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Kachi kairi ki khatti meethi launji is an authentic summer special dish popular in North India as a delicacy condiment.
Launji is a type of instant ‘khatta meetha achar’(sweet and sour pickle) which is served as a side dish with meals. The speciality of this pickle is that it has a whole lot of tastes – sweet, sour, tangy! Whole spices are used for tempering it which give it a tempting aroma and flavor. Red chilli powder and jaggery enhance its taste further.
Launji is a travel-friendly dish as it stays good for 2 to 3 days. If you are going out for a trip this summer, it’s a good idea to carry launji with doodh ki puris for a delicious meal on your journey!
However, you do not have to wait for a trip to come up to indulge in this lovely pickle. If kept in refrigerator, you can enjoy it easily for 8-10 days and tastes very well even when had refrigerator-cold.
Note –
- If making launji for travelling, avoid adding any water.
- Pack launji only after it cools down completely.
Ingredients-
- Kachi kairi (raw mango) – 3 medium size
- Hari mirch (green chilli) – 3 to 4
- Oil – 1 tbsp
- Saunf (fennel seeds) – ½ tsp
- Jeera (cumin seeds) – ½ tsp
- Dana methi (fenugreek seeds)-1/4 tsp
- Hing (asafoetida) – 1/8 tsp
- Haldi (turmeric) – 1/4 tsp
- Lal mirch(red chilli powder) -1 tsp
- Gud (jaggery)powdered – ½ tea cup
- Kaju(cashew nuts) – 5 to 7
- Kishmish (raisins) – 20 to 25
- Badam (almonds) – 5 to 7
- Namak (Salt) according to taste.
Method –
- Wash kairi and wipe it with a clean kitchen towel.
- Peel and cut kairi into small cubes.
- Slit green chillies sideways.
- Heat oil in a heavy bottom pan.
- Fry kaju and badam until golden and remove them.
- Add jeera, saunf and dana methi. When it splutters, add green chillies and hing, saute it for a few seconds, lower the flame.
- Now add kairi pieces, sprinkle haldi and salt, mix well and cover the pan with the lid and cook on low flame, until it is done. Keep stirring in between.
- Now add gud, keep stirring till it melts, then add roasted kaju, badam and kishmish, mix well and switch off the flame.
- Launji thickens as it cools.
- Lip smacking launji is ready to serve.
Kachi kairi ki launji is the perfect accompaniment with puri, paratha, stuffed paratha, dal chawal, and just about anything!
Note –
- You can use sugar instead of jaggery.
- Adjust sweetness according to taste.
कैरी की खट्टी मीठी लौंजी
स्वादिष्ट कच्ची कैरी की खट्टी मीठी लौंजी उत्तर भारत में बहुत प्रसिद्ध है और गर्मियों में विशेष रूप से हर घर में बनाई जाती है।
लौंजी स्वाद में खट्टी, मीठी और तीखी होती है और भोजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसी जाती है।
इसमें तड़का लगाने के लिए साबुत मसाले जैसे दाना मेथी, सॉफ्, जीरा और हींग का इस्तेमाल किया जाता है जिससे इसकी महक, जायका और स्वाद बढ़ जाते है।लाल मिर्च पाउडर और गुड़ इसके स्वाद को और बढ़ा देते हैं।
लौंजी को अगर आप फ्रिज में रखते हैं तो आप आठ से दस दिनो तक इसका आनंद ले सकते हैं।
कैरी की लौंजी ट्रैवल फ्रेंडली डिश है क्योंकि यह दो से तीन दिनों तक खरब नहीं होती हैं। यदि आप इस गर्मी में यात्रा के लिए बाहर जा रहे हैं, तो दूध वाली पूरियों के साथ खट्टी मीठी कैरी की लौंजी जरूर से ले जाइएगा। सफर के दौरान खाने का मजा दोगुना हो जाएगा।
टिप–
- लौंजी सफर के लिये बना रहे हैं तो पानी बिलकुल मत डालिएगा।
- लौंजी को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही पैक कीजिएगा।
- आप गुड़ की जगह चीनी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- स्वाद के अनुसार मिठास समायोजित करें।
सामग्री–
- 3 medium size की कच्ची कैरी
- 4 हरी मिर्च
- 1 टेबलस्पून तेल –
- ½ टीस्पून सौंफ
- ½ टीस्पून जीरा
- 1/4 टीस्पून दाना मेथी
- 1 चुटकी हींग
- 1/4 टीस्पून हल्दी
- 1 टीस्पून लाल मिर्च
- ½ कप गुड़ पाउडर
- 7 काजू
- 7 बादम
- 25 किशमिश
- नमक स्वादानुसार।
लौंजी बनाने का तरीका –
- कैरी को धोकर साफ किचन टॉवल से पोंछ लें।
- कैरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- हरी मिर्च को किनारे से चीर लें।
- एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें।
- काजू और बादाम को सुनहरा होने तक तल कर निकाल लीजिये.
- जीरा, सौंफ और दाना मेथी डालें। जब यह चटकने लगे तो इसमें हरी मिर्च और हींग डालें, इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें, आंच धीमी कर दें।
- अब कैरी के टुकड़े डालें, हल्दी और नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक यह पक न जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
- अब गुड़ डालें, पिघलने तक चलाते रहें, फिर भुने हुए काजू, बादाम और किशमिश डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और गैस बंद कर दें।
- लौंजी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है.
- स्वादिष्ट लौंजी परोसने के लिए तैयार है.
- कच्ची कैरी की लौंजी पूरी, पराठा, भरवां पराठा, दाल चवाल और किसी भी चीज़ के साथ परोस सकते हैं।
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