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Milkmaid (Condensed milk) is easily available in the market and most of the time we buy the tinned variety even though we are aware they contain preservatives which are not good for health, just because it is convenient. But making it at home is not all that difficult. So, let’s make preservatives-free condensed milk at home. The recipe is very simple and easy and the best part is that you need very minimal ingredients to make rich and creamy condensed milk.
Culinary use of milkmaid:
Milkmaid is used in a lot of dishes. You can make ice-creams, kulfi, sweets, puddings, cakes, brownies, milk shakes, toppings, dips, fancy garnishes etc. etc.
Note:
- Baking soda thickens the condensed milk and keeps it fresh for a longer time.
Prep time – 2 minutes
Cooking time- 30 minutes
Ingredients to make approximately 200 ml milkmaid:
- ½ litre full cream milk
- 100 gm sugar
- 1/8 tsp baking soda
Method:
- Boil milk in a heavy bottomed deep pan.
- Once the milk starts boiling, lower the flame, add sugar and keep stirring until the sugar dissolves.
- Let the milk simmer for 25 to 30 minutes.
- Occasionally keep stirring the milk.
- When the milk is semi thick, add baking soda.
- As the milk thickens, keep stirring continuously. The colour will change to pale yellow.
- Cook the milk until the quantity reduces to one third the original volume.
- At this stage, take one drop of milk between your fingers and check the consistency.
- The consistency of thickened milk should be sticky.
- Switch off the flame and let it cool. After it cools it gets thicker.
- Once it is cooled, store in an airtight container.
- If kept in the refrigerator it remains good for 8-10 days. If you want to keep it for a longer period than freeze it.
- Homemade milkmaid is ready to make your favourite desserts.
मिल्कमेड ( कंडेंस मि्ल्क) बाजारों में आसानी से उपलब्ध होता है और अधिकांश समय हम सभी बाजार से मिल्कमेड ( कंडेंस मिल्क) खरीदते हैं, लेकिन साथ ही हम सभी यह भी जानते हैं कि बाजार से हम जो मिल्कमेड लाते हैं उसमें प्रिजर्वेटिव्स होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, इसलिए हमें प्रिजरवेटिव मुक्त मिल्कमेड घर पर ही बनाना चाहिए। घर पर मिल्कमेड बनाने का तरीक बहुत सरल और आसान है और सबसे अच्छी बात यह है कि आपको घर पर कंडेंस मिल्क बनाने के लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है।
मिल्कमेड का उपयोग:
- घर पर बने मिल्कमेड का उपयोग कई तरीकों से किया जाता है, आप आइसक्रीम, कुल्फी, मिठाई, पुडिंग, केक, ब्राउनी, मिल्क शेक, टॉपिंग, डिप्स, फैंसी गार्निश आदि बना सकते हैं।
ध्यान दें:
- बेकिंग सोडा दूध में गाढापन लाता है ओर दूध को कुछ ज्यादा समय तक के लिए ताजा रखता है।
तैयारी का समय – 2 मिनट
पकाने का समय- 30 मिनट
सामग्री करीब 200 ml मिल्कमेड बनाने के लिए:
- ½ लीटर फुल क्रीम दूध
- 100 ग्राम चीनी
- 1/8 tsp बेकिंग सोडा
तरीका:
- एक भारी तले के गहरे पैन में दूध उबालें।
- एक बार दूध उबलने लगे, आंच धीमी कर दें, चीनी डालें और चीनी के घुलने तक हिलाते रहें।
- 25 से 30 मिनट तक दूध को उबलने दें।
- बीच-बीच में दूध को हिलाते रहें।
- दूध जब थोड़ा गाढा होने लगे तब बेकिंग सोडा डाल दें।
- जैसे-जैसे दूध गाढ़ा होता जाए उसे लगातार चलाते रहें, रंग हल्का पीला हो जाएगा।
- दूध को तब तक पकाएं जब तक एक तिहाई न हो जाए।
- इस स्तर पर अपनी उंगलियों के बीच दूध की एक बूंद लें और स्थिरता की जांच करें।
- गाढ़े दूध की स्थिरता चिपचिपी होनी चाहिए ।।
- आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
- ठंडा होने के बाद यह और अधिक गाढ़ा हो जाता है।
- एक बार जब यह ठंडा हो जाता है, तो एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- अगर फ्रिज में रखा जाए तो यह 8 से 10 दिनों तक अच्छा रहता है, अगर आप इसे और अधिक समय तक रखना चाहते हैं तो फ्रीज कर दें।
- घर का बना मिल्कमेड ( कंडेंस मिल्क) आपके पसंदीदा डेसर्ट बनाने के लिए तैयार है।
