Kadhi Pakora Recipe/ कढ़ी पकोड़ा

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Kadhi is very popular in every state of India but everywhere it is prepared with little variation.

Today I am sharing a very simple and easy recipe of kadhi pakora which is very popular in north india and punjab. 

The recipe to make kadhi pakora is very simple and easy.

Prep time – 10 minutes 

Cooking time – 25 minutes 

Cuisine – Indian 

Course – main 

Serving – 2 to 3

Tip-

• Always take sour buttermilk or curd to  make kadhi.
• There is no need to add baking soda to the pakora batter but If you want extra soft pakoras then add one pinch of baking soda.
• As kadhi cools it thickens, to adjust the consistency put boiled water.

Ingredients to make kadhi –

• 4 cup sour buttermilk (khatti chhachh)
• 3 tbsp gram flour ( besan)
• 1 / 4 tsp turmeric powder
• Salt according to taste

Ingredients to make 14 to 16 pakora –

• 4 tbsp gram flour (besan)
• 1 / 8 tsp carom seeds (ajwain)
• 1 pinch asafetida
• 1 pinch turmeric powder
• 1 / 4 tsp red chilli powder
• 1 pinch baking soda (optional)
• Salt according to taste
• Oil for frying pakora

Ingredients for tempering –

• 2 tbsp ghee
• 1 / 2 tsp mustard seeds
• 1 / 4 tsp fenugreek seeds
• 1 / 8 tsp asafetida
• 8 to 10 curry leaves
• 2 green chillies
• 2 red whole red chilli
• 1 tsp grated ginger
• 1 tsp red chilli powder
• Salt according to taste

Method to make pakoda –

• Take gram flour in a bowl, add little water and make thick batter.
• Whisk the batter for a minute, it will become fluffy.
• Now put carom seeds, asafetida, turmeric powder, red chilli powder, salt and baking soda and mix it properly.
• Heat oil on medium flame, when oil is medium hot put small pakoras with the help of the fingers or you can also put pakoras with the help of the small spoon.
• Fry pakoras until golden.
• Take out pakoras on absorbent paper. 

Method to make kadhi –

• In a bowl take gram flour, add half cup buttermilk and whisk it properly, break all the lumps and make smooth batter.
• Now add remaining buttermilk and whisk it.
• In a heavy bottom pan or kadhai, heat 1 tbsp ghee, put mustard seeds and fenugreek seeds, as seeds crackle lower the flame.
• Slit and put green chillies, ginger and a few curry leaves, saute it for a few seconds, sprinkle asafetida and turmeric powder and immediately pour kadhi batter.
• Increase the flame to high, keep stirring kadhi continuously with the ladle until kadhi starts to boil.
• Now again lower the flame, put pakoras and salt, and stir it.
• Let kadhi simmer for 15 to 20 minutes.
• Occasionally keep stirring the kadhi.
• Switch off the flame.
• For tempering, heat 1 tbsp ghee in a tadka pan, put little mustard seeds, as seeds crackles, put whole red chilli, few curry leaves and saute for a few seconds, put chilli powder and immediately pour tadka over kadhi.
• Kadhi pakora is ready to serve.

Serving idea –

• Serve kadhi pakora with phulka  and rice.

 कढ़ी पकोड़ा

कढ़ी भारत के हर राज्य में बहुत लोकप्रिय है लेकिन हर जगह इसे थोड़े बदलाव के साथ तैयार किया जाता है।

आज मैं कढ़ी पकोड़ा कि एक बहुत ही सरल और आसान रेसिपी शेयर कर रही हूँ जो उत्तर भारत और पंजाब में बहुत लोकप्रिय है।

कढ़ी पकोड़ा बनाने का तरीका बहुत ही आसान और सरल है

तैयारी का समय – 10 मिनट

 पकाने का समय – 25 मिनट

भोजन – भारतीय

कोर्स – मुख्य

सेवारत – 2 से 3

टिप

• कढ़ी बनाने के लिए हमेशा खट्टी छाछ या दही लें।
• पकोड़ा बैटर में बेकिंग सोडा मिलाने की जरूरत नहीं है लेकिन अगर आप बहुत ज्यादा ही सॉफ्ट पकोड़े चाहते हैं तो एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं।
• कढ़ी ठंडी होने के बाद गाढी हो जाती है,कढी़ को अगर पतला करना हो तो  उबला हुआ पानी डाले ।

कढ़ी बनाने की सामग्री –

• 4 कप खट्टी छाछ 
• 3 tbsp बेसन 
• 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• स्वादानुसार नमक

14 से 16 पकोड़ा बनाने की सामग्री –

• 4 tbsp  चम्मच बेसन (बेसन)
• 1/8  छोटा चम्मच अजवाईन
• 1 चुटकी हींग
• 1 चुटकी हल्दी पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चुटकी बेकिंग सोडा (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार नमक
• पकौड़ा तलने के लिए तेल

तड़के के लिए सामग्री –

• 2 tbsp  देसी घी 
• 1/2 चम्मच सरसों के बीज/ राई
• 1/4 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1/8 चम्मच हींग
• 8 से 10 करी पत्ते
• 2 हरी मिर्च
• 2 लाल साबुत लाल मिर्च
• 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 1छोटा टं चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• स्वादानुसार नमक

पकोड़े बनाने की विधि –

• एक कटोरे में बेसन लें, थोड़ा पानी डालें और गाढ़ा घोल बनाएं।
• एक मिनट के लिए घोल को फेंट लें, घोल हल्का हो जाएगा
• अब  अजवाइन, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिक्स करें।
• मध्यम आंच पर तेल गरम करें, जब तेल मध्यम गरम हो जाए तो उंगलियों की मदद से छोटे छोटे पकोड़े तेल मे डाल  या आप छोटे चम्मच की मदद से भी पकोड़े तेल में डाल सकते हैं।
• पकोड़े को सुनहरा होने तक तलें।
•  पेपर नेपकिन पर पकोड़े निकाल लें।

कढ़ी बनाने की विधि –

• एक कटोरे में बेसन लें, आधा कप छाछ डालें और अच्छी तरह फेंटें, सारी गांठें तोड़ें और चिकना घोल बनाएं।
• अब बची हुई छाछ डालें और इसे फेंटें।
• एक भारी तले की कड़ाही में 1tbsp  देसी घी गरम करें, राई और मेथी के दाने डालें, जब बीज तडकने लगे तब लौ धीमी कर दे।
• हरी मिर्च, अदरक और कुछ करी पत्तियां डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें, हींग और हल्दी पाउडर डाले और तुरंत कढ़ी का घोल डालें।
• आंच को बढ़ा दें ओर कढी़ को उबल आने  तक बडी चम्मच से लगातार चलते रहे। 
• अब फिर से आंच कम करें, पकोड़े और नमक डाले और हिलाए।
• कढ़ी को 15 से 20 मिनट तक उबलने दें।
• बीच बीच मे कढ़ी को चलाते रहें।
• आंच बंद कर दें।
• तड़का पैन में तड़का लगाने के लिए 1 tbsp घी गरम करें, राई डालें, जब राई तड़कने लगे तब  सबूत लाल मिर्च, कुछ करी पत्ते डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें, मिर्च पाउडर डालें और तुरंत कढ़ी के ऊपर तड़का डालें।
• कढ़ी पकोड़ा परोसने के लिए तैयार है।
• कढ़ी पकोड़ा को फुल्का और चावल के साथ परोसें।