुल क्रीम दूध के साथ बहुत अच्छा बनता है।
श्रीखंड बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान है लेकिन प्रक्रिया लंबी है, पूर्व नियोजन की आवश्यकता होती है जिसे आप चार सरल चरणों में विभाजित कर सकते हैं।
- सबसे पहले आपको दही जमाना है।
- फिर दही को मलमल के कपड़े में बांध लें और फ्रिज में रखें।
- अब एक छलनी के माध्यम से दही और बुरा मिलाकर छानले।
- श्रीखंड तैयार होने के बाद, कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
दही का चक्का बनाने की प्रक्रिया:
- घर पर दही का चक्का बनाने के लिए एक लीटर फुल क्रीम दूध से दही जमा लो।
- दही तैयार हो जाने के बाद, एक मलमल का कपड़ा लें और उसमें दही स्थानांतरित करें और इसे कसकर बांध लें।
- एक कटोरे के ऊपर छलनी रखें और उस पर बंधे हुए दही को रखें और फ्रिज में रखें, इससे दही खट्टा नहीं होगा और दही का पानी कटोरे में इकट्ठा हो जाएगा।
- 3 – 4 घंटे के बाद, दही का चक्का तैयार हो जाएगा।
- एक लीटर दूध के साथ आपको लगभग 2 कप गाढा दही मिलता है।
ध्यान दें :
- मट्ठा (दही का पानी) बहुत स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होता है इसलिए कृपया इसका उपयोग करने की कोशिश करें।
- मट्ठे का उपयोग:
- मट्ठे से कढ़ी बना सकते हैं।
- सब्जी और कोफ्ता की ग्रेवी में मट्ठा डाल सकते हैं।
- मट्ठे से रवा इडली या ढोकला बना सकते हैं।
- रोटियों के लिए आटा गूंध सकते हैं या भटूरा के लिए मैदा गूंध सकते हैं।
- नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, पुदीना और धनिया पत्ती का पेस्ट मट्ठे में मिलाएं और इसे मसाला छाछ के रूप में परोसें।
सामग्री 5 – 6 servings:
- 2 कप दही का चक्का (हंग कर्ड)
- 1 कप बूरा
- 10 – 12 धागे केसर
- 1/8 छोटी चम्मच जायफल पाउडर
- ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर
- 5 – 7 महिन कटे बादाम
- 5 – 7 महिन कटे पिस्ता
श्रीखंड बनाने की प्रक्रिया:
- केसर को 1 चम्मच गुनगुने दूध में भिगोकर घिस लें।
- दही का चक्का और बूरा को एक छलनी में डालें, ठीक से मिलाएं और इस मिश्रण को छलनी से छान लीजिए, फूला हुआ, मलाईदार और चिकना मिश्रण तैयार हो जाएगा।
- अब केसर, (गार्निशिंग के लिए थोड़ा सा बचाले) इलायची पाउडर और जायफल पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- श्रीखंड को सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें और केसर, कटे हुए बादाम और पिस्ता से गार्निश करें।
- कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
- अब केसर वाला श्रीखंड सर्व करने के लिए तैयार है।
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