Kaddu (Pumpkin) ki Sabzi

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

In English it is called pumpkin and in Hindi some call it kaddu and for some it is sitaphal. Pumpkin is a very healthy and nutritional vegetable. It is a good source of dietary fiber, low on calories and cholesterol free. It’s rich in antioxidants, minerals, beta carotene and vitamins such as vitamin C and E.

Beta carotene present in pumpkin is converted to vitamin A in our body. The antioxidants, beta carotene and vitamins support eye health and boost immunity. Consumption of pumpkin decreases the risk of obesity, diabetes and heart disease.

Raw pumpkin seeds –

Raw pumpkin seeds are full of nutrition. They are cholesterol free and are excellent source of dietary fibre, iron, potassium, phosphorus, zinc, magnesium, vitamin E, and vitamin K. The seeds contain mono – unsaturated fatty acid which is good for the heart. Vitamin E is fat soluble and keeps the cardiovascular system healthy.  Vitamin K stimulates blood clot formations.
If you are using green pumpkin, always use whole pumpkin without peeling and use raw seeds.

Ways of using raw pumpkin seeds

1. Make a puree of pumpkin seeds and add to pumpkin ki sabzi
2. Knead roti ka aata with pumpkin seed puree. Add desired masalas and make spicy parathas
3. Add pumpkin seed puree to soup.

In this very simple and easy recipe of kaddu ki sabzi I am using raw pumpkin seeds’ puree to make this sabzi more healthy and nutritional.

Ingredients –

1 /2 kg Kaddu (pumpkin)                             
1 / 4 tsp Dana methi (fenugreek seeds)   
1 / 4 tsp Rai ( mustard seeds)                     
1 / 4 tsp Jeera ( cumin seeds)                     
1 pinch hing (asafetida)                                                  
3 to 4 tsp Sugar or jaggery                             
1 / 4 tsp Haldi  (turmeric powder)                                               
1 / 2 tbsp lal mirch powder ( Red chilli powder )                            
2 tbsp Dhaina powder (coriander powder)                              
1 / 2 tsp Amchoor powder (dry mango powder)                            
3 – 4 Green chilli’s                                      
2 tbsp Oil                                                         
Salt according to taste
Puree made with pumpkin seeds

Method –

1. Remove seeds from pumpkin and make puree,
2. Cut pumpkin into small pieces and slit green chilies
3. Heat oil in cooker. Add fenugreek seeds,mustard seeds and cumin seeds. When this starts to crackle add green chilies and asafetida.
4. Now add pumpkin,turmeric powder, red chilli powder, coriander powder, salt and pumpkin ki puree. Add 1 or 2 tbsp water and stir.
5. Close the lid and pressure cook the sabzi. After 2 whistles switch off the flame.
6. Once the cooker cools down, open the lid and add dry mango powder and sugar or jaggery. Cook on a slow flame for 5 more minutes.
7. Dish out sabzi and serve with roti, paratha or kachoris.

कद्दू की सब्जी

अंग्रेजी में इसे pumpkin ( कद्दू )कहा जाता है और हिंदी में कुछ लोग इसे कद्दू कहते हैं और कुछ के लिए यह सीताफल है। कद्दू एक बहुत ही सेहतमंद और पौष्टिक सब्जी है। यह आहार फाइबर ( dietary fibre) का एक अच्छा स्रोत है, कैलोरी कि मात्रा कम है और यह कोलेस्ट्रॉल  है। यह एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, बीटा कैरोटीन और विटामिन ‘सी’  विटामिन ‘ई’ से समृद्ध है।

कद्दू में मौजूद बीटा कैरोटीन हमारे शरीर में विटामिन ‘ए’ में परिवर्तित हो जाता है। एंटीऑक्सिडेंट, बीटा कैरोटीन और विटामिन आंखों के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं और प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं। कद्दू के सेवन से मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग का खतरा कम होता है।

कच्चे कद्दू के बीज –

कच्चे कद्दू के बीज पोषण से भरे होते हैं। वे कोलेस्ट्रॉल मुक्त हैं और आहार फाइबर, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, विटामिन ई, और विटामिन के के उत्कृष्ट स्रोत हैं। बीजों में मोनो – असंतृप्त वसा अम्ल होता है जो हृदय के लिए अच्छा होता है। विटामिन ई वसा में घुलनशील है और हृदय प्रणाली को स्वस्थ रखता है। विटामिन ‘के’ रक्त के थक्के संरचनाओं को उत्तेजित करता है।

यदि आप हरे कद्दू का उपयोग कर रहे हैं, तो हमेशा पूरे कद्दू का उपयोग छीले  बिना ही करें और कच्चे बीज का  भी उपयोग करें।

कच्चे कद्दू के बीज का उपयोग करने के तरीके

• कद्दू के बीज की प्यूरी बनाएं और कद्दू की सब्जी में डाले।
• कद्दू के बीज की प्यूरी के साथ  रोटी का आटा गूंधे। मनचाहा मसाला डालें और मसालेदार पराठे बनाएँ
• सूप में कद्दू के बीज की प्यूरी डालें। कद्दू की सब्जी की इस बहुत ही सरल और आसान रेसिपी में मैं इस सब्ज़ी को और अधिक सेहतमंद और पौष्टिक बनाने के लिए कच्चे कद्दू के प्यूरी का उपयोग कर रहा हूँ।

सामग्री –

• 1/2 किलो कद्दू 
• 1/4  छोटा चम्मच दाना मेथी
• 1/4 छोटा  चम्मच राई
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा
• 1 चुटकी हीग
• 3 से 4 चम्मच चीनी या गुड़
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 tbsp लाल मिर्च पाउडर 
• 2 tbsp धनिया पाउडर 
• 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
• 3 – 4 हरी मिर्च 
• 2  tbsp तेल 
• स्वादानुसार नमक
• कद्दू के बीज से बनी प्यूरी

बनाने का तरीका –

• कददू से बीज निकालकर प्यूरी बना लें,
• कद्दू को छोटे टुकड़ों में काट लें और हरी मिर्च भी काट लें
• कुकर में तेल गरम करें। दाना मेथी, राई और जीरा डालें। जब यह चटखने लगे  हरी मिर्च ओर हीग डाले।
• अब कद्दू, हल्दी,लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और कद्दू की प्यूरी डालें। 1 या 2 टेबलस्पून पानी डालें और हिलाएं।
• ढक्कन बंद करें और प्रेशर कुकर मे सब्ज़ी को पकाएं।  दो सीटी आने के बाद आंच बंद कर दें।
• कुकर के ठंडा हो जाने पर, ढक्कन खोलें और अमचूर पाउडर और चीनी या गुड़ डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
• कद्दू की सब्ज़ी को  रोटी, पराठे या कचौड़ी के साथ परोसें।