Kesar Rabdi with Pumpkin🎃 केसर कद्दू रबड़ी

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं 

Kesar lachha rabdi is a classic north Indian sweet dish. It is a festive dessert but also a perfect fasting/vrat dish.  It goes well with some sweets like gulab jamun, jalebi and malpua or as an accompaniment with puris. This versatile sweet dish can be served hot or cold.

Traditionally this classic dessert is made by thickening full cream milk until it reduces to one third. I have given a healthy twist to the delicious mouthwatering dish by adding grated yellow pumpkin, which increases the thickness and adds to the richness, nutrition and taste of the Kesar lachha rabdi.

All you need to do to make this unique rabdi is to boil full cream milk with grated pumpkin. Now, isn’t that simple?

Ingredients for 4 to 5 servings:

• Full cream milk              – 1 litre
• Grated yellow pumpkin -4 tbsp
• Sugar                              – 4 tbsp
• Saffron                            – 10 to 12 strands
• Almond                           – 5 to 7
• Pistachios                        – 5 to 7
• Cardamom powder         – 1/4 tsp
• Rose water (gulab jal)    – 1/4 tsp

Pre-preparation:

• Chop almond and pistachios.
• Soak saffron in 1 tbsp warm milk and crush it.
• Take heavy bottomed kadhai (wok) and grease it with desi ghee. This will make it easy to scrape the malai (cream).

Method:

• Pour milk in a heavy bottomed kadhai and boil it.
• Lower the flame and add grated pumpkin.
• When a thick layer of malai forms on the top, gently collect it on the sides of kadhai with the help of a chopstick or knitting needle. Keep repeating this process until the milk reduces to one third.
• Every time you collect the malai on the sides of the kadhai, remember to stir the milk from the bottom this prevents burning of milk.

• 

• Now scrape malai from the sides.
• Add sugar and cook for 5 more minutes.
• Add saffron, cardamom powder and a few nuts, mix well and cook for one more minute.
• Switch off the flame and add rose water.
• Transfer rabdi to a serving bowl.
• After rabdi cools to room temperature, refrigerate it for 4 to 5 hours.
• Now lachhedar kesar rabdi with pumpkin lachha is ready to relish with family and friends.

Serving ideas:

• Serve chilled kesar lachha rabdi with pumpkin lachha on it’s own.
• Serve with chilled mango chunks.
• Drizzle the rabdi on Malpua, Jalebi, Shahi tukda, Gulab jamun and Imarti, for a delicious treat.

Note:

• In order to get thick layers of malai, don’t stir the milk continuously.
• Stir milk after bringing malai towards the sides.

 केसर कद्दू रबड़ी

केसर लच्छा रबड़ी एक क्लासिक उत्तर भारतीय मिठाई है। यह एक प्रसिद्ध मिठाई है (फेमस डेज़र्ट है)  इसे त्योहारों पर और व्रत के दिनों में बनाया जाता है। लच्छा रबड़ी, गुलाब जामुन, जलेबी और मालपुआ के साथ या पूरियों के साथ परोसी जा सकती है। इस बहुमुखी मिठाई को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

परंपरागत रूप से यह क्लासिक मिठाई फुल क्रीम दूध को गाढ़ा करके बनाई जाती है।दूध को तब तक गाढ़ा करते हैं जब तक दूध एक तिहाई तक कम न हो जाए। मैंने कसा हुआ पीला कद्दू डाल कर स्वादिष्ट रबडी को एक स्वास्थ्य वर्धक मोड़ दिया है, जो गाढपन बढ़ाता है और केसर लच्छा रबड़ी मे पोषण और स्वाद को भी बढाता है।

इस अनूठी रबड़ी को बनाने के लिए आपको बस फुल क्रीम दूध को कद्दू के साथ उबालना है। अब, क्या यह सरल नहीं है?

4 से 5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 1 litre फुल क्रीम दूध 
• 4 tbsp कसा हुआ पीला कद्दू 
• 4 tbsp चीनी 
• 10 to 12 केसर के धागे
• 5 to 7 बादाम 
• 5 to 7 पिस्ता 
• 1 / 4 tsp इलायची पाउडर 
• 1 / 4 tsp गुलाब जल 

पूर्व तैयारी:

• बादाम और पिस्ता काट लें।
• केसर को 1 चम्मच गर्म दूध में भिगोकर घिस ले।
• भारी तली की कढाई  लें और इसे देसी घी से चिकना करें। इससे मलाई  को खुरचना आसान हो जाएगा।

बनाने का तरीका:

• भारी तले वाले कढ़ाही में दूध डालें और उबालें।
• आंच को कम करें और कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालें।
• जब मलाई की एक मोटी परत दूध पर बनती है, तो इसे धीरे से चॉपस्टिक या बुनाई सुई की मदद से कढ़ाही के किनारों पर इकट्ठा करें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक कि दूध एक तिहाई तक कम न हो जाए।
• हर बार जब आप कड़ाही के किनारों पर मलाई इकट्ठा करते हैं, तब याद से  नीचे से दूध को चला दे, इससे दूध जलने से बच जाता है।
• अब मलाई को चारों तरफ से खुरचें।
• चीनी डाले और 5 मिनट के लिए पकाएं।
• केसर, इलायची पाउडर और कुछ मेवे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और मिनट के लिए पकाएँ।
• आंच बंद कर दें और गुलाब जल डालें।
• रबड़ी को एक सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें।
• रबड़ी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसे 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
• अब कद्दू के लच्छे के साथ लच्छा केसर रबड़ी तैयार है, अपने परिवार और दोस्तों के साथ इस का आनंद लीजिए।

Serving idea – 

• कटे हुए आम के टुकड़ों से सजाकर रबड़ी सर्व करें।
• स्वादिष्ट मालपुआ, जलेबी, शाही टुकडा, गुलाब जामुन और इमरती पर रबड़ी डाल कर सर्व  करें।

ध्यान दें:

• मलाई की मोटी परतें प्राप्त करने के लिए, दूध को लगातार चलाए नहीं।
• मलाई को किनारे की ओर लाने के बाद दूध को चलाए।