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Gond ke laddu is a popular and traditional North Indian sweet delicacy.
All the ingredients which we add in gond ke laddus are nutritious and healthy, and keep the body warm in winter and enhance the immunity. To make gond ke laddu, the basic ingredient is whole wheat flour to which we add gond (edible gum), kharbuje ke beej (muskmelon seeds), desi ghee (ghee), dry fruits, dry dates powder (chhuhara powder), and bura. Here’s a look at how these ingredients boost our health:
Gond (edible gum)
Gond has numerous health benefits –
- It provides warmth to the body.
- It strengthens the immune system, especially new mothers should include this in their diet.
- It helps control heavy blood flow during periods.
Kharbuje ke beej (muskmelon seeds)
Muskmelon seeds are versatile, these seeds are full of nutrition and are good for health.
- Regular consumption of melon seeds keeps the heart healthy.
- Seeds protect against diabetes and regulate the secretion of insulin.
- Seeds are a rich source of Vitamin A, Vitamin C and Vitamin E, which are beneficial for good eyesight.
- Regular consumption of seeds improves bone density.
- Melon seeds are rich in protein.
Desi ghee –
- Desi ghee is very healthy, it lowers bad cholesterol and increases good cholesterol.
- It keeps the body warm, boosts energy, helps in digestion and improves eyesight.
- It detoxes the body and nourishes the skin in winter.
Dry fruits –
- Dry fruits are a good source of energy.
- They keep our body warm in winter.
- They protect our body from many diseases.
- They are a good source of fibre which helps in digestion.
Chhuhara (dry dates powder / kharik powder )
- Dates are a good source of vitamin B5 which nourishes the skin.
- Dates are an excellent source of calcium which keeps bones and teeth strong and healthy.
- Dates are a good source of dietary fibre which acts as a natural laxative and improves digestion.
- They boost energy and stamina.
- They are a good source of iron which benefits people suffering from anaemia.
Tasty and yummy gond ke laddus are everyone’s favourite and almost all the North Indian families make gond ke laddus to welcome winter.
Gond ke laddu are warm in nature so they should be avoided during pregnancy. But, after delivery women tend to become very weak and at this time gond ke laddu help to recover from weakness. If delivery is normal, gond ke laddus are given to nursing mothers as they strengthen and heal the body, and improves the overall health. They rejuvenate the body and consumption of gond ke laddu by nursing mothers increases the feed for the baby.
After cesarean delivery, follow the diet as per doctors advice only.
Recipe
Gond ke laddu –
Ingredients for 40 to 45 laddus-
- 750 gm Atta (wheat flour )
- 125 gm Chhuhara (dry date/kharik)powder
- 500 gm Bura (fine granulated sugar)
- 35 -40 Badam (almonds)
- 25 gm Kharbuje ke beej (muskmelon seeds)
- 50 gm Gond (edible gum )
- 500 ml Desi ghee (ghee)
- 1/2 tsp Elaichi (Cardamom) powder
How to make chhuhara /dry dates/kharik powder at home-
- Deseed the dry dates.
- Chop it roughly into small pieces and sun dry it for 2 to 3 days.
- After drying dates break easily.
- Now grind dates in small batches and powder it.
- Sieve the dates powder and if lumps are left, grind it again.
- Store the powder in an airtight container.
- Note: You can use dates powder as a natural sweetener in desserts, cakes, kheer, porridge etc.
Method –
- In a heavy bottom kadhai (wok), roast melon seeds until golden in colour, transfer seeds to a plate.
- Now roast badam (almonds) until warm, transfer to a plate. When it cools down, crush it coarsely.
- If gond (edible gum) is big in size, break it into small pieces.
- Heat one cup desi ghee in kadhai and deep fry gond in small batches until golden in colour. After deep frying, gond puffs up and doubles in size.
- After fried gond cools down, crush it coarsely.
- Now add remaining desi ghee to the kadhai.
- When ghee is hot, add atta and roast it on medium to low flame, keep stirring continuously.
- Roast the atta till it is dark golden in colour and at this stage, very tempting aroma spreads around and atta start to release ghee.
- Turn off the flame and now add crushed gond, chhuhara powder, cardamom powder, melon seeds and almonds; mix well and let the mixture cool.
- When the roasted mixture is slightly warm, add bura powder and mix well.
- To check the perfect consistency of the mixture make one small laddu and if it binds together the mixture is ready to make laddus.
- If you find some difficulty in shaping laddus, add some more desi ghee.
- Now take sufficient portion of mixture and make lemon sized balls by pressing it with your palms and shaping it round.
- Delicious and yummy gond ke laddu are ready to eat.
Gond ke laddu has a long shelf life. It can stay good for one month.
गोंद के लड्डू
गोंद के लड्डू एक लोकप्रिय और पारंपरिक उत्तर भारतीय मिठाई है।
गोंद के लड्डू में हम जो भी सामग्री मिलाते हैं, वे सभी पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं और सर्दियों में शरीर को गर्म रखती हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती हैं। गोंद के लड्डू बनाने के लिए, मूल सामग्री गेहूं का आटा है जिसमें हम गोंद (खाद्य गोंद), खरबूजे के बीज,देसी घी, सूखे मेवे, छुहारे का पाउडर और बूरा मिलाते हैं।
यहाँ पर आप पढ़िए कि यह सभी तत्व हमारे स्वास्थ्य को कैसे बढ़ावा देते हैं:
गोंद (खाद्य गोंद)
गोंद के कई स्वास्थ्य लाभ हैं –
- यह शरीर को गर्माहट प्रदान करता है।
- यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, खासकर नई माताओं को इसे अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।
- यह पीरियड्स के दौरान भारी रक्त प्रवाह को नियंत्रित करने में मदद करता है।
खरबूजे के बीज :
- खरबूजे के बीज बहुमुखी हैं, ये बीज पोषण से भरे हैं और स्वास्थ्य के लिए काफी अच्छे हैं।
- खरबूजे के बीजों के नियमित सेवन से हृदय स्वस्थ रहता है।
- बीज मधुमेह से बचाता है और इंसुलिन के स्राव को नियंत्रित करता है।
- खरबूजे के बीज विटामिन ए, विटामिन सी और विटामिन ई का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो अच्छी दृष्टि के लिए काफी फायदेमंद है।
- खरबूजे के बीजों के नियमित सेवन से हड्डियों के घनत्व में सुधार होता है।
- खरबूजे के बीज प्रोटीन से भरपूर होते हैं।
देसी घी :
- अच्छे स्वास्थ्य के लिए देसी घी का उपयोग बहुत जरूरी है, यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।
- यह शरीर को गर्म रखता है तथा शरीर में ऊर्जा बढ़ाता है,देसी घी पाचन में मदद करता है और आंखों की रोशनी में सुधार करता है।
- देसी घी शरीर को डिटॉक्स करता है और सर्दियों में त्वचा को पोषण देता है।
मेवे :
- मेवे ऊर्जा का अच्छा स्रोत हैं।
- ये सर्दियों में हमारे शरीर को गर्म रखते हैं।
- ये हमारे शरीर को कई बीमारियों से बचाते हैं।
- मेवे फाइबर का एक अच्छा स्रोत है जो पाचन में मदद करता है।
छुहारा (सूखे खजूर / खारक पाउडर)
- छुहारे विटामिन बी 5 का एक अच्छा स्रोत है जो त्वचा को पोषण देता है।
- छुहारे कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो हड्डियों और दांतों को मजबूत और स्वस्थ रखता है।
- छुहारे आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है जो प्राकृतिक रेचक के रूप में काम करता है और पाचन में सुधार करता है।
- छुहारे शरीर में ऊर्जा और ताकत को बढ़ाते हैं।
- छुहारे लोहे का एक अच्छा स्रोत हैं जो एनीमिया से पीड़ित लोगों को लाभान्वित करते हैं।
स्वादिष्ट और जायकेदार गोंद के लड्डू सभी के पसंदीदा होते हैं और लगभग सभी उत्तर भारतीय परिवार सर्दियों का स्वागत करने के लिए गोंद के लड्डू बनाते हैं।
गोंद के लड्डू तासीर से गर्म होते हैं इसलिए गर्भावस्था के दौरान गोंद के लड्डू खाने से बचना चाहिए। लेकिन, प्रसव के बाद महिलाएं बहुत कमजोर हो जाती हैं और इस समय गोंद के लड्डू कमजोरी से उबरने में मदद करते हैं। यदि प्रसव सामान्य है, तो गोंद के लड्डू नर्सिंग माताओं को दिए जाते हैं, क्योंकि वे शरीर को मजबूत और स्वस्थ करते हैं, और संपूर्ण स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। वे शरीर को फिर से जीवंत करते हैं और नर्सिंग माताओं द्वारा गोंद के लड्डू का सेवन बच्चे के लिए फ़ीड बढ़ता है।
सिजेरियन डिलीवरी के बाद डॉक्टर की सलाह के अनुसार ही आहार का पालन करें।
गोंद के लड्डू बनाने की विधि
40 से 45 गोंद के लड्डू के लिए सामग्री-
- 750 ग्राम गेहूं का आटा
- 125 ग्राम छुहारा पाउडर
- 500 ग्राम बूरा
- 35 – 40 बादाम
- 25 ग्राम खरबूजे की मींगी
- 50 ग्राम गोंद (खाद्य गोंद)
- ½ kg देसी घी
- ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर
कैसे बनाएं घर पर छुआरा / सूखी खजूर / खारक पाउडर-
- सूखे छुहारे से बीज निकाल दे।
- इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे 2 से 3 दिनों के लिए धूप में सुखाएं।
- सूखने के बाद, छुहारे आसानी से टूट जाते हैं।
- अब छुहारे के छोटे-छोटे टुकड़ों को पीस लें और इसका पाउडर बना लें।
- छुहारे के पाउडर को छान लें और अगर गांठ बची हो तो उसे फिर से पीस लें।
- पाउडर को एक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
नोट:
- आप छुहारे के पाउडर का उपयोग डेसर्ट, केक, खीर, दलिया आदि में प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में कर सकते हैं।
बनाने का तरीका –
- एक भारी तले के कड़ाही में, खरबूजे की मींगी को सुनहरा होने तक भूनें, बीज को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
- अब बादाम को गर्म होने तक भूनें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे दरदरा कर ले।
- यदि गोंद (खाद्य गोंद) आकार में बड़ा है, तो इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दें।
- कढ़ाही में एक कप देसी घी गरम करें और थोड़े थोड़े कर के गोंद को सुनहरा होने तक तलें।तलने के बाद गोंद आकार में दोगुना हो जाता है।
- तले हुए गोंद को ठंडा होने के बाद हल्का सा कुचल ले।
- अब कढ़ाई में बचा हुआ देसी घी डालें।
- जब घी गर्म हो जाए, तो आटा डालकर मध्यम से धीमी आंच पर भूनें, लगातार चलाते रहें।
- आटे का रंग गहरा सुनहरा होने तक भूनें।
- इस समय बहुत ही आकर्षक महक चारों ओर फैल जाती है और आटा घी छोड़ने लगता है।
- आंच को बंद कर दें और अब कुचली हुई गोंद, छुहारा पाउडर, इलायची पाउडर, खरबूजे के बीज और बादाम डालें; अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को ठंडा होने दें।
- जब भुना हुआ मिश्रण हल्का गर्म हो तब बूरा पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण की सही स्थिरता की जांच करने के लिए एक छोटा लड्डू बनाएं और अगर यह एक साथ बांधता है तो मिश्रण लड्डू बनाने के लिए तैयार है।
- अगर आपको लड्डू बनाने में थोड़ी कठिनाई होती है, तो कुछ और देसी घी डालें।
- अब मिश्रण का पर्याप्त भाग लें और इसे अपनी हथेलियों से दबाकर और इसे गोल आकार देकर नींबू के आकार के लड्डू बना लें।
- स्वास्थ वर्धक और स्वादिष्ट गोंद के लड्डू खाने के लिए तैयार हैं।
- गोंद के लड्डू की लंबी शेल्फ लाइफ होती है। यह एक महीने तक अच्छा रह सकते है।
